Гриби лисички і рецепти приготування їх на зиму

Лісові гриби - улюблені ласощі багатьох людей. Зустріти ароматні, смачні дари природи можна влітку на ринках або в магазині в свіжому і замороженому вигляді. Асортимент пропонується великий: від білих грибів до глив.

Особливою популярністю володіють красиві і корисні для людського організму лисички. Їх додають при приготуванні супів, холодних закусок і салатів, як гарнір або начинки для випічки. Для збереження всіх позитивних властивостей, продукт консервують влітку і восени, а взимку насолоджуються яскравим смаком і ароматом. Вашій увазі кілька рецептів приготування грибів, чи то пак лисичок на зиму.

Даний варіант закуски володіє кисло-солодким присмаком і прекрасно доповнить святковий стіл, простий сімейна вечеря. Перед тим як почати маринувати лисички обов`язково ознайомтеся з цим рецептом.

продукти:

• свіжі гриби - 3 кг;
• оцет столовий - 300 мл;
• цукровий пісок - 55 г;
• сіль кухонна - 120 г;
• чорний горошок - 6 шт .;
• часник - 15 часточок;
• лаврушка - 4 листи;
• гвоздика - 4 суцвіття;
• відфільтрована рідина для маринаду - 2 л.

Процес приготування:

1. Свіжозібране лисички перебрати, видалити гнилі плоди, сміття. За необхідності зачистити, ретельно промити. Викласти у містку каструлю, наповнити чистою водою і поставити на варильну поверхню. Довести до кипіння при середньому нагріві. При регулярному помішуванні варити протягом чверті години.
2. Процідити, наповнити рідиною, попередньо закип`ятивши її. Засипати сіль не йодовану, цукровий пісок і приправи, варити 15 хвилин, вимкнути нагрів і влити кислоту.
3. Розкласти по чистим стерильним банкам очищені зубчики часнику, потім щільно грибочки і маринад. Добре закрити, перевернути. Після охолодження прибрати в холодне місце.

Дари лісу

простий рецепт

Принісши з лісу багатий урожай грибів, практично кожна господиня мріє про те, як би швидше приготувати лисички на зиму. Цей рецепт нічим не гірше більш складних аналогів. Основна перевага - йде мало часу на підготовку, а пробувати заготовку дозволяється через 24 години.

продукти:

• гриби - 1,7 кг;
• петрушка - 30 г;
• кріп - 30 г;
• есенція - 20 мл;
• цибуля-ріпка - 100 г;
• лаврушка - 2 листи;
• запашний горошок - 3 шт .;
• гвоздика - 2 суцвіття;
• сіль за смаком.

Порядок роботи наступний:

1. Грибочки впорядкувати, зачистити і промити. У каструлю вилити теплу кип`ячену воду, розчинити в ній сіль не йодовану. Викласти плоди, прикрити і залишити на 1 годину.
2. Відкинути лисички на друшляк, прополоскати відфільтрованої рідиною. Викласти в каструлю, знову залити водою, поставити на плиту, варити після закипання чверть години.
3. Лук очистити від лушпиння, нашаткувати соломкою товщиною 2-3 мм. Викласти його в сотейник, додати кислоту, сіль не йодовану і спеції. Довести до кипіння, прикрити.
4. Зелень промити, просушити, дрібно порубати. У часнику видалити лушпиння. Викласти підготовлені інгредієнти на дно чистих скляних банок, поверх розмітити щільно гриби і маринад. Герметично закрутити, перевернути, а після охолодження прибрати в холодильник.

Лисички - це не тільки смачно, але і корисно

Солоні лисички (холодний метод)

Даний варіант солити лисички має безсумнівні переваги, так як вважається самим простим і зручним. Грибочки виходять смачними, ароматними і хрусткими. Чудово підійдуть для святкового застілля під міцний алкоголь.

продукти:

• гриби - 3 кг;
• масло рослинне по смаку;
• часник - 150 г;
• сіль не йодована за смаком;
• парасольки кропу - 10 шт.

