Рецепт грибної ікри на зиму

Як стверджують досвідчені кулінари, ікру дозволяється готувати з будь-яких видів грибів. Звичайно, є традиційні рецепти грибної ікри на зиму, куди входить цибуля ріпчаста і самі лісові дари. Любителям експериментувати пропонуються різні поєднання, наприклад, з томатами, гірчицею, лимоном. Для отримання однорідної консистенції всі продукти перекручуються через м`ясорубку, а й можна нарізати дрібними кубиками або скибочками.

продукти:

• цибуля-ріпка - 0,55 кг;
• листочки петрушки - 25 г;
• гілочки кропу - 25 г;
• масло - 90 мл;
• гриби лісові - 1 кг;
• оцет столовий - 50 мл;
• сіль кам`яна за смаком.

Наші дії:

1. Зібрані грибочки впорядкувати за розміром. Видалити непридатні в їжу і червиві плоди, прибрати гілочки, бруд і зачистити за потребою. Промити під проточною водою.
2. Викласти в каструлю і залити рідиною, посолити їх розрахунку на 1 л - столова ложка солі. Відварити до напівготовності. Процідити в друшляк, прополоскати і дрібно порубати.
3. У цибулі видалити лушпиння і нашаткувати невеликим кубиком. Поверхня сковороди змастити маслом і розжарити. Пасерувати цибулю до прозорості і викласти в нього заготовлені гриби.
4. Свіжу зелень промити, обсушити і нарізати. Додати до основних інгредієнтів, засипати сіль і влити кислоту, перемішати, продовжити приготування ще 2-3 хвилини.
5. Банки попередньо підготувати: вимити і просушити в духовці, а кришки - прокип`ятити. Розкласти готову страву, прикрити і поставити стерилізувати на півгодини.
6. Акуратно витягнути, щільно закрутити. Перевернути, накинути махровий рушник і залишити в такому вигляді на 24 години. Прибрати в льох або холодильник.

Грибна ікра на зиму

З цибулею і морквою

Традиційний варіант приготування передбачає змішування цибулі та моркви з перекрученими грибами. Закуска виходить смачною, ароматної.

продукти:

• морква - 650 г;
• цибуля-ріпка - 550 г;
• лісові гриби - 2,5 кг;
• масло - 250 мл;
• сіль кам`яна - 60-70 г;
• оцет столовий - 50 мл;
• лавр - 2 листи;
• перець подрібнений - 5 г.

Приступаємо до приготування:

1. В першу чергу «лісові дари» потрібно перебрати і видалити непридатні в їжу. Обполоснути і розмістити в каструлю, заливши холодною рідиною і рясно посолити, відварити. Перекласти в сито і дочекатися поки вся вода повністю не стече. Прокрутити через м`ясорубку.
2. У велику містку каструлю додати 1/2 частину масла, викласти гриби і тушкувати при маленькій температурі 15 хвилин.
3. Тим часом підготувати овочі. Цибулю і моркву очистити і нашаткувати соломкою. Сковороду змастити жиром і смажити до готовності. Викласти в гриби, перемішати і додати сіль, спеції. Гасити на повільному вогні 1,5 години, не забуваючи перемішувати.
4. Після закінчення часу влити кислоту, знову розмішати і прибрати з плити. Гарячу ікру з грибів на зиму, приготовлену по смачному рецептом, розкласти в стерильну тару. Щільно закрити, прибрати в льох.

У майонезну соусі

Закуска, приготована за цим рецептом, виходить приємною на смак. Майонез додає грибам яскравий, пікантний вершковий присмак. Здивуйте рідних незвичайної ікрою з «лісових плодів».

продукти:

• часник - 4-5 зубків;
• майонез - 60 г;
• масло - 45 мл;
• сіль кам`яна за смаком;
• гриби - 0,65 кг.

Неможливо жити в Росії і не збирати гриби

1. Гриби перебрати, видалити гнилі і зіпсовані плоди. Промити і нашаткувати дрібними шматочками.
2. Глибоку сковороду змастити жиром, розжарити і обсмажити гриби протягом 5-10 хвилин.
3. Часникові часточки звільнити від лушпиння, дрібно нашаткувати соломкою на тертці. Викласти до основного інгредієнта, додавши сіль і майонез. При мінімальному нагріві гасити 60-90 хвилин. Прибрати з плити і охолодити.
4. Перекласти масу в пластикову миску і подрібнити занурювальним блендером. Розкласти готову закуску по стерильним ємностей. Поставити стерилізувати на півгодини, попередньо прикривши. Закатати, остудити і прибрати в льох на зберігання.

Закуска з томатами

Соковиті помідори і лісові гриби - прекрасно поєднуються один з одним. Заготівля виходить ароматною, насиченою і смачною. Розглянемо покрокову інструкцію, як приготувати ікру з грибів.

продукти:

• гриби лісові - 2,3 кг;
• помідори - 1,4 кг;
• масло - 130 мл;
• сіль кам`яна за смаком;
• оцет столовий - 70 мл;
• мелений перець - 10 г.

