Рецепти приготування маринованих і солоних маслюків

Маслюки - найпоширеніші гриби, що володіють яскравим смаком і ароматом. На відміну від інших видів «лісових дарів» вони прекрасно засвоюються організмом людини, дозволяючи максимально заповнити недолік корисних речовин, вітамінів.

Гриби дозволяється сушити, смажити, солити і маринувати. Баночка з маслятами добре впишеться в святкову атмосферу і прикрасить стіл.

Пропонуємо вашій увазі підбірку найсмачніших і оригінальних рецептів приготування маслюків.

• перебрати зібрані плоди. Відсортувати, краще використовувати більш дрібні екземпляри;
• видалити сміття, гілочки і непридатні в їжу маслюки;
• ретельно промити в декількох водах.

За бажанням можна прибрати поверхневу плівку. Але цей процес досить трудомісткий і не кожна господиня бажає витрачати час.

засолка грибочків

Лісові плоди, приготовлені по даній рецептурі, виходять смачними, ароматними, ніжними. Готовий виріб можна використовувати в якості прикраси салату, святкового столу або будь-якого іншого страви.

Отже, як солити маслюки:

продукти:

• маслюки відварні - 1 кг;
• сіль не йодована - 60 г;
• лаврушка - 4 листи;
• перець чорний - 6 шт .;
• часник - 3 часточки;
• свіжий кріп - 30 г;
• листя смородини - 5 шт.

Похід в ліс вдався

1. Емальовану тару промити з милом, обдати окропом. На дно розсипати сіль, акуратно викласти готові гриби капелюшками вниз. Так, лісові плоди швидше вберуть сіль і приготуються.
2. Зелень промити, дрібно порубати. Часточки часнику очистити від лушпиння і нарізати тонкими пластинками. Викласти шарами, підготовлені спеції разом з грибами і приправами, ароматними травами. Кожен новий шар обов`язково просолювати.
3. Як тільки всі продукти будуть викладені в ємність, прикрити марлевою серветкою і поверх розмістити прес. Потрібно це для того, щоб маслюки виділили власний сік, який в подальшому покриє верхній шар.
4. Якщо розсолу виявилося мало, то можна приготувати новий з розрахунку на 1 літр води 20 грам солі і влити його до грибів. Винести в холодне приміщення і залишити на 24 години. Після розкласти по стерильним банкам, рівномірно розлити розсіл, закрити пластиковими кришками і прибрати в холодильник на 4-8 тижнів.

Заготівля «Східна»

Основна перевага рецепта - використовується маринад, характерний для східної кухні. Грибочки в ньому виходять неймовірно смачними, пікантними і ароматними. А тепер розглянемо покрокову технологію, як власне маринувати маслюки в домашніх умовах.

продукти:

• свіжі гриби - 4 кг;
• відфільтрована вода - 4 л;
• цибуля-ріпка - 100 г;
• пір`ячко зеленої цибулі - 160 г;
• часник - 10 часточок;
• корінь імбиру - 100 г;
• гвоздика - 4 суцвіття;
• чилі - 2 стручки;
• кардамон - 30 г;
• лаврушка - 2 листи;
• сік лимона свіжовичавлений - 50 мл;
• білий винний оцет - 400 мл;
• кунжутне масло - 20 мл.

Очищені від плівки на капелюшку гриби

1. Основний інгредієнт перебрати, видалити сміття (гнилі плоди) і поверхневу плівку, добре промити в декількох водах. Розмістити підготовлений компонент в каструлю, наповнити її рідиною і поставити на плиту. Після закипання варити 15 хвилин. Відкинути на друшляк, дочекатися стікання зайвої вологи.
2. Зазначена кількість рідини вилити в каструлю, довести до кипіння.
3. Цибуля ріпчаста очистити від лушпиння, обполоснути разом з пір`ям і нашаткувати кільцями товщиною 2-3 мм. У кореня імбиру видалити тонким шаром шкірку, використовуючи терку нарізати соломкою. Очищені зубчики часнику, дрібно рубаються ножем. Чилі очистити від насіння, подрібнити кубиком.
4. У кипляче рідина викласти підготовлені компоненти, суцвіття гвоздики, лаврушку, перець горошком, кардамон. Закип`ятити, варити 2-3 хвилини. Влити кислоту, свіжовичавлений сік лимона, додати гриби і варити протягом 20 хвилин при регулярному помішуванні. В самому кінці додати кунжутне масло, розмішати і розфасувати продукт по стерильним банкам. Закрити щільно, перевернути, остудити і прибрати в холодне місце.

З хроном

Солоні маслюки по представленому рецептом робляться досить легко і просто. Незважаючи на це готова продукція виходить з насиченим, яскравим і незвичайним присмаком.

продукти:

• гриби свіжі - 2 кг;
• чорний перець горошком - 12 шт .;
• корінь хрону - 80 г;
• суцвіття кропу - 8 шт .;
• часник - 8 часточок;
• сіль кам`яна - 60 г;
• смородинові листя - 12 шт.

