Смачні рецепти приготування маринованих грибів на зиму

Рецепти маринованих грибів на зиму буде корисно знати кожному господарю, адже чудове ароматне блюдо завжди припаде до душі як під час повсякденного застілля, так і святкового. Для закочування в банки на зиму підходять гливи, рижики, моховики, печериці, свинушки, сироїжки, боровики і багато інших сорти грибів. Залишається тільки смачно і правильно приготувати їх.

підготовка грибів

Перед тим як замаринувати гриби на зиму в банки, важливо подбати про те, щоб зібрані екземпляри не стали причиною хвороб домочадців. Для доброму стані грибів потрібно вміти готувати їх до консервації.

Важливо знати, що гриби збирають в суху погоду, а в кошик кладуть, очищаючи від землі і сміття. А також необхідно стежити за дотриманням всіх правил процесу консервації, наприклад, звична процедура кип`ятіння банок не допоможе впоратися з ботулізмом. Пористі організми гинуть тільки при температурі вище 120 градусів, а такі умови можливо створити тільки в автоклаві.

Перед маринуванням потрібно розкласти гриби за видами і відварити. Звичайно, час для приготування кожного сорту відрізняється. Наприклад, підберезники, маслюки і підосичники потребують 15-хвилинної обробки, а білі гриби - в 25-хвилинної. Осінні види: лисички й опеньки вимагають півгодинної варіння, причому краще буде відокремити ніжки, капелюшки і варити окремо. Робиться це тому, що ніжки щільніше і готуються довше. Гриби будуть готові до подальшої обробки, коли осядуть на дно каструлі.

Дрібні гриби краще маринувати на зиму повністю, прибираючи тільки нижню частину. Найбільші капелюшки краще розрізати на чотири частини, а ніжки нарізати кільцями.

Є деякі нюанси в підготовці грибів до маринування на зиму в банках. Так, щоб маслюки перестали гірчити, потрібно позбавити їх від липкою шкіри і вимити кожен гриб під краном. Перед засолкою красноголовців і підберезовиків потрібно залити їх окропом на десять хвилин, а після промити прохолодною водою. Робиться це для того, щоб самі гриби і маринад НЕ почорніли після маринування.

Рецепти солінь і маринадів

Закуска з маринованих і солоних грибів завжди як не можна до речі на святковому столі. Заготовки відрізняються пряним смаком, який дуже складно порівняти з будь-яким іншим. Однак погано приготовлені або неправильно зібрані гриби нерідко стають причиною отруєння. Якщо є сумніви у власних силах, то краще купувати смачну закуску в магазині.

Варіант для боровиків

Боровик або білий гриб - найбільш цінний і смачний вид «лісових дарів». Його неповторний смак і здатність налагоджувати роботу травної системи людини роблять екземпляр унікальним. Користь гриба для людини, що страждає від болів у шлунку, часом набагато більше, ніж від традиційних курячих і м`ясних бульйонів. Продукт багатий білком, міддю, йодом, марганцем і цинком. Він добре знезаражує, допомагає справлятися з інфекційними хворобами. Замариновані в ароматної основі білі гриби будуть ідеальної закускою на кожному столі.

Читайте також: Прості рецепти приготування маринованих опеньків на зиму

Рецепт маринування грибів на зиму досить простий. Насамперед потрібно перебрати боровики, позбутися від червивих і трухлявих. Потім потрібно промити кілька разів все відібрані (2 кг). Занадто великі необхідно порізати на скибочки, а маленькі залишити цілими. Додати лимонну кислоту (1 чайну ложку) в ємність з грибами на п`ять хвилин. Далі, слід ще раз промити їх і залити водою, після чого боровики поступово почнуть спливати.

Поставити каструлю на вогонь, а після початку кипіння - знімати піну. Варить хвилин. Після готовності слід додати приправи (5 штук гвоздики, чорного і запашного перцю, 2 лаврові листки, 2 столових ложки цукру і одну солі) і варити ще протягом двадцяти хвилин. В кінці варіння необхідно влити 50 мл оцту 9%, перешкодити і скласти в стерильні банки. Залити гарячим відваром і закатати.

