Як маринувати гриби. Кращі рецепти

Щоб в холоди у Вас була радісна і приємна можливість пригощатися плодами своєї праці, необхідно навчитися заготовляти різні дари природи-особливо це стосується рецептур «Як маринувати гриби». Повернувшись з лісової «тихої прогулянки» з наповненими через край кошиками та відрами грибів потрібно зуміти їх переробити, і, тим самим, зберегти до холодів щедрий урожай. Ми допоможемо Вам наблизитися до здійснення подібної мрії і розповімо, як власноруч виконати Маринівка грибочків.

Маринування до зими білих грибів, боровиків, підберезників і красноголовців
Для рецептури «Як маринувати білі гриби»Береться на 1 кг зібраних або куплених грибочків:
- 1 ріпчаста цибулина,
- 10 чорних перцю-горошку і 5 запашного,
- 2 лаврушки,
- 20 г крупної солі,
- щіпка меленого мускатного горіха,
- ? ч.л. піску-цукру,
- 70 мл 30% -ної есенції оцтової,
- 1,5-2 склянки (300-400 мл) сирої води.
Очищені і вимиті грибки, обов`язково попередньо вимочені в слабкому розсолі, розрізають зручними для вживання шматочками, пересипаються в миску, підсолювати і до них вливається невеликий об`єм води. Так, білі гриби доводяться до кипіння і проварюють не довше 10 хвилин. Після цього до них засипається нашаткована кільцями цибулина, спеції, все це кип`ятиться до стадії готовності і хвилини за 2 до зняття з плити заливається оцет. Білі грибочки розфасовуються в прокаленную тару і укупориваются.

Наступний швидкий спосіб «Як маринувати білий гриб»Також підходить і для інших грибків. Завдяки йому пригощатися «визріли» грибочками можна вже через 3 дні після їх замочування в маринаді. Шкода, зберігається заготовка не більше 1 місяця.
Знадобиться для швидкого способу:
- 0,7 кг грибів,
- 3 лаврушки,
- 5-6 бутонів гвоздичек,
- по 2-3 гілочки орегано, чебрецю, петрушки, чебрецю, майорану і листочків селери,
- 1/3 склянки (70-80 мл) винного білого оцту,
- ? склянки сирої води,
- 1 біла цибулина,
- 1,5 ч.л. перчика-горошку запашного,
- 1 ст.л. солі морської.
Білі гриби (або будь-які інші) перебираються, обмиваються прохолодною водою і, якщо вони дрібні, то залишаються цілими або ж ріжуться на шматочки. Цибуля ріпчаста тонко шинку. Промита зелень «простягається» на дно простерилизованной тари. Гриби в каструлі з`єднуються з іншими компонентами, крім зелені, вскіпячіваются, після цього вогонь зменшується, і грибочки кип`ятяться ще хвилин 15.
Після варіння їм потрібно охолонути злегка, розкласти їх по банкам разом з маринадом, почекати до повного охолодження заготовки і закрити пластмасовими кришками. Зберігається такий метод замаринованих грибів для зими в холодильнику.

«Як маринувати гриби опеньки і лисички»

Своя особливість мариновки і у опеньків з лисичками. Наступний рецепт рекомендує заготовляти ці грибочки з терпким часником. Знадобиться для цього такий перелік продуктів (для тари ємність в 1 літр):
- 1 кг грибів,
- 1 сушений парасольку кропу або 1 ч.л. кропового насіння,
- 1-2 зубчики часнику.
На 1 літр заливки-маринаду береться: 1 літр води, 2 бутони гвоздики, 2-3 перцю-горошку запашного і 5-6 чорного, 1-2 листочка лаврушки, 1 ч.л. оцтової 70% -ної кислоти, по 1,5 ст.л. солі і піску-цукру.
З опеньків або ж лисичок (рецепт чудово підходить для обох сортів грибів) зрізаються ніжки, зробивши відступ від капелюшки в 1 см, заливаються холодною водою і на 1 годину залишаються. Далі грибочки ретельно вимиваються, обсушують, трохи підсолювати, знову заливаються чистою прохолодною водою і на середньому вогні вскіпячіваются. Гриби треба проварити 30 хвилин, регулярно видаляючи з них утворюється пінку.

