Мариновані опеньки на зиму і рецепти їх приготування

У хороших господарок консервування опеньків - традиційна осіння заготівля. Вони виходять неймовірно смачними, незалежно від того який рецепт приготування був використаний: з оцтом або без нього, зі стерилізацією чи ні. Закуска вважається універсальною, бо її не соромно поставити на стіл при випадкових гостях, а також можна використовувати в якості основи для холодних закусок, салатів. А яка може бути відварна або запечена картопелька без лісових дарів?

без оцту

Не всім людям подобаються консервовані грибочки з оцтовою кислотою. Тому пропонуємо розглянути детальний рецепт приготування опеньків осінніх з лимонною кислотою. Смак готової закуски не зміниться, навпаки, стане найбільш ароматні.

продукти:

• відфільтрована вода - 1,2 л;
• опеньки - 1,1 кг;
• сіль не йодована - 40 г;
• цукор - 40 г;
• лимонна кислота - 15 г;
• зубчики часнику за смаком;
• листя лавра;
• гвоздика - 3 суцвіття.

опеньки осінні

1. Зібрані грибочки впорядкувати, видалити непридатні та гнилі в їжу плоди. Прибрати бруд: листя, гілочки. Викласти у містку ємність, залити чистою відфільтрованої рідиною і поставити на самий потужний нагрів на плиту. Після закипання варити 6-8 хвилин. Процідити і налити нову воду, знову довести до кипіння і відкинути на сито з дрібними осередками.
2. Тим часом приготуємо маринад для опеньків на зиму. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, додати всі необхідні спеції і приправи, лимонну кислоту. Закип`ятити, спробувати на смак. При необхідності додати відсутніх компонентів.
3. З`єднати маринад з вареними опеньками. Ємності з вмістом встановити на плиту, варити чверть години.
4. Часточки часнику очистити від лушпиння, розрізати на кілька частин і визначити на дно скляної тари. Розкласти гриби по чистим банкам, наповнити маринадом. Щільно закрити і охолодити. Прибрати в льох.

Маринування без стерилізації

Класичний рецепт маринування лісових дарів на зиму дозволяє скласти свій спосіб приготування з певним набором спецій. Кількість солі і кислоти може варіюватися в залежності від смакових уподобань. Основна перевага маринування опеньків на зиму в тому, що рецепт без стерилізації.

продукти:

• відфільтрована вода - 1,2 л;
• опеньки свіжі - 1,1 кг;
• цукровий пісок - 55 г;
• оцет 9% - 65 мл;
• чорний перець - 6 шт .;
• запашний горошок - 6 шт .;
• гвоздика - 4 суцвіть;
• лавр - 2 листи;
• сіль не йодована - 65 г;
• часник - 2 зубки.

Працюємо за таким планом:

1. Опеньки впорядкувати, видалити гілочки, листочки і вирізати гнилі частини. Промити і викласти в каструлю, залити водою. Відварювати протягом чверті години після закипання. Процідити через сито з дрібними осередками, дочекатися стікання вологи.
2. У невелику каструлю вилити необхідну кількість рідини, додати сіль для консервування, цукровий пісок, приправи. При регулярному помішуванні довести до кипіння, викласти лісові плоди і варити при середньому нагріванні протягом чверті години.
3. Часник очистити від лушпиння, розрізати на кілька скибочок. За 1-2 хвилини до закінчення варіння вилити кислоту і засипати часник, розмішати.
4. Гриби в маринаді розкласти по банках, закатати. Перевернути, остудити і прибрати в льох.

Готовність до зими досягнута

Порада! Для найкращого зберігання після першої варіння рекомендується повторити процес. Після обов`язково в окремій каструлі приготувати маринад з приправами. Розфасувати по обробленим банкам, наповнити киплячим маринадом і поставити стерилізувати на 25-30 хвилин.

З вершковим маслом

Опеньки, приготовані за даним рецептом, виходять ароматними, смачними. Заготівля прикрасить святковий стіл або доповнить будь-яку страву. Делікатес особливо рекомендується поєднувати з картоплею або рисом в відварному вигляді.

продукти:

• опеньки - 1,5 кг;
• масло вершкове - 500 г;
• сіль за смаком;
• паприка мелена - 1,5 ч.л.

Порядок готування:

1. Гриби перебрати: видалити гілочки, листочки, гнилі частини і плоди. Промити під водою і викласти в чисту каструлю. Наповнити відфільтрованої рідиною, поставити на плиту і варити після закипання протягом 20 хвилин. Потрібен час від часу прибирати утворилася пінку. Відкинути на друшляк, дочекатися стікання рідини.
2. У глибоку сковороду викласти вершкове масло, поставити на плиту на мінімальний нагрів. Акуратно додати підготовлені опеньки, тушкувати протягом 30 хвилин. За кілька хвилин до вимкнення плити трохи посолити, додати паприку.
3. Розмішати і продовжити гасіння ще 10 хвилин. Готові гриби розфасувати по стерильним банкам. Поверх розлити залишки масла, герметично закатати. Остудити і прибрати в холодне місце. Зберігається заготівля протягом 8 місяців.

