Сушка грибів в домашніх умовах

Їстівні гриби по своїй харчовій цінності не поступаються м`ясу, фруктам і овочам. У них зберігаються корисні якості після варіння або сушіння.
Тому до обробки і зберігання грибів потрібно підійти з повною відповідальністю, щоб уникнути негативних наслідків для здоров`я. Одним з найбільш безпечних способів зберігання їстівних грибів є сушка. Як сушити гриби в домашніх умовах ми зараз і розповімо, розглянемо всі способи сушіння.

Нам будуть потрібні:

- гриби свежесобрание.
Сушені гриби зберігаються досить довго і переважають в корисних властивостях над маринованими і солоними грибами. Але важливо пам`ятати, що не всі їстівні гриби піддаються сушці, а деякі з них втрачають смакові якості. Для зберігання в засушеному вигляді ідеально підходять білі гриби, підосичники, лисички, підберезники.

Сушка грибів в домашніх умовах проводиться кількома способами, їх сушать на сонці і відкритому просторі, в умовах квартири - в духовій шафі, мікрохвильових печах, на нагрівальних приладах.

Як сушити гриби на відкритому просторі, на сонце

Підготовлені (очищені) гриби необхідно нанизати на тонку волосінь, або міцну нитку, щоб вони не торкалися один до одного і розмістити на сонячному і вітряному місці, покривши марлею або тонкою матерією від пилу і мух. Є і варіант простіше: для цього потрібно розкласти гриби дерев`яні дошки, підноси або просто щільний папір. У процесі сушіння необхідно періодично вибирати вже висохлі гриби, щоб вони не пересушити і не почали розсипатися. При гарній сонячній погоді гриби будуть готові протягом 1-2 днів.





Сушка грибів в духовці

Цей спосіб є найпоширенішим. При підготовці сировини до сушіння важливо врахувати одну обставину - мити гриби не рекомендується, так як ця процедура призведе до деформації грибів та зміни їх кольору. Перед сушінням досить протерти гриби зволоженою мочалкою і розкласти їх на підготовлені поверхні так, щоб вони не торкалися одне одного. Великі гриби необхідно розрізати на частини. Спочатку гриби доводяться до стану напівготовності, тобто трохи подвялить (при температурі приблизно 40-45 градусів). Це не дозволить їм втратити форму і колір, а вже потім сушити при 70-80 градусах. При сушінні в духовці необхідно залишати дверцята відчиненими для вентиляції. Тривалість цього процесу точно визначити неможливо, все залежить від розміру грибів та їх кількості.

Сушка грибів в печі

Очищені гриби необхідно розкласти на решітки або нанизати на спиці. Температура в печі не повинна перевищувати 70 градусів, так як в противному випадку гриби почнуть просто підгорати і присмажуватися, і не повинна бути нижче 50 градусів. В цьому випадку сушка буде проходити тривалий час, і гриби можуть закиснути і зіпсуватися. Піч повинна бути налаштована так, щоб був постійний доступ свіжого повітря і можливість виходу вологи, що виділяється з грибів. Перед початком сушіння необхідно добре почистити піч і трубу від золи і прибрати весь посуд, якщо вона є, щоб гриби не вбирали сторонні запахи.





Як сушити гриби вдома в мікрохвильовці

Процес сушіння в мікрохвильовій печі дуже клопіткий і займає багато часу, тому його зручно використовувати тільки в разі великих обсягів мікрохвильовки. Очищені і нарізані гриби потрібно розкласти на тарілці або решітці, поставити в піч на 20 хвилин при встановленій потужності 100-180 Вт. Після такої процедури дверцята відкривається на 5-10 хвилин для провітрювання (виходить волога) і процес потрібно повторити ще 2-3 рази.

Якщо не дотримуватися всі нюанси сушіння, то гриби будуть недосушені і незабаром запліснявіють. Добре висушені гриби повинні зменшитися в вазі в 10 разів, пахнути як свіжі, трохи гнутися, а при зусиллі ламатися.





Сушені гриби додають в найрізноманітніші страви: супи, соуси, начинки, печеня і багато іншого. Вони мають переваги над консервованими і солоними грибами: не викликають тяжкості в шлунку і ботулізму.
Найголовніше пам`ятати, що неправильна технологія сушіння грибів може призвести до небажаних наслідків для здоров`я. Тому, до обробки і зберігання грибів необхідно ставитися дуже серйозно, і тоді на вашому столі завжди будуть смачні і різноманітні страви.

Читайте також як збирати і сушити шипшину в домашніх умовах.