Рецепти маринованих грибів на зиму

Мариновані гриби на зиму: рецепти на 1 літр води по приготування маринаду розглянемо в цьому матеріалі. Потрібно відразу обмовитися, що склад маринаду на кількість води рідко залежить від виду грибів. Так що, не настільки важливо, маринуєте ви білі, лисички, маслюки або грузді, приблизні пропорції все одно будуть однаковими.
Восени грибів в лісі багато, а найсмачнішим видом приготування цього продукту, є, звичайно, його консервація. В цілому процес маринування грибочків досить простий, але тут важливо вибрати правильний рецепт і в точності розібратися з усіма його нюансами.

важливо! Для маринування та соління на зиму підходять практично всі видів грибів. Це білі і зеленушки, лисички або маслюки, а також моховики, рижики, підосичники або підберезники. Не можна забувати про шампіньйони, товстушки, сироїжках та інших їстівних грибах.

Про які правила пам`ятати при маринуванні:

1. Якщо вдалося назбирати дрібних грибочків, то це ідеально і такий продукт можна маринувати цілком (але важливо зрізати нижню частину ніжки).
2. Що стосується великих грибочків, то для заготовки на зиму вони також підходять, але попередньо їх слід поділити на 2-4-6 частин в залежності від вихідних розмірів.
3. Красноголовці і білі грибочки мають одну особливість, їх ніжки маринуються окремо від капелюшків.
4. Попередньо очистити потрібно буде маслюки, з яких в обов`язковому порядку знімається шкірка.
5. Перед варінням гриб валуй потрібно кілька годин відмочити, щоб прибрати гіркоту.





Етапи маринування грибочків

На відео можна подивитися, як робляться мариновані гриби на зиму. Рецепти на 1 літр води будуть відрізнятися складом маринаду, але, як правило, не точною кількістю інгредієнтів для нього. Пропонуємо розібратися з етапами маринування грибів перед тим, як переходити до конкретного рецепту їх заготовки.

Спочатку гриби потрібно обов`язково розділити за видами. Тому що, вже поради, дані на початку цього матеріалу показують, що різні види грибів по-різному готуються до процесу заготівлі на зиму. Деякі гриби перед маринуванням потрібно обов`язково вимочувати, інші слід в обов`язковому порядку проварити.

важливо! Маслюки заборонено варити з підосичники, тому що, вони стануть темними і не красивими. Підберезники НЕ варіть з білими грибочками або підосичники, так як для приготування їм потрібно менше часу.

Щоб очистити дари лісу від сміття, листочків і іншого дріб`язку, попередньо їх рекомендується вимочувати в холодній воді. Додатково воду рекомендується підсолити. Однак довго грибочки в воді не тримайте, щоб вони не всотали зайвої вологи.





Підготовка вже відмитих грибів - це їх очищення і розрізання. Тут все залежить від конкретного виду, десь забирається частина під капелюшком, зрізається ніжки або знімається плівка. Перед маринуванням гриби потрібно обов`язково проварити. Це виключить ризик того, що після консервації грибочки зіпсуються. Найшвидший спосіб такої попередньої варіння - це кинути підготовлені гриби в киплячу воду, додати оцет, потім сюди ж додати спеції і маринувати дари лісу вже в цьому воді. Попереднє відварювання полягає в тому, щоб гриби спочатку відварити, потім воду злити. Маринувати ж грибочки вже в новій воді з сіллю і спеціями.

Також подивіться відмінні способи сушіння грибів на зиму.

Порада! Пам`ятайте про те, що в залежності від конкретного виду гриби варяться різний час. До приклади, дари лісу з щільною м`якоттю типу білого або підосичники варити потрібно 20 хвилин, а ось ніжки цих плодів варяться тільки 15 хвилин. Для опеньків або лисичок час варіння повинно становити півгодини, а ось моховики, маслюки і підберезники досить варити всього десять хвилин.

Мариновані гриби на зиму: рецепти на 1 літр води маслюки і не тільки

Рецепт №1 (без варіння "до"

На кілограм будь-яких грибів знадобиться дві третини склянки столового оцту, одна третина склянки води. Зі спецій береться столова ложка солі, половина столової ложки цукру і меленої кориці, кілька горошин перцю, гвоздика і лавровий листок.





Спочатку потрібно буде підготувати гриби в залежності від виду. Потім в каструлі до кипіння довести воду, в якій розчинити сіль і оцет. Викласти підготовлені грибочки і ще раз довести до кипіння. Потім варити гриби в цьому маринаді до повної готовності.

Як зробити малосольні огірки в пакеті за 2 години в холодильнику.

Порада! Готові грибочки опустяться на дно каструлі, а ось стане прозорою. Все це явні ознаки того, що дари лісу повністю зварилися і готові до подальшої обробки.

За кілька хвилин до повної готовності в каструлю додати всі спеції. Потім зняти каструлю з плити, остудити і розкласти гриби по банках, залити маринадом, додати рослинне масло. Грибочки закрити пластиковими кришками. Взагалі, не рекомендується закочувати дари лісу під металеві кришки.

Рецепт №2 (з попередніми відварюванням)

Як готувати мариновані гриби на зиму, рецепти на 1 літр води лисичок або інших їстівних дарів лісу дані в цьому матеріалі. В даному випадку на літр води береться 60 грамів солі, десяток горошин перцю і п`ять гвоздик, кілька лаврових листків. Додатково взяти бадьян, корицю, часник, а також 40 мл оцтової кислоти максимального відсотка.

До маринування гриби очистити, підготувати і відварити в солоній воді до повної готовності. Потім воду злити, а гриби викласти в заздалегідь підготовлені літрові банки. Всі інгредієнти з рецепту для маринаду з`єднати (крім оцту). Варити на слабкому вогні 30 хвилин, не допускати кипіння. Потім маринад охолодити і влити туди оцет. Цим прохолодним маринадом залити гриби, зверху налити трохи рослинного масла і закрити гриби кришками пластиковими. Зберігати в холодному місці.

Порада! Даний вид маринування грибів особливо підходить для лисичок і маслюків, рижиків і сироїжок.

Рецепт №3 (з часником)

В даному випадку на літр маринаду потрібно кілька горошин цільного перцю, пара бутонів сушеної гвоздички і лаврових листочків, півтори столових ложки цукру і солі, половина столової ложки есенції оцтової. Також потрібен кілограм грибів, кілька зубків часнику і буквально парасольку кропу.

У грибочків зрізати ніжки на відстані сантиметра від капелюшки і холодною водою на годину залитий дари лісу. Тому промити, обсушити і відправити на плиту варитися в чистій воді. Коли вода закипить, варити гриби ще тридцять хвилин і постійно знімати пінку.

Окремо у воді для маринаду розчинити всі інгредієнти, крім оцту. Довести до кипіння, потім додати оцтову есенцію і ще п`ять хвилин варити. Відварені гриби укласти в чисту каструлю і залити підготовленим маринадом. Знову все довести до кипіння, варити на повільному вогні потім ще 20 хвилин. Часник порізати пластинами, викласти в банки, також туди відправити парасольку кропу і гриби. Зверху банки залити киплячим маринадом і все закупорити кришками.

За такими рецептами можна готувати мариновані гриби на зиму. Скільки брати інгредієнтів на 1 літр води незалежно від виду грибів написано окремо для кожного рецепту приготування. Нехай ваша зима буде смачною!