Рецепти приготування подтопольніков на зиму

Рядовка тополина (подтопольнік) - не вважається популярним видом грибів. Але незважаючи на це, є в Росії любителі, які готують з даного виду грибів смачні страви і консервацію.

Тому пропонуємо розглянути рецепти приготування тополиній рядовками.

продукти:

• рядовками - 1,5 - 2 кг;
• сіль кам`яна - 60 г;
• цукровий пісок - 50 г;
• есенція - 15 мл;
• лаврушка - 4 літа;
• перець горошок - 15 шт .;
• суцвіття кропу;
• гвоздика - 5 суцвіть;
• відфільтрована вода - 1 л.

Порядок роботи:

1. Основний компонент перебрати, очистити і промити в декількох водах. Викласти в емальований посуд, залити холодною водою і прибрати в прохолодне приміщення на 2-3 дня. В іншому випадку грибочки закиснути. Протягом зазначеного часу необхідно міняти воду не менше 3 разів на добу на нову. Таким чином, з плодів виходить вся неприємна гіркота.
2. Відкинути на друшляк гриби, обполоснути і розмістити в каструлі, наповнивши її водою. Поставити на плиту, після закипання варити чверть години. Процідити, наповнити новою водою і продовжити приготування вже 45 хвилин. Відфільтрувати через сито, дочекатися стікання зайвої вологи.
3. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, довести до кипіння і засипати сіль, цукровий пісок, горошини перцю, суцвіття гвоздики і кропу, лаврушку. Варити при середньому нагріванні чверть години, влити кислоту і перемішати. Через 3 хвилини прибрати з вогню.
4. Банки вимити з милом, просушити в духовці. Пластикові кришки обдати гарячою водою. У підготовлену тару розкласти гриби до плічок. Наповнити готовим маринадом, закрити і охолодити на кухонному столі. Після прибрати в холодильник.

урожай подтопольніков

Консервовані гриби з лимонною цедрою

Лимонна шкірка надає закусці якусь пікантність. Смак стає незвичайним і цікавим. Розберемо ще один рецепт приготування на зиму маринованих подтопольніков. При дотриманні всіх правил консервування заготівля прекрасно зберігається в умовах льоху або в холодильнику.

продукти:

• рядовка тополина - 2,5 кг;
• відфільтрована вода - 0,8 л;
• насіння кропу - 20 г;
• цедра лимона - 25 г;
• сіль кам`яна - 45 г;
• цукровий пісок - 50 г;
• оцет столовий - 50 мл;
• перець горошком чорний - 12 шт.

Порядок роботи буде такий:

1. Подтопольнікі перебрати, очистити і промити. Викласти в зручну ємність, наповнити холодною водою. Вимочувати 2-3 дня, регулярно проводячи заміну рідини. Розмістити у зручну каструлю і відварити 15 хвилин в солоній воді. Процідити і обсушити плоди від зайвої вологи.
2. Необхідна кількість рідини для приготування маринаду вилити в сотейник. Додати сіль, цукор, насіння кропу, горошки перцю. Варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
3. Розмістити підготовлені лісові плоди, влити кислоту і продовжити приготування 15 хвилин. Після закінчення часу висипати цедру, розмішати і продовжити варіння чверть години при маленькому нагріванні.
4. Банки вимити з милом, простерилізувати і висушити. Готову закуску розкласти по підготовлених банкам, герметично закатати. Для охолодження перевернути банки догори дном, а після прибрати в холодильник або льох.

З гірчицею

Використання порошкоподібної гірчиці при маринуванні рядовками на зиму в банках додає закусці як пікантність, так і ніжність, приємний смак і аромат.

продукти:

• подтопольнікі - 2 кг;
• сіль кам`яна - 60 г;
• цукровий пісок - 60 г;
• гірчичний порошок - 20 г;
• оцет столовий -45 мл;
• відфільтрована рідина - 1 л;
• суцвіття кропу - 2-3 шт .;
• перець горошком - 6 шт.

Маринування на зиму

1. Гриби підготувати: перебрати, зачистити і промити в декількох водах. Для усунення гіркоти викласти продукт в емальований тару, наповнити холодною рідиною і вимочувати 2-3 дня. Важливо пам`ятати, що необхідно регулярно проводити заміну води. В іншому випадку грибочки просто закиснути.
2. Скласти підготовлені плоди у містку каструлю, додати трохи солі і варити після бурхливого закипання протягом 20 хвилин. При утворенні пінки на поверхні її потрібно прибирати, в іншому випадку гриби будуть гірчити. Відкинути на друшляк для стікання зайвої вологи.
3. У сотейник вилити необхідну кількість рідини для маринаду. Засипати сіль, цукор, кріп, гірчицю і перець горошком. При регулярному помішуванні довести до кипіння і продовжити приготування 10 хвилин. Додати невеликими порціями кислоту, розмішати і прикрити.
4. У підготовлені і стерильні банки розкласти відварні подтопольнікі по плечики ємностей. Наповнити тару з вмістом маринадом, попередньо його розмішавши. Герметично закатати, перевернути і остудити під ковдрою. Мариновані на зиму рядовками зберігаються в погребі чи холодильнику.

Гарячий спосіб засолювання

На відміну від традиційного холодного соління лісових дарів даний метод має кілька переваг. Основне з них - не потрібно вимочувати гриби, їх застосовують відразу ж після первинної обробки. Процес соління з даного рецептом дозволяє пробувати закуску через 7 діб. Термін придатності до 8 місяців. Отже, начінаемсоліть тополеву рядовки на зиму, як зазначено нижче:

продукти:

• гриби свіжі - 1 кг;
• сіль кам`яна - 60 г;
• суцвіття кропу - 3 шт .;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• суцвіття гвоздики - 3 шт .;
• корінь хрону - 10 г;
• часник - 10 часточок.

Вступити потрібно так:

1. Подтопольнікі перебрати, очистити і добре промити. Викласти у містку каструлю, наповнити водою і додати трохи солі. Після закипання варити півгодини при середньому нагріві.
2. Банки промити з милом, просушити в духовці. Розкласти інгредієнти шарами: сіль-гриби-спеції-сіль. Аналогічним чином викладаємо все компоненти. Завершальний шар - сіль, а після розмістити важкий вантаж. Прибрати в холодне місце на 14 діб. Після закінчення часу закрити банки кришками і помістити в холод.