Для заливки-маринаду необхідний обсяг води вливається в емальований посуд, і закидаються пісок цукровий, сіль, спеції. Тут потрібно спробувати заливку, так як вона повинна бути трохи пересолена. Маринад доводиться до кипіння, в нього вливається оцтова есенція або кислота, і він вариться 5 хвилин, контролюючи ступінь кислоти на пробу.
Сварилися опеньки або лисички відкидаються в друшляк, швиденько промиваються під струменем води, закладаються в каструлю і заливаються киплячою заливкою, залишивши приблизно 500 мл для подальшої доливання в банки. Каструля ставиться на плиту, де гриби в маринаді кип`ятився і проварюються хвилин 15-20. Зубчики часнику ріжуться товстими пластинками.
Банки і кришки для закачування стерилізуються. У літрову тару закладаються по одному Кріпно парасольці, по зубчику часнику, зверху розташовуються грибочки. При цьому банки набиваються грибочками лише до плічок, а залишився маринад заливається доверху. Заготівля «Опеньки, мариновані лисички»Закочується кришками, і до охолодження перевертається і закутується чимось теплим.

Даний метод «Як маринувати гриби на зиму»І всі інші легко зіпсувати через брак в них оцту або солі, неякісної стерилізацією тари або кришок. Також вплинути на якість грибів може неприпустима температура в приміщенні зберігання закачування. Свідчити про псування замаринованих опеньків або лисичок буде помутнілий розчин в банках. Такі гриби ні в якому разі вживати не можна!

Кілька способів маринування печериць

Замариновані капелюшки печериць стануть не тільки відмінною закускою, а й крім іншого, прекрасних допоміжним компонентом для піци або салатів. Серед багатющого асортименту методів «Як маринувати гриби печериці»Варто виділити наступні два.
І перший з них - метод швидкої заготовки. Адже, багато хто погодиться, що вдвічі приємніше, коли виконання мариновки і при цьому отримання такого смачного страви можна здійснити за малий проміжок часу, зацькували мінімум сил. Саме ця причина привертає господинь, які цінують кожну вільну хвилини, до даного методу.
Продукти, що вимагаються для заготовки, такі:
- 0,3 кг капелюшків печериць,
- парочку зубчиків часнику,
- 2 ст.л. винного білого оцту,
- 2-3 ст.л. рафінованої олії,
- пів чайної ложки піску-цукру,
- сіль за смаком,
- перець-горошок запашний, чорний мелений і гвоздика,
- зелень кінзи і кропу,
- лист лавровий.
Капелюшки печериць, заздалегідь гарненько промиті і по можливості висушені, нарізаються скибочками. Чищений часник пропускається через часниковий прес або подрібнюється вручну ножем. Мита зелень дрібно робиться. Грибочки зсипаються в сотейник або іншу не надто глибокий посуд, поливаються винним оцтом, до них насипається пісок цукровий і сіль, гвоздика і перець-горошок запашний, закладається лаврушка і все це присмачується рафінованим маслом. Маса перемішується для рівномірного розподілу компонентів і ставиться на помірний вогонь доходити до кипіння під закритою кришкою.

Коли Марінадная заливка закипить, під нею тут же необхідно зменшити вогню і протушкувати в закритому посуді хвилин 5-8. Потім до капелюшків печериць закладається зелень і рубаний пластинками часник. І знову маса гарненько перемішується, після чого накривається кришкою, і гриби готуються ще кілька хвилин. На власний розсуд замариновані до зими печериці можна збагатити улюбленими спеціями.
Завершена заготовка за методом «Як приготувати мариновані гриби печериці»Охолоджується і з неї знімається проба. зберігаються домашні замариновані печериці виключно в холоді, розфасовані в скляну тару.

