Ікра з опеньків: кращі рецепти приготування на зиму

Ікра - дуже смачна і зручна закуска. Її можна намазати на хліб і відразу ж отримати поживний бутерброд, а можна використовувати в якості начинки для вареників, пиріжків або фаршированих яєць. І якщо овочеві і рибні види такої закуски відомі практично кожному, то, наприклад, ікра з опеньків - досить рідкісне страву на сучасних столах. І зовсім даремно! Адже цей апетитний і поживний продукт прирівнюється до вишуканого делікатесу.

Склад і корисні властивості опеньків

Гриби опеньки - найбагатше джерело корисних речовин. При цьому вони не містять великої кількості калорій (в 100 г свіжих опеньків всього 22 ккал) і показані для дієтичного та вегетаріанського харчування.

Сприятливий вплив опеньків на організм людини пояснюється їх цінним складом:

• Вітамін B 3 (PP) - незамінний елемент для білкового, вуглеводного і жирового обміну. Речовина сприяє поліпшенню секреції шлункового соку, розширює судини, нормалізує тиск, перешкоджає розвитку тромбозу, виводить поганий холестерин, а також позитивно впливає на роботу підшлункової залози, головного мозку, печінки і нервової системи. Помітно покращує стан шкіри.
• Рібофламін (вітамін В2) - компонент, без якого неможливе нормальне функціонування серцевого м`яза, головного мозку і органів зору. Цей елемент безпосередньо впливає на засвоєння білка і заліза, а також на регенерацію тканин організму, покращуючи зовнішній вигляд волосся, шкіри та нігтів.
• Вітамін С (аскорбінова кислота) - відомий антиоксидант, що нейтралізує вільні радикали. Речовина виводить токсини, підвищує імунітет, зміцнює нервову систему і знімає тривожність. Ефективно сприяє загоєнню ран і виразок на всьому тілі.
• Калій та магній відповідають за стабільну роботу серця і попереджають тромбоз.
• Залізо бере участь у створенні гемоглобіну і постачає органи поживними речовинами. Опеньки дуже корисні при недокрів`ї та проблеми щитовидної залози.
• Бета-глюкан - речовини, що містяться практично у всіх видах грибів, водоростей, лишайників і дріжджів. Бета-глюкан - сполуки, що входять в склади багатьох ліків, що застосовуються при діабеті, гіпертонії, стафілококу, атеросклерозі і навіть ракових пухлинах.
• хітин - дуже цінну речовину для прагнуть схуднути. Хітин має здатність зв`язувати молекули жиру і шлаки, а потім виводити їх з організму. Помічено, що люди, які всього місяць вживали гриби замість м`яса, в середньому втрачали за цей період до 5 кг. Крім того, ця речовина використовується організмом як джерело для формування кісток, волосся і нігтьових пластин.

Приготування без стерилізації

Господині, у яких немає можливості довго проводити біля плити і возитися з закачуванням консервації, можуть не засмучуватися, адже приготувати ікру з опеньків можливо і без стерилізації. Ця закуска буде справжньою знахідкою для легкого перекусу або в разі несподіваного приходу гостей.

Але в приготуванні такої ікри потрібно враховувати кілька правил, які є вкрай важливими для безпечного харчування всіх членів сім`ї.

Три найважливіших правила зберігання ікри з опеньків без стерилізації:

1. Ні в якому разі не можна закривати банки герметично! Це відноситься до ємностей з металевими закрутками і щільним капронових кришок. У скляному посуді з ікрою з опеньків має бути легке циркулювання повітря, тому для її зберігання слід підбирати дуже легкі кришки.
2. Оскільки небажано занадто довго зберігати ікру навіть в холодильнику або льосі, її краще готувати в невеликих кількостях.
3. При необхідності можна зберегти таку закуску на зиму, розклавши її в целофанові пакети і заморозивши.

Читайте також: Найсмачніші домашні рецепти приготування білого гриба

класичний спосіб

Класичний рецепт ікри з опеньків абсолютно простий у приготуванні і не містить нічого зайвого, зате смак такий закуски сподобається всім без винятку.

До того ж її можна використовувати як начинку для млинців, піци, тарталеток або фаршированого перцю.

Складові:опеньки, цибулю і моркву, масло рослинне, горошок чорного перцю, лавровий лист, сіль, мелений перець і оцет 9%.

