Різновиди і користь сушених абрикосів з кісточкою і без

Абрикоси і в свіжому вигляді володіють колосальним набором вітамінів, мінеральних речовин і інших корисних мікроелементів, а в сушених абрикосах можна знайти просто цілий джерело користі для організму. Крім багатого хімічного складу, вони відрізняються позитивним впливом на обмін речовин в організмі, а також сприяють швидкому насиченню. Завдяки цьому їх включають в різні дієти для схуднення.

Історія походження і легенди

Абрикос відноситься до роду Злив з сімейства Рожеві. У народі у цього дерева існує кілька інших назв - Морель, желтослівнік, Жерделі, урюк, курага. На латині абрикос називається Prunus armeniáca, в цій назві проглядається причетність цієї рослини до Вірменії. Вважається, що саме там вперше і з`явилося це дерево.

Щодо походження цієї рослини ходять численні легенди. Одна з них свідчить, що абрикос сам Ной переніс на ковчег, щоб зберегти його від потопу, під час якого багато різновидів фруктових та інших дерев загинули. Саме це дерево і стало першим в Араратській долині, а потім вже розселився по всьому світу.

Існує і такий переказ, що абрикосовими деревами стали діти Сонця, яким стало нудно на небі, і вони спустилися на землю.

Згідно з дослідженнями вчених, в тих місцях, де століттями росли абрикоси, люди відрізняються вражаючим довголіттям і здоров`ям, а зовні виглядають в два рази молодше за свої роки. А китайський трактат про трави «Беньцао» свідчить про те, що колись в цій країні змогли винайти еліксир довголіття, здатний додати 700 років життя. У ньому навіть описаний рецепт цього зілля, в якому сказано, що одним з інгредієнтів є подвійні абрикосові кісточки з дерев, що ростуть в особливо сприятливих долинах.

Як би не було це дивно, а хімічний склад плодів дійсно вражає.

Цінність хімічного складу

У плодах абрикоса міститься багатий набір корисних мікроелементів:

• калій.
• фосфор.
• кальцій.
• магній.
• натрій.
• кремній.

Харчова цінність абрикосів виглядає наступним чином: білки займають 0,9%, жири 0,1%, а вуглеводи 9%. Більше 86 відсотків складу ягоди займає вода і 2 останніх сотих частини доводиться на харчові волокна, які покращують перистальтику кишечника і очищають його від шлаків, що накопичилися. Калорійність свіжих плодів становить не більше 44 ккал на 100 г.

Вуглеводи, що містяться в Кістянки (так називається плід абрикоса, з точки зору ботаніки), поділяються на фруктозу і сахарозу - ці сполуки легко засвоюються організмом і швидко відправляються в кров. А в мозок тим часом надходить сигнал про насичення, тому абрикоси навіть в невеликій кількості здатні добре утамувати відчуття голоду. Цим можна вдало скористатися при дієтичному харчуванні.

У сушених плодах зберігаються всі корисні речовини, більш того, їх зміст концентрується і, незважаючи на збільшену калорійність, їх теж активно вживають під час дієти, тільки, звичайно, в невеликих кількостях. В абрикосах як свіжих, так і висушених або в`ялених, містяться вітаміни С, А, В1, В2, РР, Е, а також залізо і йод, які роблять ці плоди незамінними при йододефіциті і проблеми кровоносної системи і щитовидної залози.

Сушені плоди містять у великій кількості пектини і органічні кислоти - лимонну, нікотинову і саліцилову, а, крім інших мікроелементів, в їх складі присутній мідь, марганець і кобальт.

Різновиди сушених абрикосів

Сухофрукти з цих плодів бувають різні, і технологія їх приготування теж відрізняється.

