Мариновані гриби в домашніх умовах

Немає нічого смачнішого, ніж хрусткі і ароматні грибочки на святковому столі або в якості доповнення до вечері. Нижче представлені варіанти приготування підійдуть як для лісових грибів, так і культивованих людиною. Розглянемо особливості обліку та правила маринування грибів на зиму в банках за смачними рецептами.

Щоб грибочки краще промаринувалося в банки рекомендується складати рівні і однакові.

Порада! У опеньків додатково зчищають плівку з поверхні капелюшка. В іншому випадку готова закуска буде гірчити.

У великих грибів ніжку від капелюшки обділяє. Останню частину розрізають на шматки. Щоб нарізані гриби не потемніли, їх необхідно замочити в спеціальному розчині. У чашу вилити 1 літр рідини, 1/2 ч.л., лимонної кислоти і 10 г крупної солі. У такому розчині продукт не втратить свій привабливий зовнішній вигляд.

І далі, власне, розглянемо як маринувати гриби в домашніх умовах.

Швидкий рецепт маринування печериць

Спосіб приготування грибів нескладний, що займає мінімум часу, зусиль і інгредієнтів. Завдяки цьому, закуска прекрасно підійде для святкового столу або для різноманітності обідніх страв.

продукти:

• печериці - 1,2 кг;
• цукор-пісок - 45 г;
• сіль кам`яна - 20 г;
• оцет 9% - 80 мл;
• масло - 80 мл;
• запашний перець горошок - 10 гранул;
• лаврушка - 3 листа;
• гвоздика - 3 суцвіття.

мариновані печериці

1. Основний компонент підготувати: впорядкувати, очистити і обполоснути. Дати стекти зайвій волозі.
2. В окрему каструлю вилити необхідну кількість рідини, висипати сіль, цукор, масло. Довести до кипіння і додати кислоту, підготовлені спеції. Викласти гриби, закип`ятити і продовжити приготування при середньому нагріванні протягом 7 хвилин.
3. У стерильну тару розкласти печериці, закрити капроновими кришками. Залишити на столі для охолодження і прибрати в холодне місце. Через 5-7 годин мариновані в домашніх умовах гриби можна подавати на стіл.

Лисички на зиму

Практично кожній людині буде приємно покуштувати холодною зимою ароматну закуску з рудих лісових дарів. Готову консервацію можна подати з невеликою кількістю маслом, зелені або в якості додаткового компоненти до смаженої, відвареної картоплі. Маринувати гриби в домашніх умовах просто, а як це зробити правильно, розповість покроковий рецепт.

продукти:

• лисички - 1,5 кг;
• запашний перець - 6 горошини;
• масло - 100 мл;
• оцет столовий - 40 мл;
• часник - 2 зубчики;
• сіль кам`яна - 2,5 ст.л .;
• лаврушка - 2 листи.

За справу:

1. Відсортовані лисички викласти в глибоку тару, промити холодною водою. Розмістити у каструлю, залити відфільтрованої рідиною, засипати сіль, масло, спеції і очищені часникові часточки.
2. Після закипання варити на слабкому нагріванні 60 хвилин. Необхідно регулярно знімати утворилася на поверхні пінку. За чверть години до готовності викласти лавр.
3. У стерильні банки утрамбувати лисички, влити оцет і закатати. Перевернути тару, прикрити і залишити до охолодження. Прибрати в холодне місце.

За підсумком із зазначеного кількість компонентів виходить 4 баночки місткістю 500 мл.

Сироїжки на зиму

Хрусткі, пікантні грибочки з яскравим смаком оцінять дорослі, друзі і навіть діти. Розглянемо, як консервувати гриби.

продукти:

• чиста відфільтрована вода - 550 мл;
• сироїжки невеликого розміру - 1,2 кг;
• оцтова есенція 30% - 70 мл;
• цибуля-ріпка (невеликого розміру) - 0,3 кг;
• цукор-пісок - 1 ч.л .;
• лаврушка - 2 листи;
• гвоздика - 3 суцвіття;
• запашний перець горошок - 20 г;
• сіль кам`яна - 25 г.

сироїжки

Підготувати гриби, обполоснути. Викласти в каструлю, залити водою і злегка підсолити. Довести до кипіння і варити 10 хвилин. Відфільтрувати, обсушити.

У воду для маринаду висипати спеції, очищений ріпчасту цибулю цільними головками, оцет. Довести до кипіння, викласти основний інгредієнт і продовжити приготування 7 хвилин.

Сироїжки розкласти по стерильним банкам разом з цибулею. Маринад знову закип`ятити і розлити по місткостях з вмістом. Герметично закатати, перевернути і охолодити.

Опеньки на зиму

До відварного картоплі чудово підійдуть мариновані опеньки. Чоловіки справді оцінять настільки смачну консервовану закуску. Пропонуємо розглянути рецепт, як закатати гриби на зиму в банках. З представленого кількості компонентів вийде 1 літрова банка.

Продукти на 1 літр маринаду:

• опеньки свіжі - 1 кг;
• кріп парасольки - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• вода - 1 л;
• чорний перець простий і запашний - 9 шт .;
• гвоздика - 2 суцвіття;
• цукор-пісок - 30 г;
• сіль кам`яна - 30 г;
• оцтова есенція - 20 мл;
• лавр - 1 лист.