приготування:

1. Опеньки (2 кг) добре промити і очистити.
2. Перекласти підготовлені гриби в глибоку каструлю, повністю залити водою, посолити за смаком і варити близько 15-20 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворилася.
3. Відкинути на друшляк і залишити стікати.
4. Почистити по 0,5 кг цибулі і моркви, після чого цибулю нарізати у вигляді маленьких кубиків, а морква крупно натерти.
5. У сковороду налити 200 мл олії і злегка обсмажити там овочі.
6. Всі інгредієнти (морква, цибуля та гриби) перекрутити на м`ясорубці, після чого викласти масу в ємність для гасіння і поставити на маленький вогонь, додавши близько 15 шт. перцю-горошку, 3 лаврових листки, 200 мл олії, мелений перець і сіль (за смаком).
7. Гасити приблизно 30 хвилин, постійно помішуючи.
8. Після закінчення часу додати 2 ст. л. оцту і потримати на вогні ще 10 хвилин.
9. Готову ікру в гарячому вигляді перекласти в банки, закрити і залишити остигати, після чого перенести в льох або холодильник.

Грибна ікра з часником

Ароматна пікантна закуска не залишить байдужими любителів гострих страв. Рецепт приготування ікри з опеньків з часником підійде навіть самої молодої господині, оскільки він не вимагає ніяких особливих навичок.

Продукти для закуски: сирі опеньки, часник і цибулю, масло рослинне, цукровий пісок, оцет, червоний і чорний перець, сіль.

Приготування ікри:

1. Почистити, помити і відварити 1,5 кг грибів, після чого охолодити.
2. Ріпчасту цибулю середнього розміру (2 шт.) Подрібнити і пасерувати на 100 г рослинного масла.
3. Пропустити лук з грибами через м`ясорубку, потім помістити суміш в глибоку сковороду або казан, влити 100 мл олії і тушкувати 30-35 хвилин, регулярно перемішуючи.
4. Перед вимиканням додати 2 ч. Л. цукру, 1 ст. л. оцту 9%, сіль і суміш перців (за смаком), а також 4 перетертих зубчики часнику.
5. Перемішати і протушкувати ще 10 хвилин.
6. Перекласти масу в банки, закрити і відправити на зберігання в прохолодне приміщення.

Гасіння в мультиварці

Цікавий спосіб приготування закуски з опеньків за допомогою мультиварки. Ця диво-піч полегшить працю господині і зробить ікру ще більш ароматною і смачною.

Читайте також: Як правильно солити рижики, прості рецепти

складові: Опеньки, ріпчасту цибулю та моркву, олія рафінована соняшникова, горошини чорного перцю, лавровий лист, оцет і сіль.

рецепт:

1. Помиті і почищені гриби (2,5 кг) залити великою кількістю води і поставити на плиту.
2. Накрити кришкою і довести до кипіння, після чого прибрати вогонь до мінімуму і додати 2 ст. л. солі. Варити протягом 30 хвилин.
3. Охолоджені опеньки пропустити через м`ясорубку.
4. В окремий посуд також перекрутити по 0,5 кг цибулі і моркви.
5. Залити в чашу мультиварки 1 склянка олії і перекласти туди подрібнену суміш моркви та цибулі. Включити режим «Жарка» на 15 хвилин і обсмажити овочі, постійно перемішуючи.
6. Додати до овочів гриби, ще один стакан соняшникової олії, 10 шт. горошку (перцю) і сіль за смаком. Перемішати, а зверху покласти 4 лаврові листки.
7. Включити режим «Гасіння» і поставити на 40 хвилин.
8. Після закінчення часу відкрити кришку мультиварки і прибрати лавровий лист, після чого налити 2-2,5 ст. л. оцту.
9. Банки вимити з содою і перекласти туди гарячу ікру.
10. Остудити і зберігати в холодному місці не більше трьох місяців.

Рецепти заготовок на зиму

Рецепти тривалого зберігання займають у господині трохи більше часу, ніж попередні способи приготування. А все тому, що продукт, який буде зберігатися всю зиму, потребує стерилізації та закатку.

Однак в такому способі є кілька величезних переваг.

По-перше, можна заготовити відразу дуже багато ікри і не боятися, що вона зіпсується. По-друге, під рукою завжди буде знаходитися баночка апетитною закуски, яку можна також використовувати як відмінний напівфабрикат для створення інших страв.

Овочеве асорті з грибами

Чудовий рецепт ікри з опеньків на зиму, в якому користь і смак грибів доповнюється вітамінними якостями інших овочів. Кількість продуктів, даних в цей рецепті, розраховане на заповнення 6 півлітрових банок. Якщо необхідно, ці норми можна збільшувати або зменшувати, головне, дотримуватися пропорції.

продукти: гриби, цибулю, червоний болгарський перець, зелені томати, морква, соняшникова рафінована олія, лавровий лист, перець, оцет і сіль.