1. курага. Так називають плоди, які перед сушінням поділяють на половинки і виймають кісточку.
2. Кайса. Для приготування цього десерту кісточку з абрикосів обережно видавлюють, намагаючись не пошкодити при цьому шкірку, а плід потім підсушують.
3. урюк. Це абрикоси, сушені цілком з кісточкою, найчастіше природним шляхом - прямо на дереві.
4. Аштак. А це дуже незвичайний сухофрукт. Щоб його виготовити, абрикос звільняють від кісточки, не порушуючи цілісності плода, а на місце кісточки поміщають її їстівне ядро. Після цього абрикос висушують в тіні. Вважається, що так смак плоду стає більш насиченим і цікавіше - ядро ​​кісточки надає йому мигдальний аромат.

Читайте також: Прозоре варення з яблук часточками: кращі рецепти

Будь-які види висушених абрикосів можна знайти в супермаркетах, однак не можна бути впевненими як в якості використовуваної сировини, так і в чистоті технології сушіння. Справа в тому, що натуральні сухофрукти з абрикосів не можуть мати яскраво-оранжевого насиченого кольору - для додання їм такий «апетитно» їх обробляють барвниками і діоксидом сірки. Останній має особливість накопичуватися в організмі людини, поступово отруюючи його. Таким чином, замість шикарної користі від всіх вітамінів і мікроелементів в результаті виходить величезної шкоди від хімічних речовин.

Та курага, що завозиться в магазини і супермаркети, має яскраве забарвлення і глянсову поверхню. А це відразу означає, що є її не можна. Тим більше в лікувальних цілях. Справжні сухі абрикоси мають коричневий відтінок різних тонів, іноді сірий через те, що на шкірці присутній опушенность. Вони пахнуть відповідно свіжим і не блищать на світлі.

Приготування в домашніх умовах

Маючи бажання і ресурси, можна приготувати вдома смачні сушені абрикоси з кісточкою або без. Перш за все, потрібно звернути увагу на сировину для майбутнього корисного ласощі.

вибір плодів

Абрикоси, призначені для сушіння, повинні володіти певними якостями, тільки тоді в результаті вийде дійсно смачний і корисний продукт.

• Для виготовлення сушених або в`ялених сухофруктів підходять тільки культурні сорти абрикоса, дикі мають легку гірчинку, що негативно позначиться на смаку готового продукту.
• Вибір повинен лягти на недостиглі плоди, які вже придбали забарвлення стиглих, але при ще досить тверді.
• Якщо є спеціальний сушильну шафу, то для сушки можна брати абрикоси будь-якого сорту, а при бажанні сушити плоди природним шляхом - на свіжому повітрі - доведеться дочекатися пізніх сортів, так як в той час, коли зріють ранні, температура на вулиці ще недостатньо висока, щоб сухофрукти якісно висохли і не закисли або загнили.
• Безумовно, якість плодів, що відбираються для цих цілей, має бути на висоті - різних наколів, пошкоджень і, тим більше червоточини присутнім не повинно. Якщо абрикоси відбираються для приготування кураги, то деякі можуть подумати, що досить витягнути черв`яка з розкритого плоду, і все буде в порядку. Але справа в тому, що личинка може залишитися, якщо вона ще занадто маленька і непомітна або просто ховається в товщі м`якоті. І тоді вона може попсувати весь виготовлений продукт. Тому краще не скупитися і бракувати червиві плоди.

Читайте також: Смачний і простий рецепт варення з сливи без кісточок

Процес відбору завершено, зібрані всі найкращі екземпляри, далі йде обробка.

Виготовлення кураги і кайси

Підготовка до процесу приготування обох видів десерту залежить від обраного способу.

При традиційному методі виготовлення кураги абрикоси акуратно поділяються на половинки, кісточка витягується, а частини плодів розкладаються на спеціальних аркушах, які встановлюють в теплому, сухому, добре провітрюваному приміщенні або під навісом. Це сушка природним шляхом. Вона займає одну-два тижні в залежності від розміру, м`ясистості і водянистості абрикосів.