інший універсальний рецепт «Як маринувати гриби», який добре застосувати до печериць і іншим грибам. Він відрізняється від першого рецепта тим, що грибочками можна пригощатися як відразу після охолодження заготовити, так і законсервувати печериці до зими.
Щоб припасти даним методом грибочки потрібно:
- 1 кг свіжих капелюшків печериць,
- 1 повна ст.л. солі,
- 2 ст.л. пескаесахара,
- 70 мл рафінованої недезадорірованного масла,
- 350 мл води,
- 70 мл 6% -ного столового оцту,
- по 4-5 шт. гвоздики і перцю-горошку,
- 3 лаврушки.
Грибочки (бажано без ніжок) гарненько миються і нарізаються часточками середнього розміру. Потім гриби складаються в підходящу ємність, заливаються водою і поміщаються на плиту, де на помірному вогні вскіпячіваются. При цьому солити їх поки не потрібно! Таким чином капелюшки печериць проварюються хвилин 20. Маринад-заливка для них проваривается в іншому посуді.
Для нього в відміряний об`єм води наливається рафінована олія, столовий 6% -ний оцет і закидаються спеції (лаврове листя, гвоздика, пісок цукровий, сіль, перчик і ін.), Контролюючи їх кількість на власний розсуд і смак. Маринад доводиться до моменту кипіння, кип`ятити буквально 1 хвилину і, прибравши посуд з отримати розчин з плити, залишається на кілька хвилин настоятися, щоб спеції розкрилися і просочили маринад своїми ароматами.

Проварені грибочки розфасовуються по простерилизованнимбанкам (це важливо, особливо якщо грибочки готуються до зими). Печериці потрібно залити приготовленою марінадной заливкою і наповнені банки закриваються кришками: капроновими (якщо планується з`їсти грибочки в найближчому майбутньому) або залізними (для довгої схоронності). зберігати таке маринування грибочків на зиму радять в прохолодному приміщенні.

Як маринувати гриби гливи

Якщо коротко, схема Маринівка глив представляється приблизно так:
Капелюшки вещенок, розібрані із загального пучка, поміщаються в підходящу посуд і покриваються водою (приблизно один 200мл-вий стакан на 1 кг глив). До них складається набір спецій, і грибочки варяться протягом 10-13 хвилин, за які грибки додатково пустять сік. Сіль насипають виключно в завершенні процесу термічної обробки, і заготівля знімається з вогню.
1) Для маринування відбираються виключно целенькие, пружні і свіжі гливи. Хоча незначні темні плями на капелюшках можна вирізати.
2) Щоб маринад не потемнів при варінні, потрібно стежити за них і регулярно знімати утворюється пінку.
3) Грибочки вийдуть міцненьким, якщо при варінні їх занурювати в уже кипляче воду, а посуд для цього вибрати емальовану.
4) Ідеальним поєднанням прянощів і спецій для рецептури «Як правильно маринувати гриби»Вважається невелике число листочків дуба і вишні, бадьян і парочка бутонів гвоздики. Тут слід бути обережними, адже спеції можуть не тільки підкреслити смак заготовки, але і заглушити його.
5) Тара перед закладанням грибів і спецій неодмінно прожарюється.
6) Щоб запобігти утворенню на гливу цвілі, до них в тару слід влити прожарений рослинне масло. Якщо цвіль все-таки з`явилася, гриби необхідно промити, залити олією і додати до них нашатковану цибулину.

Як маринувати гриби на шашлик

Безумовно, термін «шашлик» неодмінно асоціюється у нас з м`ясом, замаринованим і приготованим на шампурах. І, між тим, існують і інші інгредієнти, з яких теж допускається зробити смачний, незвичайний шашлик. І одним з таких продуктів є гриби!
рецептів Маринівка грибочків для шашлику кілька. І найпоширеніший з них - в майонезі. Почищені і промиті грибки для цього складаються в емальовану миску, солятся і перчать на око і до них додається майонез будь-якої жирності.
Але чим він рідині, тим соковитіше і смачніше вийдуть грибні шашлики. Змішавши, щоб майонез добре обволок грибки, до них потрібно додати лаврове листя і перчик запашний, струсити інгредієнти і залишити для Маринівка на 1 годину як мінімум. Замість майонезу можна взяти суміш сметани зі спеціями, але в даному випадку Маринівка триватиме всю ніч (тобто годинок 10-12).

Дуже хороший і грибний шашлик з печериць з сумішшю соєвого соусу, оливкової олії, базиліка, меленого перцю і солі. Компоненти, що додаються при цьому до грибочками, змішуються і залишаються промаріновиваться на 3-4 години. Відмінний спосіб «Як маринувати гриби для шашлику»З капелюшків печериць, замаринованих з цибулею і прянощами, в маринаді з соком граната або лимона, в свіжому живому пиві, а також в томатному соку. При маринуванні до грибочками добре б додати овочів.