Як приготувати:

1. Опеньки (1,5 кг) відварити за технологією, описаної в попередніх рецептах, потім нарізати їх невеликими кубиками.
2. Почистити 0,5 кг моркви і перекрутити за допомогою м`ясорубки.
3. Лук (0,5 кг) очистити від лушпиння та дрібно нарізати.
4. Перець і томати (по 0,5 кг) можна також дрібно порізати або пропустити через спеціальну велику насадку електричної м`ясорубки.
5. У чавунний казан або каструлю з товстим дном налити 100 г масла, поставити на середній вогонь і обсмажити цибулю до напівпрозорого стану.
6. Додати до цибулі моркву, зменшити вогонь і протушкувати 7-10 хвилин, після чого висипати в казан перець з помідорами. Гасити ще 10 хвилин.
7. До всіх овочів додати гриби, посолити і поперчити за смаком, закрити кришкою і залишити на вогні ще на 1 годину.
8. Перед закінченням гасіння додати 1,5 ст. л. оцту і кілька лаврових листів. Через п`ять хвилин вимкнути плиту.
9. Суміш розкласти в чисті банки, які потім помістити в каструлю з теплою водою (рідина повинна доходити десь до середини банки). Включити вогонь і стерилізувати ємності з вмістом близько 30 хвилин.
10. Закатати і перевернути посуд з ікрою догори дном, накрити теплою тканиною.

Читайте також: Як замаринувати опеньки в банках на зиму

З томатами і баклажанами

Неймовірно смачна комбінація помідорів з опеньками. Баклажани же в цьому рецепті грають роль додаткового компонента і вносять в закуску особливу родзинку.

Складові: опеньки, баклажани, помідори свіжі, часник і цибуля ріпчаста, листя хрону, сіль, оцет, соняшникова олія, суміш чорного і червоного перцю.

Етапи приготування:

1. Гриби (1,5 кг) відварити протягом 20-25 хвилин і поставити стікати.
2. Помити і очистити від шкірки 300 г баклажанів, потім нарізати їх маленькими кубиками і підсмажити.
3. Помідори (700-800 г) також почистити від шкірки, нарізати шматочками і обсмажити окремо.
4. Подрібнити 2 цибулини і 6 зубчиків часнику, потім злегка пасерувати їх на невеликій кількості олії.
5. Опеньки дрібно порізати і висипати в сковороду з цибулею і часником. Протушкувати 15-20 хвилин, періодично перемішуючи.
6. Помідори з баклажанами перекласти в посуд з грибами і продовжити гасіння протягом півгодини. За п`ять хвилин до кінця приготування поперчити і посолити за смаком, додати 2 ст. л. столового оцту 9%.
7. Розподілити масу по чистим банкам, поклавши в кожну по листу хрону.
8. Прикрити ємності пастеризованими кришками і простерилізувати протягом 30 хвилин.
9. Ікру закатати, перевернути, укутати і залишити до охолодження.

Закуска з ніжок опеньків

Іноді зустрічаються рецепти страв, в яких використовуються тільки капелюшки грибів, однак ніжки - це теж досить смачна частина плода і викидати їх дуже шкода. Так чому б не приготувати з них смачну ікру?

Що знадобиться: ніжки опеньків, часник, кабачки, моркву і цибулю, соняшникова олія для піджарки, оцет, сіль, перець і чебрець.

рецепт:

1. Ніжки (1 кг) відварити способом, описаним в попередніх рецептах і нарізати кільцями.
2. Кабачки (300г) почистити від шкірки і порізати невеликими кубиками.
3. Очистити і дрібно нарізати 1 цибулину і 2-3 зубчики часнику.
4. Одну моркву крупно натерти.
5. Всі підготовлені овочі скласти в глибоку сковороду з соняшниковою олією і трохи обсмажити, після чого висипати до них подрібнені ніжки опеньків. Перемішати, закрити кришкою, зробити мінімальний вогонь і тушкувати 20 хвилин, регулярно помішуючи.
6. Додати кілька гілок чебрецю, 2 ч. Л. оцту, сіль і перець за смаком. Потримати на вогні ще кілька хвилин і вимкнути.
7. Гілки чебрецю витягнути, а ікру розкласти в банки.
8. Ємності з вмістом стерилізувати близько півгодини, потім закатати, перевернути і утеплити.

Ці апетитні рецепти грибної ікри з опеньків на зиму допоможуть будь-якій господині приготувати смачну і корисну закуску, від якої будуть в захваті навіть найвибагливіші члени сім`ї.