готова закуска

1. Свіжозібране маслюки перебрати, видалити гнилі і зіпсовані плоди, сміття. Зачистити поверхню капелюшки, добре промити. Викласти в каструлю, наповнити водою і поставити варитися після закипання 25 хвилин. Відкинути на друшляк, дочекатися стікання зайвої вологи. Охолодити основний інгредієнт.
2. Корінь хрону очистити від шкірки, обполоснути і нашаткувати кружечками. Часточки часнику звільнити від лушпиння, нарізати скибочками. Парасольки кропу і ароматні листочки обдати окропом, тим самим запобігаючи розвитку патогенної мікрофлори.
3. Банки промити з милом, висушити в духовці. На дно підготовлених ємностей в рівних кількостях розподілити підготовлені продукти - хрін, кріп, часник, ароматні листочки, а тільки потім грибні плоди. Важливо, щоб вгорі до країв залишалося не менше 1 см. Зверху розмістити вантаж, прибрати конструкцію в такому вигляді на 2 тижні в прохолодне приміщення. Після закінчення часу гриби будуть готові до вживання, банки можна закрити пластиковими кришками і прибрати в холодильник.
4. Для зберігання в погребі рекомендується зробити новий розсіл. На 1 літр відфільтрованої рідини додати 30 г солі НЕ йодованої, кріп і чорний перець горошком за смаком. Довести до кипіння, наповнити банки і закатати машинкою. Перевернути, а після охолодження прибрати в льох.

Закуска з грибів без стерилізації

Даний варіант консервації простий з мінімальними витратами за часом. При цьому смакові якості готової консервації не змінюються.

Прекрасний спосіб приготування маринованих грибів, в тому числі і маслюків для тих хто не любить перебувати довго на кухні:

продукти:

• відфільтрована вода - 1 л;
• маслюки - 1,5 кг;
• олія соняшникова - 110 мл;
• цукровий пісок - 75 г;
• сіль не йодована - 90 г;
• оцет столовий - 100 мл;
• часник - 4 зубчики;
• лаврушка - 1 лист;
• перець духмяний - 3 горошини.

мариновані маслюки

1. Гриби впорядкувати, видалити бруд і ретельно промити в декількох водах. Зчистити шкірку, що знаходиться на капелюшках, обполоснути. При наявності великих екземплярів їх потрібно розрізати на кілька частин для рівномірного приготування.
2. Невелика кількість води вилити в сотейник, закип`ятити. Додати сіль не йодовану, кислоту. Розмішувати до повного розчинення сипучого інгредієнта. Додати підготовлені маслюки, варити протягом 15 хвилин. При утворенні на поверхні пінки, її потрібно знімати. Відкинути на друшляк, дочекатися поки не стече зайва волога.
3. Переходимо до приготування маринаду для маслюків, розрахований на 1 літр води. У невелику каструлю вилити рідину, додати сіль, цукор-пісок, лаврушку і перець. Після закипання розмістити гриби в каструлі, довести до кипіння, продовжити приготування до готовності.

Увага! Гриби вважаються повністю готовими, коли опустяться на дно каструлі.

1. Часник очистити від лушпиння, розрізати на часточки. Викласти до грибів і влити кислоту, розмішати і зняти ємність з плити. Розфасувати маслюки разом з маринадом по стерильним банкам, додати трохи масла. Закрити щільно кришками, прибрати в холодильник після охолодження.
2. Пробувати на смак гриби дозволяється вже через 3 доби, термін придатності при дотриманні температурного режиму - 4 місяці.

Заготівля «Експериментальна»

Даний варіант маринованих маслюків на зиму прекрасно підійде любителям поекспериментувати. Смак готової консервації виходить дивовижним, а самі плоди будуть хрусткими, як малосольні огірочки.

продукти:

• свіжі гриби - 2,5 кг;
• відфільтрована вода - 2,5 л;
• цукровий пісок - 75 г;
• сіль кухонна - 120 г;
• оцет столовий - 100 мл;
• зерна гірчиці - 30 г;
• часник - 20 часточок;
• лаврушка - 10 аркушів;
• запашний горошок - 10 шт.

До зимівлі готові!

1. Маслюки перебрати, видалити сміття, зіпсовані екземпляри. Очистити капелюшок від плівки, промити в декількох водах, за потребою розрізати на кілька частин.
2. Викласти в каструлю плоди, влити 1,5 літра чистої води, після закипання продовжити варіння протягом 15 хвилин. При утворенні на поверхні пінки обов`язково її потрібно видаляти. Інакше смак у готового блюда буде зіпсований. Відкинути на друшляк, дочекатися стікання зайвої вологи і охолодження грибних плодів.
3. Часник очистити від лушпиння, нашаткувати скибочками. У сотейник вилити залишився 1 літр чистої рідини, додати в нього ароматний інгредієнт, лаврушку, гірчичні зерна, горошком перець, сіль і цукровий пісок. При постійному помішуванні довести до кипіння і варити до тих пір, поки сипучі компоненти не розчиняться.
4. Викласти гриби в підготовлений маринад, варити при середньому нагріванні 5-7 хвилин.
5. Банки вимити з милом, просушити в духовці. Кришки прокип`ятити кілька хвилин. У підготовлену тару розкласти гриби зі спеціями і рівномірно залити маринадом. Прикрити і поставити стерилізувати після закипання води в каструлі 15 хвилин. Акуратно витягнути тару, закатати і перевернути, поставивши під теплу ковдру. Після прибрати в льох або холодильник.

На сьогоднішній день існує безліч варіантів заготовки маслюків (соління та маринування). Кожен з рецептів унікальний і відрізняється від інших оригінальністю, незвичайним смаком і ароматом.Грібочкі консервують на зиму або готують для одноразового вжитку.

А якщо трохи пофантазувати, то з легкістю можна придумати власний рецепт смачної закуски. Можна придумати блюдо, яке сподобається рідним, близьким і навіть гурманам.