Для маслюків з гірчицею

Маслюки - особливий вид грибів, шанований серед любителів смачних закусок. Вони славляться як неповторним смаком, так і корисними речовинами, які впливають на хворий організм. Зовсім недавно вчені-дослідники виявили у грибів властивості перемагати шкідливі бактерії. У своєму складі маслюки містять запас лецитину. Речовина захищає клітинні мембрани від ушкоджень, допомагає у відновленні клітин печінки.

Рецепт приготування маринованих грибів на зиму з гірчицею допоможе зберегти всі корисні якості. Будуть потрібні такі інгредієнти:

• Маслюки - десятилітрових каструля.
• Зерна гірчиці - 1 жменя.
• Оцет 9% - 10 мл.
• Запашний перець - 8 штук.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Лавровий лист - 8 штук.
• Гвоздика - 3 штуки.
• Кріп - 7 парасольок.
• Чорний перець - 20 горошин.

Маслюки необхідно перебрати і промити, при цьому знімати з капелюшків шкірку не потрібно. Далі, потрібно налити в миску з грибами воду, щоб вона повністю покривала їх, довести до кипіння і зняти пінку. Варити маслюки необхідно протягом 45 хвилин, іноді додаючи воду. Після необхідного часу слід додати всі заготовлені інгредієнти. Потім необхідно варити ще 10-12 хвилин, зменшивши попередньо вогонь до мінімуму. Після варіння потрібно розкласти маслюки по стерильним банкам, закатати, перевернути і укутати ковдрою.

Лисички з морквою і цибулею

Цінителі грибів знають, що лисички насамперед відрізняються неповторним горіховим смаком. Однак важливо знати про велику користь улюблених грибів. Лисички містять в складі багато мінералів і вітамінів, а їх м`якоть насичена натуральним полисахаридом - хіноманнозу, який володіє протівопаразітное дією. Є багато традиційних зимових рецептів заготовки лисичок. Можна спробувати незвичайний: з морквою і цибулею. знадобиться:

• Лисички - 3,5 кг.
• Оцет 30% - 5 ст. ложок.
• Сіль - 4 столові ложки.
• Питна вода - 2,5 л.
• Морква - 2 штуки.
• Цукор - 5 ст. ложок.
• Лук - 2 штуки.
• Чорний перець - 20 горошин.

Читайте також: Найсмачніші домашні рецепти приготування білого гриба

Чисті і добре вимиті гриби потрібно варити на помірному вогні протягом п`ятнадцяти хвилин, воду злити і промити лисички ще раз. Потім необхідно налити в ємність воду і додати всі інгредієнти, крім оцту. Морква нарізати тонкими кругами, а цибуля - півкільцями. Далі, потрібно висипати лисички і поставити на слабкий вогонь. Після закипання необхідно варити протягом семи хвилин, знімаючи піну. З плином часу важливо додати оцет і поставити на вогонь ще на три хвилини.

Після варіння потрібно викласти вміст в заздалегідь простерилізовані банки і щільно закрити кришками з капрону, укутати ковдрою. Після охолодження банок слід поставити їх в прохолодне місце.

Солоні грузді в томаті

Багато фахівців відносяться до грузді неоднозначно. Одні вчені говорять, що гриб абсолютно неїстівний, інші приписують його до групи умовно їстівних. Але в народі гриби популярні і цілком їстівні, якщо дотримуватися технології обробки.

У виду величезна кількість сортів, що відрізняються забарвленням. Однак кожен представник вельми поживний, тому що в ньому міститься більше 32 відсотків білка. Багато вегетаріанці цінують продукт як раз за поживну цінність. Гриби містять в складі натуральний антибіотик, здатний побороти туберкульоз. При цьому всі корисні речовини зберігаються в процесі термічної обробки. Рецепт груздів в томатному маринаді припаде до душі навіть самим розбірливим гурманам.

