Як правильно білити гриби для заморозки на зиму

Гриби займають особливе місце серед харчових продуктів, так як вони не відносяться ні до продуктів тваринного походження, ні до рослинних продуктів. Більшість людей купують гриби в супермаркетах або на ринках, але багато хто воліє самостійно збирати дикі їх в лісі. Правда, це вимагає особливих грибних знань і досвіду, бо серед диких грибів зустрічається чимало неїстівних та отруйних.

Поживна цінність грибів не особливо висока, але вони багаті вітамінами і мінеральними речовинами. Але при цьому вони швидко псуються і втрачають свій аромат. Зате в грибний сезон дуже багато хто хоче заготовити якомога більше грибів на зиму, як заморозивши їх, так і у вигляді консервації.

Натуральними способами консервації грибів вважаються сушка або заморозка, завдяки чому вони можуть зберігатися від півроку і довше. Деякі сорти грибів можна заморожувати в сирому вигляді, наприклад, білий гриб. Інші ж перед заморожуванням для заготовки на зиму потрібно обов`язково бланшувати.

Як правильно білити гриби перед заморожуванням?

Гриби для бланшування потрібно підготувати: почистити, видалити все сміття і грязь, ретельно промити під проточною водою. Замочувати гриби у воді не варто. Воду з грибів потрібно відцідити через друшляк.

Існує кілька способів бланшировки грибів. Один з найпростіших - помістити гриби в друшляк і обдати окропом. Таким способом зазвичай бланшують рижики і сироїжки.

Інший не менш простий спосіб - обробити гриби паром. Для цього поміщені в сито гриби тримають над парою протягом 5 хвилин.

Є ще спосіб бланшировки грибів, який дозволяє максимально зберегти поживні речовини.

1. Потрібно підготувати дві великі каструлі, шумівкою, друшляк і чисті полотняні рушники.
2. В одній каструлі готуємо розсіл, в іншу наливаємо холодної води для охолодження заготовки. Необхідно дотримати пропорцію: 20 г кухонної солі на 1 літр води. Зверніть увагу: йодована сіль для цієї мети не підходить. Деякі кухарі рекомендують додавати в воду лимонну кислоту (на вістрі ножа), що дозволяє перешкодити потемніння грибів і утворення гіркоти в них.
3. Гриби слід помістити в киплячий розсіл на кілька хвилин. Через 2-3 хвилини їх слід шумівкою дістати з окропу і відразу покласти в холодну воду або воду з льодом. Таке охолодження моментально зупиняє процес продовження варіння.
4. Через 1-2 хвилини гриби потрібно обов`язково відцідити від води через друшляк і обсушити на тканинних рушниках.

Тільки після цього гриби можна поміщати для заморозки в морозильну камеру. Рекомендуємо додатково ознайомиться з тим, як правильно заморозити гриби в морозилці.