Маринування грибів на зиму. Рецепт з фото

Для заготівлі нам знадобляться молоді міцні гриби.
Грибочки очищаю від землі, у маслюків знімаю шкірку і обрізаю корінці. Якщо гриби молоденькі, то маринуються цілими, а великі розрізаю на одну другу частини або на одну четверту. Корінці нарізаю кружечками і мариную окремо. Підготовлені гриби промиваю кілька разів в холодній воді і злегка обсушую на решеті - це потрібно робити дуже швидко, інакше гриби почернеют і втратять аромат і разползуться.

В емальовану каструлю наливаю одну третину води, столову ложку оцтової есенції і півтори ложки солі. Все доводжу до кипіння. 
У киплячий маринад опускаю 1 кг. грибів. При нагріванні гриби самі дають вологу. Після закипання зменшити вогонь і варити обережно помішуючи дерев`яною лопаткою, щоб не підгоріли. Піну знімаю шумівкою. Коли НЕ буде піни, додаю 1 чайну ложку цукру, 5 горошок перчика, 2 гвоздички, на кінчику ножа кориці, лавр. листа і на кінчику ножа лимонної кислоти.

Коли гриби опустяться на дно і маринад посвітлішає, стане майже прозорий, необхідно капелюшки грибів варити 8-10 хв., Опеньки 20-30, ніжки 15-20 хв. Дуже важливо вловити момент готовності. Чи не доварені гриби закиснути, переварені будуть в`ялими.

Готові гриби швидко потрібно охолодити. Гриби укладаю в добре промиті баночки і заливаю охолодженим маринадом. На смак гострі, якщо почнуть псуватися, зіпсовані верхній шар видалити і залити свіжим маринадом. Час кипіння визначається моменту закипання. В середньому, якщо змішані гриби варити 25-30 хв.
Закриваю капроновою кришкою і ставлю в підвал або холодильник.

Смачного!

рецепт надано