Для початку очищають 700 грамів груздів і кладуть їх в воду, залишаючи вимочувати протягом 24 годин, іноді змінюючи воду. Далі, відкидають гриби на друшляк, зливають воду, дрібно нарізають. Нарізані гриби і дві порізані цибулини висипають в сковороду і смажать на олії, додають воду і спеції: 1 столову ложку солі і 0,5 цукру. Варять протягом п`ятнадцяти хвилин. Потім кладуть 300 грамів томатної пасти, 1 лавровий лист і тушкують на слабкому вогні п`ять хвилин.

Приготовлені заздалегідь стерилізовані банки наповнюють напівготових вмістом. Далі, банки пастеризують у великій каструлі при температурі в 85 градусів протягом сорока п`яти хвилин, закочують і виставляють в прохолодне місце.

Малосольні підберезники без оцту

Підберезник володіє унікальним складом і дуже цінується за величезну кількість вітамінів D, B і С. Крім цього, гриб багатий білком і харчовими волокнами, які можуть вбирати отруйні речовини, які виділяються організмом людини. Підберезник за смаковими якостями ставлять відразу після білого гриба, через що він часто стає головним інгредієнтом в різних стравах.

Читайте також: Особливості соління рижиків холодним і гарячим способом

В основному рецепти маринованих грибів на зиму в банках містять в своєму складі оцет. Але при маринуванні підберезовиків можна обійтися без нього. У цьому рецепті 800 грамів підберезовиків спочатку промивають, чистять і замочують протягом години. Потім варять у підсоленій воді тридцять хвилин. Далі, зливають воду за допомогою друшляка, а гриби складають у стерильні банки. Роблять маринад: кип`ятять воду з 20 г лимонної кислоти, запашним і гірким перцем, 50 г цукру і 30 г солі, наливають в банки, закочують.

Мариновані підосичники в розсолі

Красноголовець в лісі завжди привертає увагу своєю яскравою зовнішністю. Він корисний при вживанні в їжу: вельми поживний і містить мало калорій, тому прекрасно вписується в будь-яку дієту. Амінокислоти підосичники засвоюються організмом приблизно на 80%, через що легко стає одним з основних джерел. У народній медицині гриб використовують при лікуванні анемії.

1. Спочатку швидко промивають 1 кілограм красноголовців. Робиться це для того, щоб капелюшки не всотали занадто багато води.
2. Потім нарізають великі гриби, а дрібні залишають цілими.
3. Далі, складають в ємність, заливають водою і солять. Варять протягом десяти хвилин, періодично помішуючи.
4. Після варіння гриби маринують: додають 2 цибулини, 2 чайні ложки суміші спецій і 60 мл оцту 30%. Кип`ятять 5-7 хвилин.
5. Перекладають в стерильні банки разом з маринадом. Потім пастеризують 40 хвилин і закочують.

Асорті з лісових грибів

Якщо немає бажання сортувати гриби, можна скористатися рецептом мариновані суміші грибів. Необхідно ретельно перебрати продукти перед приготуванням, позбутися від зіпсованих частин. Потім нарізають 3 кілограми хороших продуктів великими кубиками і промивають кілька разів. Ставлять на вогонь трилітрову каструлю і опускають в неї ніжки і капелюшки, варять п`ятнадцять хвилин.

Маринують в грибному відварі. У киплячу суміш додають решту складових: 5 жмень солі, дрібку лимонної кислоти, 2 чайні ложки оцту 30%, 10 штук перцю чорного і 5 гвоздик, 3 лаврових листки і варять протягом трьох хвилин. Після варіння викладають в простерилізовані банки гриби за допомогою шумівки і заливають розсолом. По завершенні банки закочують.

Готувати на зиму гриби можна не тільки найвідоміші. Гарним смаком відрізняються Обабко, горчаки, рядовки. Однак потрібно розуміти, що є отруйні гриби, які можуть завдати непоправної шкоди здоров`ю. Краще збирати гриби з досвідченими людьми.