Вступити далі так:

1. Томати обполоснути, нарізати на кубики. Викласти в каструлю і поставити на повільний вогонь гаситися. Через чверть години, томатну суміш протерти через сито 2 рази. В такому випадку паста виходить ніжною.
2. Гриби перебрати, видалити гнилі плоди, гілочки і сміття. Промити і відварити в підсоленій воді. Викласти в друшляк, прополоскати і нашаткувати дрібно.
3. У каструлю вилити масло, розжарити і додати «лісові плоди», томатну суміш, сіль і перець. Після закипання гасити ще кілька хвилин. Влити кислоту, перемішати і прибрати з плити.
4. Закуску розкласти по стерильним банкам, прикрити і поставити стерилізувати на чверть години, після закипання рідини. Охолодити і прибрати в льох.

З використанням помідор

З гірчицею

Яскраву і гостру грибну ікру можна отримати, якщо зробити її з гірчицею, а як правильно готувати розглянуто нижче.

продукти:

• цибуля-ріпка - 0,55 кг;
• зелень петрушки - 25 г;
• свіжий кріп - 25 г;
• гриби лісові - 1 кг;
• гірчиця пастообразная - 2-3 ст.л .;
• масло - 1 склянка;
• оцет столовий - 1,5 ст.л.
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - 0,5 ч.л.

Порядок проведення заготовки:

1. Гриби впорядкувати, видалити зіпсовані і непридатні в їжу плоди. Промити і в разі потреби зачистити. Викласти інгредієнт в каструлю залити водою і рясно посолити. Після закипання варити півгодини. Обполоснути кип`яченою рідиною. Викласти в чашу кухонного комбайна і подрібнити.
2. У цибулі прибрати лушпиння, порубати кубиком. Поверхня сковороди змастити маслом і пасерувати до прозорості.
3. У глибоку каструлю викласти грибну масу, обсмажену цибулю, гірчицю і вилити залишки жиру. Встановити на середній нагрів і тушкувати 40 хвилин, попередньо прикривши тару.
4. Промиту зелень дрібно нашаткувати, викласти до грибів разом зі спеціями і сіллю. Прогрівати чверть години.
5. Розкласти ікру в стерильні банки, герметично закрити і прибрати в холод.

Ікра з рядовок

Як смачно і швидко приготувати грибну ікру з рядовок на зиму? Досить попередньо впорядкувати лісові плоди, ретельно промити від гілочок і листочків, а також відварити в солоній воді. Подавати заготовку рекомендується у вигляді самостійного блюда і можна використовувати в якості начинки для фарширування млинців, картопляних зраз і випічки.

продукти:

• гриби в відварному вигляді - 2,2 кг;
• баклажани - 0,65 кг;
• цибуля-ріпчаста - 0,65 кг;
• морква - 550 г;
• солодкий стручковий перець - 550 г;
• сіль кам`яна за смаком;
• масло - 50 мл;
• часник - 12 зубків;
• свіжа зелень петрушки - 100 г;
• оцет столовий - 2-3 ст.л.

рядовками

1. Всі овочі обполоснути і в разі потреби очистити. Цибуля, баклажани, перець нарізати кубиком середнього розміру, а моркву нашаткувати на терці соломкою. Зелень і часник промити і дрібно порубати.
2. Кожен з овочів необхідно обсмажити на чистій сковороді окремо. Змішати в одній мисці і подрібнити блендером, але не до пюреобразного стану. Важливо, щоб в масі були присутні невеликі крупинки.
3. З вареними грибами вчинити аналогічно. Змішати дві маси в окремій тарі.
4. Додати сіль, спеції. Поставити на плиту, включивши середній нагрів і тушкувати 40 хвилин. Важливо, не забувати постійно розмішувати. В іншому випадку суміш просто пригорить і заготівля буде зіпсована.
5. Влити кислоту, мелкорубление часник і зелень, продовжити приготування ще чверть години. Розкласти грибну ікру по стерильним банкам, прикрити і поставити стерилізувати на 20 хвилин.
6. Акуратно дістати, герметично закрутити, перевернути. Після охолодження прибрати в льох.

Ікра з рядовок «Вогник»

Для любителів гострих і пікантних страв пропонуємо простий рецепт ікри з грибів на зиму. Червоний пекучий чилі, часник і майонез зроблять заготовку смачною і незвичайної, що сподобається шанувальникам «лісових дарів».

продукти:

• відварні гриби - 3,4 кг;
• перець гіркий - 60 г;
• часник - 10-18 зубків;
• коріандр - 15 г;
• перець чорний мелений - 10 г;
• масло - 80 мл;
• майонез - 140 г.

Порядок приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати всі продукти. Гриби нарізати скибочками, часник кільцями, перець - кубиками.
2. Сковороду змастити кулінарним жиром, розжарити і викласти спочатку часник, обсмажити кілька хвилин. Додати перець, а через 5 хвилин рядовками. Пасерувати вміст 10 хвилин. Засипати сіль, спеції (коріандр бажано подрібнити самостійно), розмішати.
3. Готову суміш залишити охолоджуватися, а після прокрутити через м`ясорубку. Розмістити знову в сковороді, додати майонез і тушкувати на повільному нагріванні чверть години.
4. Розкласти по чистим ємностей, прикрити і поставити стерилізувати на 30 хвилин. Герметично закатати, перевернути. Після охолодження прибрати в льох або холодильник.