Закуска «П`ятихвилинка»

Захотілося смачних грибочків, але немає часу і бажання чекати? Тоді пропонуємо розглянути простий рецепт приготування маринованих опеньків на зиму. Даний спосіб нескладний, особливо підійде для новачків в консервації. Аромат і смак заготовки залишається аналогічним, що і при класичному методі.

продукти:

• опеньки - 1 кг;
• сіль кам`яна - 60 г;
• цукор-пісок - 25 г;
• лавр - 2 листи;
• відфільтрована вода - 1 л;
• перець чорний горошок - 6 шт .;
• гвоздика - 3 суцвіття;
• оцтова есенція - 5 мл.

А посуд краще взяти побільше

1. Лісові плоди перебрати, видалити листя, гілочки і гнилі частини. Промити в декількох водах, попередньо розмістивши в каструлю продукт. Після закінчення процесу, залити інгредієнт відфільтрованої водою і поставити на плиту варитися.
2. Після закипання зняти пінку, зменшити нагрів і продовжити приготування протягом чверті години. Процідити і розмістити лісової компонент назад в каструлю.
3. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, додати сіль, цукровий пісок, гвоздику, лаврушку, перець. Розмішувати до повного розчинення інгредієнтів.
4. Залити гриби, поставити на плиту і варити півгодини після закипання. Обов`язково видаляти утворюється пінку.
5. За кілька хвилин до готовності, влити кислоту, перемішати і розподілити по чистим банкам. Закрити і прибрати в холод або подати до столу через чверть години.

З оцтом і пряними травами

Для додання яскравого аромату і смаку в маринад рекомендується додатково додати парасольки кропу і смородинові свіже листя. Розглянемо рецепт на зиму маринованих опеньків з оцтом і прянощами.

продукти:

• свіжі опеньки - 1,7 кг;
• відфільтрована вода - 850 мл;
• цукор-пісок - 45 г;
• лавр - 5 шт .;
• часник - 3 часточки;
• сіль не йодована - 60 г;
• гвоздика - 2 суцвіття;
• перець чорний горошок - 8 г;
• оцет 9% - 55 мл;
• смородинові листя;
• кропові парасольки.

Порядок наших дій:

1. Гриби перебрати, видалити листочки, гілочки. Викласти в друшляк, добре промити. Відварити 8-10 хвилин, а після процідити і дочекатися повного стікання рідини.
2. Тим часом переходимо до приготування маринаду. У сотейник вилити необхідну кількість води, додати ароматні трави, спеції, приправи. Поставити на вогонь і довести до кипіння. За даний часовий проміжок компоненти встигнуть віддати аромат і смак маринаду.
3. Додати лісові плоди в киплячий пряний склад і варити до готовності. Розфасувати по скляних, обробленим банкам, герметично закрити. Перевернути і остудити, прибрати в холодне місце.

зимовий делікатес

З корицею

Закуска виходить дуже ароматною. Для підсилення смаку і гарного зберігання в даний рецепт входить не тільки столовий оцет, але і лимонна кислота. Останній компонент робить заготовку незвичайною. Пропонуємо розібратися, як правильно приготувати опеньків з корицею.

продукти:

• вода відфільтрована - 500 мл;
• опеньки свіжі - 500-700 г;
• сіль не йодована - 25 г;
• цукровий пісок - 15 г;
• перець духмяний горошком - 10 г;
• кориці мелена на кінчику ножа;
• гвоздика - 1 суцвіття;
• кислота лимонна - 3 г;
• оцет 6% - 75 мл.

Алгоритм дій:

1. Гриби перебрати, видалити зіпсовані плоди і ретельно промити. Розмістити у каструлю, наповнити водою і трохи посолити. Варити 8-10 хвилин після закипання. Процідити, перекласти грибні плоди в сито.
2. Тим часом в каструлю вилити необхідну кількість води, додати спеції і приправи. Закип`ятити і викласти опеньки. Продовжити варіння протягом чверті години, а за кілька хвилин до закінчення приготування додати лимонну і оцтову кислоти.
3. Розкласти готові грибочки по стерильним банкам, наповнити залишками маринаду. Герметично закрити, перевернути, а після охолодження прибрати в холод.

Кілька важливих рад

Для отримання смачної заготовки рекомендуємо ознайомитися з основними рекомендаціями:

1. Для маринування дозволяється використовувати не тільки свіжі плоди, а й заморожені. Останні застосовуються виключно в відтанути вигляді.
2. Чим більше води використовується для відварювання свіжих грибів, тим менше буде слизу. Також можна змінювати воду і проводити термообробку в 2 етапи.
3. Варити гриби для консервування дозволяється не більше 30 хвилин. В іншому випадку за підсумком вийде каша, а не мариновані опеньки.
4. Для отримання більш яскравого часникового присмаку, пряний овоч додають за кілька хвилин до закінчення приготування. Або розміщують його в чисті стерильні банки.