Солоні грузді, приготовані гарячим способом

Грузді солоні на зиму особливо апетитні. У давні часи для консервування використовувалися дерев`яні діжки. Сьогодні ж господині віддають перевагу більш екологічно чистою і зручною тарі - скляним банкам, які дозволяють зберегти всі вітаміни та інші корисні речовини в продукті. Соління груздів гарячим способом не обійдеться без докладного рецепта під рукою. Тому почнемо знайомитися з покрокової технологією приготування.

1. Гриби можна придбати в готовому вигляді в магазині або зібрати самим у лісі.
2. Перебрати, видалити гнилі і непридатні в їжу плоди.
3. Зрізати прикореневі частини ніжки, а деякі господині рекомендують повністю її зрізати.
4. Промити під проточною холодною водою для того, щоб підготовлений продукт став чистим.
5. Викласти в зручну миску і залити відфільтрованої рідиною, поставити під прес і залишити на 3 дні для видалення гіркоти з «лісових дарів».
6. Важливо регулярно 2-3 рази на добу проводити заміну води. Інакше гриби просто закиснути, а такі плоди використовувати категорично заборонено.

Гарячий метод засолювання використовують для 2 видів груздів: білих і чорних. Пропонуємо розглянути рецепти приготування груздів в умовах будинку.

грузді

Соління чорних грибів

Для приготування даного виду груздів фахівці рекомендують використовувати виключно спосіб обробки крутим окропом. Гриби виходять м`якшими, приємними на смак.

продукти:

• свіжі грузді - 4,5 кг;
• листи капусти - 2-4 шт .;
• сіль кухонна - 45 г;
• відфільтрована вода - 2 л;
• насіння кропу - 10 г;
• перець горошком - 20 г;
• запашний горошок - 20 г;
• вишневе листя - 4-8 шт .;
• хрін корінь - 50 г;
• часник - 9 часточок;
• гвоздика - 10 г.

Процес приготування:

1. Зібрані гриби перебрати, видалити гнилі і зіпсовані, а також прибрати сміття (палички, листочки). Ретельно промити, викласти в підготовлену каструлю і наповнити водою. Поставити на плиту, після закипання продовжити приготування протягом 5-7 хвилин.
2. В окремий сотейник вилити чисту рідину, додати насіння кропу, гвоздику, листя вишні, перець горошком і сіль не йодовану. Довести до кипіння і варити поки не розчиниться сипучий інгредієнт.
3. Грузді процідити і дочекатися стікання зайвої вологи. Після розмістити плоди в готовий розчин і продовжити варіння протягом 30 хвилин.
4. Після закінчення часу додати очищений і нарізаний скибочками хрін, часник. Прибрати з плити, прикрити капустяним листами, попередньо їх помивши. Обов`язково простежити той момент, щоб грибні плоди повністю ховалися в розсолі.
5. Поставити під прес і винести в холодне місце на 2-3 дні. За цей час грибочки повинні встигнути повністю настоятися. Скляні банки промити з мильно-содовим розчином, просушити в печі. Розфасувати готові грузді по ємностей, рівномірно розподілити розсіл і щільно загорнути. При дотриманні всіх вищеописаних дій закуска збережеться до початку весни.

Засолені білі грузді

Засолка білих груздів

Гарячий метод надає сирим грибочками приголомшливий і незабутній смак. Притому що технологічний процес нескладний. Розглянемо як приготувати білі грузді на зиму.

продукти:

• свіжі гриби - 5 кг;
• сіль не йодована - 260 г;
• запашний горошок - 15-20 шт .;
• лаврушка - 10 аркушів;
• часник - 50 г;
• листя чорної смородини - 5 шт.

Робимо так:

1. Гриби перебрати, видалити брудні частини і ніжку. Ретельно промити під проточною водою. Викласти у містку емальовану каструлю, наповнити чистою, відфільтрованої рідиною і поставити під прес. Вимочувати таким чином, протягом 2-3 діб регулярно проводячи заміну рідини. Процідити через сито, обполоснути, дочекатися стікання зайвої вологи.
2. У відповідну каструлю викласти грибні плоди, наповнити водою, додати ароматні листочки, горошком перець. Довести до кипіння і продовжити варіння протягом чверті години.
3. Часточки часнику звільнити від лушпиння, промити і нашаткувати кільцями.
4. Грузді відкинути на друшляк, а після викласти в каструлю. З`єднати грибні плоди з скибочками часнику, сіллю НЕ йодованої, смородиновим листям, чорним перцем горошком. Залити отриманим відваром і поставити під прес. Прибрати в холодильник на 24 години для настоювання. Дістати і розфасувати по стерильним ємностей, закрити, прибрати назад. Через 1 місяць, закуска буде повністю готова.

Ось і розібралися, як солити грузді в домашніх умовах. При дотриманні всіх правил грибочки будуть танути в роті і радувати близьких людей. Практично в кожному рецепті присутні ароматні трави, спеції і приправи, важливо пам`ятати, що додавати їх потрібно в міру. В іншому випадку можна зіпсувати смак готового блюда.

Крім цього гриби в розсолі обов`язково залишають у холоді на 3 дні для настоювання. При цьому плоди повинні бути повністю покриті ароматної рідиною в іншому випадку, основний інгредієнт втратити свої корисні, смакові якості. Смачного!