Далі сам процес:

1. Перед тим як почати консервувати лісові плоди їх необхідно правильно підготувати. Відсортувати, прибрати гнилі частини, плоди і різне сміття. Ретельно промити під проточною водою. Каструлю наповнити рідиною, довести до кипіння. Викласти грибочки, варити 10-15 хвилин.
2. В окремій тарі знову вскіптятіть воду. Лисички відкинути на друшляк, і знову викласти в підготовлену тару з вмістом. Продовжити приготування ще півгодини. Процідити через сито, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
3. Банки вимити з милом, просушити в духовці. Головки часнику розділити на часточки, кожен очистити від лушпиння, промити. Нашаткувати скибочками. На дно підготовлених ємностей викласти шар часнику, потім сіль, спеції (за бажанням) і гриби. Продовжуємо розкладати продукти до тих пір, поки вони повністю не закінчаться. Завершальним шаром повинен бути часник і гілочки свіжого кропу.
4. Поверх розмістити невеликий прес, а конструкцію прибрати в холодильник. Залишити в такому вигляді на 24 години. Після закінчення часу банки з вмістом наповнити олією, так щоб грибочки з прянощами повністю приховувало. Щільно закрити, прибрати в холодильник для подальшого зберігання.

Російська народна закуска

Гарячий метод засолювання

продукти:

• лисички - 2 кг;
• гвоздика - 16 суцвіть;
• лаврушка - 16 аркушів;
• сіль кухонна - 40 г;
• часник - 12 часточок;
• запашний горошок - 12 шт.

Далі так:

1. Свіжозібране гриби перебрати, видалити сміття і ретельно промити. Каструлю наповнити водою, додати сіль (1 чайну ложку), приправи. Довести до кипіння і розмістити гриби. Знизити температуру до середнього, продовжити приготування протягом 8 хвилин.
2. У сотейник вилити рідину (2 л), засипати сіль, залишки запашного горошку, лаврового листа, гвоздику. Довести до кипіння, зняти з вогню. прикрити.
3. Лисички процідити через сито. Часникові часточки очистити від лушпиння, промити і нашаткувати дрібно. В емальований тазик шарами викласти гриби і часник, трохи просалівая кожен шар. Залити гарячим розсолом, поставити під прес і прибрати в прохолодне приміщення на 24 години.
4. Після закінчення часу тару з вмістом встановити на плиту, проварити чверть години. Розфасувати по стерильним банкам, щільно закрутити, перевернути, а після охолодження прибрати в льох.

Смажені лисички на зиму

Приготовлені гриби на зиму виходять смачними, ароматними. З такою закуски вийде цікава і незвичайна ікра з легким вершковим післясмаком. Бажаєте урізноманітнити меню в зимовий час, пора почати готувати смажені грибочки.

продукти:

• гриби - 2 кг;
• цибуля-ріпка - 150 г;
• масло вершкове - 60 г;
• сіль не йодована за смаком;
• білий перець за смаком.

смажені лисички

1. Лисички перебрати, прибрати гнилі плоди, сміття і бруд. Ретельно промити під проточною водою. Викласти в каструлю, попередньо наповнивши її рідиною. Трохи посолити, поставити на плиту, варити півгодини. Для додання більш яскравого аромату під час приготування основного інгредієнта дозволяється додати невелику очищену цибулину і кілька горошин перцю запашного. Після закінчення часу процідити через сито, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
2. Сковороду поставити на плиту, викласти масло і розтопити. Додати обсушені гриби, смажити на середньому нагріві.
3. Лук очистити від лушпиння, промити і нарізати соломкою товщиною 2-3 мм. Після того як з грибних плодів випаруватися вся волога, необхідно засипати ріпчасту цибулю, додати ще трохи олії, солі, перцю до смаку. Добре перемішати.
4. Банки вимити з милом, просушити в духовці. Розфасувати по стерильним ємностей, розлити порівну вершкове масло. Закатати, перевернути, а після охолодження прибрати в холодне місце.

