Просте маринування грибів в домашніх умовах - способи маринування грибів в банках на зиму.

Що може бути смачніше хрустких маринованих грибочків на святковому столі? Хочу поділитися з господинями не тільки двома своїми перевіреними способами заготівлі на зиму маринованих грибів, а й відкрити парочку невеликих кулінарних хитрощів, за допомогою яких така домашня заготовка буде довго зберігатися.

Складові: гвоздика, гриби, лавровий лист, лимонна кислота, цукор, сіль, чорний перець горошком, часник

Для початку, розповім про те, що ж таке маринування грибів взагалі і які гриби придатні для заготівлі таким способом.

Спосіб консервації грибів за допомогою водного розчину, в який додані сіль, цукор, спеції і, в деяких рецептах, оцтова або лимонна кислота - це і є маринування.

Для маринування найкраще підходять трубчасті гриби таких сортів як опеньок осінній, боровик, підосичники, підберезники і маслюки.

Так само, допускається маринувати і пластинчасті гриби, такі як товстушки, зеленки, рядовки, опеньки.

Для маринування придатні тільки не пошкоджені молоденькі грибочки, міцні і без червоточини.

Ще хотілося б відзначити, що буде краще, якщо гриби різних видів маринувати окремо, але при бажанні можна і змішувати декілька сортів грибів в будь-яких пропорціях.

Потім, відкалібровані грибочки потрібно ретельно очистити від забруднень (налиплого піску, землі, що пристали листя і моху). Якщо маринуєте маслюки, не забудьте видалити у них ще й шкірку на капелюшку (інакше гриби вийдуть з гірчинкою).

Далі, видаляємо у наших грибочків (ножем) прикореневу зону і наявні пошкодження.

Якщо гриби, відібрані Вами для маринування трохи завеликий, то краще ніжки відокремити від капелюшків і порізати їх невеликими шматочками. А дрібні грибочки, краще, що не розрізати, а маринувати їх целенькая.

Невелика хитрість: нарізані гриби дуже швидко темніють від впливу на них кисню. Щоб цього не сталося, потрібно зробити розчин з одного літра води, 2-х грам лимонної кислоти, чайної ложки солі, і помістити їх в отриманий розчин.

Маринувати можна двома способами. При цьому, маринад для грибів готуємо один і той же.

Універсальний і смачний маринад для грибів на літр води містить:

• солі - 1 ст. лож;
• цукру - 4 ст. лож;
• лист лавра - 2-3 шт .;
• перець горошок чорний - 2-3 шт .;
• гвоздика (за бажанням) - 2 шт .;
• часник - 2-3 дрібно нарізаних зубця.

спосіб №1

Це найпростіший спосіб маринування грибів на зиму - варіння в маринаді.

Потрібно приготувати маринад і відварити гриби прямо в ньому протягом 15 хвилин. Потім, гриби вийняти шумівкою з маринаду і перекласти їх в тару для зберігання заготовки. Зверху банки до країв залити маринадом (гарячим) в якому і варилися гриби.

При такому способі маринування гриби виходять з більш насиченим смаком, так як, по суті, маринуватися починають ще під час варіння. Але є і мінус такого способу заготовки - маринад виходить каламутним і не прозорим, іноді, навіть тягучим.

Спосіб № 2

Гриби треба спочатку відварити в окропі п`ятнадцять хвилин. Потім, воду ми зливаємо і заливаємо проварені грибочки киплячим маринадом. При заготівлі грибів цим способом, маринад буде прозорим і без помутнінь. Зате грибочки не матимуть такого насиченого аромату, як при заготівлі першим способом.

Який найкращий спосіб - вирішуйте самі.

Зберігати мариновані грибочки потрібно в посуді, що не окислюється (скляному, емальованому, з нержавіючої сталі, з глини харчової). Тому, в наш час найбільш поширене маринування грибів в банках.

Щоб на наших заготовках не утворювалася цвіль, потрібно прокип`ятити соняшникову олію залити тару з грибами зверху і обв`язати полотняними серветками. Якщо маринуємо гриби в банках, то їх можна просто закатати під кришку. Але, щоб уникнути зараження консервації ботулізмом, тару з грибами потрібно піддати стерилізації протягом 15-20 хвилин.

Зберігати нашу домашню заготовку слід в холодильнику або на холоді, знову ж таки, щоб уникнути утворення бактерії ботулинус. У холодному місці ця бактерія не виробляється.

Взимку відкриваєте баночку з апетитними маринованими грибами, зливанн маринад, посипаєте їх нарізаним дрібненько цибулькою, поливаєте ароматним соняшниковою олією, і насолоджуєтеся смаком нашої домашньої заготовки з грибів.

Див. Також відео: МАРИНОВАНІ ГРИБИ - простий у приготуванні рецепт.