Засолка волнушек: прості і смачні рецепти

Вовнянки - це невибагливі гриби, які в основному ростуть в змішаних лісах. Вони мають волохату і хвилясту капелюшок. Їх також називають волжанка. Такий гриб не потребує довгої термічній обробці. Засолка волнушек має різноманітні рецепти.

• Гриби вовнянки - 2 кілограми.
• Вода - 2,5 літра.
• Сіль велика - 60 грам.
• Кислота лимонна - 3 грами.
• Спеції додаємо за бажанням.

Після того як всі інгредієнти приготовлені, приступаємо до роботи:

1. Коли гриби будуть вимочувати, додати лимонну кислоту. В цьому випадку лимонна кислота використовується для того, щоб убити шкідливі бактерії, цвіль, відкладення і мікроорганізми.
2. Після того як волжанки пройдуть процедуру вимочування, їх потрібно відкинути на друшляк і дати зайвій воді стекти.
3. Потім вовнянки щільно кладуть в банку (банки потрібно простерилізувати), попередньо посипавши кожну вовнянки сіллю і спеціями.
4. Гриби прикриваємо плоскою тарілкою і ставимо зверху вантаж.

Зберігати гриби, приготовані за цим рецептом, рекомендується в темному і прохолодному місці.

Вищеописаний рецепт можна трохи видозмінити. посолити гриби можна в емальованому посуді і після трьох днів перекласти в банки (банки простерилізувати). Зберігати не менше місяця в темному місці.

Засолка волнушек (відео)

Гарячий спосіб

При гарячої засолюванні вовнянки проходять термічну обробку (їх варять). В результаті гарячої обробки вони повністю втрачають гіркоту.

Для засолювання потрібно:

• Гриби вовнянки - 1 кілограм.
• Сіль велика - 50 грам.
• Кілька штук лаврового листа.
• Листя хрону і смородини.
• Часник - 3 зубчики.
• Кріп - 3 парасольки.
• Корінь хрону - 10 грам.
• Кілька горошин запашного перцю.

Все готово, приступаємо до приготування:

1. Наливаємо в каструлю воду, додаємо лавровий лист і кип`ятимо. Після цього слід додати вовнянки. Варити 15 хвилин на повільному вогні.
2. Каструлю зняти з плити і дати охолонути. За допомогою шумівки гриби покласти на друшляк і дозволити стекти зайвої рідини.
3. Відвар закип`ятити. Зелень, хрін і часник бланшувати в відварі. Після того як зелень буде оброблена, дати відвару охолонути і прибрати його в холодильник.
4. На дно емальованого посуду (ємність обов`язково простерилізувати) покласти листя смородини, зубчики часнику, кріп, листя і коріння хрону, запашний перець. Все посипати сіллю.
5. Викласти шар волнушек висотою в два-три сантиметри, присипати сіллю, покласти зелень і спеції. Після цього знову викласти шар грибів і посипати сіллю і спеціями. Все це повторювати до верхнього шару.
6. Верхній шар посолити і повністю закрити листям смородини і хрону. Накрити це тарілкою і придавити вантажем. Ємність визначити в холодильник.
7. На наступний день потрібно перевірити кількість соку, що виділився з волнушек. Рідина повинна повністю покривати волжанки. Якщо соку недостатньо, то можна додати грибний відвар, який був збережений в холодильнику.

Перевага гарячої засолювання в тому, що вживати солоні гриби в їжу можна через кілька днів.

холодний метод

При засолюванні холодним способом готовності гриби досягають через 40-60 днів. Термін зберігання у них збільшується. Солити гриби при холодній засолюванні потрібно рясно.

знадобиться:

• Гриби вовнянки - 1 кілограм.
• Сіль велика - 50 грам..
• Вода - 5 літрів.
• Спеції за бажанням.

приготування:

1. Очистити волжанки від сухої трави та листя. Покласти їх в воду отмачиваться (2-3 дні).
2. Після цього промити їх водою і відокремити ніжки від капелюшків. Потрібні будуть тільки капелюшки.
3. Якщо будуть використовуватися листя рослин (смородина, хрону та інше), то їх потрібно помити і обробити окропом.
4. У приготовлену посуд укладати капелюшки, сіль, спеції. Періодично все перемішувати.
5. Після того як гриби покладені в ємність, потрібно прикрити їх тарілкою і придавити зверху вантажем. Після двох діб сік, що виділяється з грибів, повинен повністю їх приховати. Якщо соку недостатньо, то можна поставити більш важкий вантаж. Для того щоб все правильно засолити, потрібно, щоб розсіл закривав гриби повністю.
6. Під вантажем гриби повинні бути тиждень. Після цього капелюшки перекладаються в банки і заливаються виділеним розсолом.
7. Банки закрити і прибрати на зберігання в темне і прохолодне місце. Температура в приміщенні, де будуть зберігатися гриби, не повинна бути вище 6 градусів. Готовність цього продукту наступить не менше ніж через 60 днів.