Приступаємо до приготування:

1. Очищені гриби викласти в глибокий тазик, залити чистою водою і залишити на 60 хвилин. Потрібно це для того, щоб вся зайвий бруд пішла без труднощів. Акуратно і добре промиваємо основний інгредієнт.
2. Додати солі в чисті гриби, перемішати, влити необхідну кількість рідини. Встановити на плиту, після закипання варити півгодини. При утворенні на поверхні пінки - прибирати її.
3. Переходимо до приготування маринаду. В окрему ємність вилити необхідну кількість рідини. Засипати сіль, цукор і підготовлені спеції. Довести до кипіння, влити кислоту і варити ще кілька хвилин.
4. Процідити опеньки через друшляк або сито. Промити охолодженою кип`яченою водою і викласти в каструлю назад. З`єднати з маринадом, залишить в тарі 450-500 мл. Встановити на плиту, варити чверть години.
5. Часточки часнику звільнити від лушпиння. нашаткувати кільцями.
6. Банки і кришки простерилізувати. І на дно кожної викласти часникові скибочки, парасольки кропу.
7. Використовуючи шумовку розкласти гриби по ємностей. Залити гарячим маринадом. Герметично закатати, перевернути і залишити охолоджуватися.

маринування опеньків

Консервовані білі гриби

Приймати гостей легко і просто, якщо в арсеналі є кілька смачних консервованих баночок.

продукти:

• білі гриби - 10,5 кг;
• відфільтрована вода - 3 л;
• оцтова есенція - 1 ст.л .;
• сіль кам`яна - 7,5 ст.л.

Для маринаду:

• рідина - 2 л;
• сіль кам`яна - 2 склянки;
• оцтова есенція - 70 мл;
• лимонна кислота - 3 г;
• кориця - 1 г;
• лавр - 10 листя;
• перець духмяний - 20 горошин;
• гвоздика - 10 суцвіть.

Розберемося, як правильно маринувати гриби на зиму.

1. Гриби підготувати: впорядкувати, видалити гнилі і зіпсовані місця. Ретельно промити, нарізати на однакові шматки. Викласти в назад в тару, з`єднати з водою, кислотою і висипати сіль. Поставити на плиту, після закипання варити чверть години. Процідити через сито.
2. У глибокий сотейник вилити рідину, додати кислоту, сіль та інші спеції. Довести до кипіння, варити 5 хвилин.
3. Готові білі гриби розкласти по стерильним банкам, залити гарячим маринадом, закатати і перевернути. Залишити на кухонному столі не добу, а потім перенести в холодильник.

Гливи на зиму

Для приготування потрібні невеликі, цілі гриби. Важливо пам`ятати, що перед приготуванням необхідно обробити основний інгредієнт і ретельно промити. Довгі ніжки не варто залишати, так як вони негарно виглядають і за смаком трохи дещо жорстким. Для отримання більш насиченого смаку і аромату заготівлі рекомендується дати постояти 7 днів. Розглянемо покроковий рецепт консервування грибів на зиму в банках.

продукти:

• гливи - 2,2 кг;
• парасольки кропу - 30 г;
• чорний і запашний перець - 20 горошин;
• суцвіття гвоздики - 10 шт .;
• сіль кам`яна - 90 г;
• цукор-пісок - 45 г;
• оцет винний - 60 мл.

мариновані гливи

1. В першу чергу потрібно обробити гриби. Ретельно промити, викласти в каструлю і додати кропові парасольки, гвоздику, два види перцю.
2. Залити чистою відфільтрованої водою, так щоб глива було просторо. Встановити на плиту, довести до кипіння.
3. Засипати сіль, цукор і добре перемішати. Головне, щоб все сипучі компоненти розчинилися.
4. Влити кислоту, знизити температуру нагрівання і продовжити варіння півгодини. Прикрити, остудити і розкласти по обробленим стерильним ємностей.
5. Залити маринадом, герметично закатати. Прибрати в холодильник. Готові гливи рекомендується вжити протягом 30 днів.

Підберезники на зиму

Цінні і благородні гриби. Додавши навіть незначна кількість лісового компонента, страва набуває яскравий аромат, ніжний смак. Гурмани особливо цінують цей інгредієнт. Розберемося, як правильно маринувати гриби підберезники.

продукти:

• основний інгредієнт - 1,2 кг;
• чорний перець - 10 горошин;
• есенція - 4 ч.л .;
• лаврушка - 3 шт;
• гвоздика - 5 суцвіть;
• кориця мелена - 1/2 ч.л .;
• часник - 4 зубчики;
• сіль кам`яна - 30 г;
• цукор-пісок - 30 г.

Всі також просто готуємо і підберезники:

1. В першу чергу варто підготувати гриби до консервації. Перебрати, видалити неїстівні і зіпсовані плоди. Добре промити в простій воді. Нарізати на середні шматочки. Викласти в каструлю трохи підсолити, залити рідиною і варити півгодини, після закипання.
2. Процідити через сито, обполоснути. У відповідний сотейник вилити необхідну кількість води, засипати сіль, цукор і підготовлені приправи. Довести до кипіння при регулярному помішуванні. Головне, щоб сипучий інгредієнт повністю розчинився.
3. У гарячий розсіл викласти шматочки грибів, продовжити варіння 10 хвилин. Влити кислоту і варити ще 5.
4. Розкласти готові гриби по стерильним банкам, поверх залити маринадом і герметично закатати. Перевернути, охолодити.
5. Незалежно від виду грибів все вони готуються за одним принципом. Одне лише відмінність - використання різних спецій, які додаються на свій смак.