Лисички з цибулею

Мариновані лисички з цибулею на зиму прості в приготуванні, але процес займає досить багато часу. Однак готову страву виходить настільки смачним, що анітрохи не шкодуєш про витрачені зусилля. Прянощі і спеції додаються за смаком, так поліпшується аромат закуски.

продукти:

• гриби - 2 кг;
• цибуля-ріпка - 200 г;
• лимон - 4 плоду;
• часник - 50 г;
• масло рослинне - 180 мл;
• оцет столовий - 600 мл;
• лаврушка - 4 листи;
• сіль за смаком;
• перець за смаком.

Вступаємо так:

1. Лисички попередньо обробити: перебрати, видалити гнилі плоди, сміття. Ретельно промити під водою. Викласти на одноразові серветки і просушити.
2. Лимони промити, розрізати на 2 рівні частини. Використовуючи вилку або ложку, вичавити з кожної частини сік. З`єднати його разом підготовленими грибами. Наповнити ємність водою, трохи посолити, поставити на плиту і довести до кипіння. Варити чверть години.
3. Лук очистити від лушпиння, вимити і нашаткувати тонкою соломкою. У невелику каструлю вилити кислоту, додати приправу і очищену лимонну м`якоть. Довести до кипіння, засипати ріпчасту цибулю, влити олію і прогріти при середній температурі 7 хвилин.
4. Банки вимити, просушити в духовці. Часточки часнику очистити від лушпиння, обполоснути. На дно підготовленої тари викласти чисті часникові часточки, поверх розмістити гриби і наповнити тару маринадом. Закатати, перевернути і охолодити. Прибрати в льох.

На смак навіть краще, ніж на вигляд

Лисички з овочами на зиму

продукти:

• свіжі грибні плоди - 3 кг;
• томати соковиті - 2 кг;
• стручковий солодкий перець - 2 кг;
• цибуля-ріпка - 1 кг;
• морква - 1,4 кг;
• цукор-пісок - 100 г;
• оцет 9% - 200 мл;
• масло - 180 мл;
• сіль кам`яна - 90 г.

Алгоритм дій такий:

1. Перед консервуванням лисички потрібно обробити: впорядкувати, перебрати, очистити і промити. Викласти в каструлю, наповнити відфільтрованої рідиною і поставити на плиту. Після закипання вмісту трохи посолити, продовжити приготування чверть години. Відкинути на сито, обполоснути плоди і дочекатися повного стікання вологи.
2. Підготовлені грибочки викласти на суху поверхню сковороди, обсмажувати до повного випаровування зайвої води. Прибрати з плити, охолодити.
3. Томати вимити, видалити плодоніжки і нарізати часточками. Стручки солодкого перцю очистити від насіння, промити і нашаткувати півкільцями. У ріпчастої цибулі зчистити лушпиння, обполоснути і нарубати соломкою. Чисту моркву вимити, натерти соломкою.
4. У сотейник вилити масло, розжарити. Додати спочатку помідори, тушкувати на середньому нагріві 6 хвилин. Як тільки з`явився томатний сік, закинути цибуля, перець, а через 2-3 хвилини гриби, морква. Засипати сіль, цукор, перемішати і знизити нагрів.
5. Після утворення овочевого соку, прикрити і залишити гаситися на годину. За 5 хвилин до закінчення приготування влити кислоту, перемішати.
6. Розфасувати гарячий салат з чистим, стерильним банкам. Щільно закрити, перевернути, укутати шубою. Після охолодження прибрати в льох.

Заготівля свіжих лисичок в умовах будинку - універсальний метод, при якому максимально зберігаються корисні речовини, вітаміни, що знаходяться в грибних плодах. Регулярне вживання лісових дарів допоможе зміцнити імунну систему, підвищити працездатність, попередити розвиток і утворення ракових пухлин, а також виступає в якості профілактичного засобу при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.