Єдиним мінусом засолювання волнушек холодним способом є тривалий термін доведення до готовності.

Рецепт з прянощами

Вовнянки, приготовані за цим рецептом, мають приємний смак і аромат. Перед тим як гриби подати на стіл, можна додати цибулю, кріп, рослинна олія.

Складові:

• Гриби вовнянки - 1 кілограм.
• Вода - 1 літр.
• Лавровий лист - 3 штуки.
• Гвоздика - 5 штук.
• Сіль - 1 столова ложка.
• Цукор - 2 чайної ложки.
• Оцтова есенція - 1 чайна ложка.
• Перець чорний (горошок) і запашний по 6-8 штук.

Процес приготування:

1. Вовнянки вичистити від різного сміття і вимочити, після вимочування ретельно промити.
2. Викласти волжанки в каструлю і залити водою, закип`ятити. Після того як гриби закипіли, варити на помірному вогні хвилин 20-25.
3. Вовнянки перекласти на друшляк і промити водою. Залишити гриби обтікати.
4. Для приготування маринаду потрібно закип`ятити один літр води, додати сіль, цукор, спеції. Варити 3-5 хвилин, після додати оцет.
5. Вовнянки перекласти в маринад. Після того як вони закиплять, дати їм поваритися хвилин 5-7 на повільному вогні.
6. Після цього гриби розкладаємо по банках, закатати і ставимо стерилізувати на хвилин 40-45.

Після стерилізації банки перевертаємо і вкутуємо.

соління зеленушок

Зеленушка отримала свою назву за рахунок яскравої зеленувато-жовтої капелюшки. Цей гриб є улюбленцем багатьох.

Які знадобляться інгредієнти:

• Гриби зеленушки - 1 кілограм.
• Сіль велика - 50 грам.
• Лавровий лист - 4 штуки.
• Гвоздика - 4-5 штук.
• Часник - 4 зубчики.
• Перець чорний (горошок) і запашний - по 8-10 штук.
• Трохи сушеного кропу.

приготування:

1. Очистити і замочити зеленушки в прохолодній воді на 2 дня. Можна додати трохи солі. Воду міняти по 2-3 рази на день.
2. У каструлі закип`ятити воду і кинути туди отмоченной зеленушки. Дати покипіти від 8 до 10 хвилин.
3. Після відкидаємо на друшляк і даємо можливість грибам охолонути, зайвої рідини стекти.
4. Відрізаємо капелюшки від ніжок. Якщо капелюшки у зеленушок великі, то їх можна розрізати.
5. В емальовану ємність викладаємо зелень, одну гвоздику, дрібно наламай лавровий лист, кілька горошин перцю, посипаємо сіллю і потім кладемо шар зеленушок капелюшками вниз. Ніжки також використовуються. Шар зеленушок закривається зеленню, лавровим листом, перцем, часником (поросяти, ягняти) і сіллю. Потім викладається ще шар з грибів. Повторювати до тих пір, поки інгредієнти не закінчаться.
6. Верхній шар зеленушок закривається зеленню, зверху кладеться тарілка, яка додатково притискають вантажем. В такому стані поміщаємо гриби в прохолодне темне місце на три дні.

По закінченні трьох днів зеленушки можна перекласти в інший посуд і прибрати в холодильник.

Підготовка грибів до консервації

Вище йшлося про те, що перед засолкою волнушек їх потрібно обробити.

Суть обробки волнушек полягає в наступному:

1. Для початку потрібно відокремити рожеві волжанки від білих. Готувати їх разом не рекомендується.
2. Потрібно очистити гриби від землі, залишків сухого листя і трави, перевірити на цілісність (наявність черв`яків, гнилі). Зрізати частину ніжки - приблизно 2/3.
3. Для чищення волнушек можна використовувати не тільки ніж, але і м`яку щітку або губку.
4. Для того щоб прибрати гіркоту з волнушек, їх потрібно вимочувати. Процес досить довгий. У ємність наливається прохолодна вода, в неї можна додати сіль або трохи лимонної кислоти. У воду поміщаються волжанки. Гриби повинні повністю ховатися в воді - це важливо. Вимочування триває 2-3 дні. Міняти воду бажано кожні 5-6 годин. Якщо так не робити, то це може привести до закисання.
5. Після того як пройшло 2-3 дня, вовнянки потрібно відкинути на друшляк. Промити їх під проточною водою. Перед тим як почати готувати вовнянки, потрібно дати стекти зайвої рідини.

Деякі вважають за краще не вимочувати гриби, тому що процес дуже тривалий і трудомісткий. Їх просто варять або обдають окропом.

Вимочування і соління пластинчастих грибів (відео)

При засолюванні волнушек слід враховувати той факт, що ці гриби є умовно їстівними, і від правильності і послідовності дотримання всіх правил обробки і приготування буде залежати смак і якість продукту.