Якщо є бажання вплинути на збереження яскравого абрикосового кольору, то можна зробити наступні маніпуляції перед сушінням:

• Плоди з вийнятими кісточками замочують в розчині лимонної кислоти з розрахунку 8 год. Л. на 1 л води.
• Після цього їх витягують і сушать, а тільки потім розкладають на листи. Такі заготовки можна сушити як в тіні, так і на сонці.

Можна висушити абрикоси в духовці або електросушарці. Тоді порядок дій буде дещо відрізнятися. Перед сушінням разлущенние плоди в друшляку на 10 секунд опускають в киплячу воду з додаванням соди - 1,5 чайної ложки на 1 л води, а потім швидко занурюють в крижану воду. Після цього їх сушать і розкладають на деку відкритою стороною наверх.

Процес сушіння в духовці ласощі без кісточки займає близько 8 годин при температурі 50-65 градусів за Цельсієм.

По суті, кайса виготовляється такими ж способами, єдина складність полягає в витягуванні кісточок - це досить трудомісткий і складний процес. Але якщо призвичаїтися, то він здасться не таким вже й важким. Плюс до всього, час сушіння збільшується приблизно в два рази, так як кайса має практично подвійний шар м`якоті.

Приготування урюка і аштака

У себе на батьківщині урюк вважається настільки популярним інгредієнтом багатьох страв, що він навіть практично не відправляється на експорт - надто вже цінним вважається це продукт. І не дарма, адже в урюк зберігається в кілька разів більше корисних мікроелементів і вітамінів, ніж в куразі.

Однак процес його приготування досить складний, тому лише деякі ризикнуть спробувати зробити цілющий сухофрукт. Справа в тому, що в Азії поширений метод сушки плода прямо на дереві. Рідше сушать в тіні або на сонці.

У нашій країні урюк готують більш швидким способом, але, звичайно, досить далеким від природного. Щоб приготувати засушений абрикос разом з кісточкою, потрібно просто відібрати якісні та цілі плоди, не зелені, але і не переспілі, і скласти їх в один шар на дощатий піднос. Для збереження привабливого оранжевого або жовтого кольору можна скористатися методом з використанням лимонної кислоти. Підноси розміщуються на пекучому сонці, урюк потрібно періодично повертати до повного висихання.

Читайте також: Простий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах

А також можна спробувати підсушити абрикоси швидше - в духовій шафі або електросушарці. По суті, принцип дії не відрізняється від сушки кураги і кайси, але за часом висихання урюк, звичайно, більш тривалий для виготовлення. Хоча все залежить від характеристик сорту абрикоса, обраного для цієї мети.

Щоб приготувати аштак, потрібно витягнути кісточки з плодів, як для виготовлення кайси, трохи подвялить м`якоть, попередньо витримавши в лимонній кислоті, а потім необхідно розколоти кісточки і дістати ядра. У підв`ялений абрикоси поміщаються ядерця, і процес сушіння триває. Точно так же, як і в разі приготування інших сухофруктів, можна скористатися різними методами для цього.

При приготуванні сухофруктів з абрикоса плоди можна на кілька хвилин занурити в крутий сироп або розсіл - в залежності від того, для яких кулінарних цілей планується використовувати готовий продукт. Після цього потрібно обсушити їх і піддати обраному методу сушки до остаточного висихання.

Застосування абрикосових сухофруктів

Приготовлені курагу, кайсу, урюк або аштак використовують як в кулінарії, так і в народній медицині, а також в дієтології.

Якщо використовується покупної продукт, то його попередньо ошпарюють окропом і замочують у холодній воді на 15 хвилин. Це необхідно для знезараження солодощі, адже в складках сушеного абрикоса цілком можуть ховатися не тільки пил, але і яйця глистів та інших паразитів. До того ж такий вплив допоможе знизити концентрацію хімічних речовин, якими, можливо, були оброблені сухофрукти.

Кулінарні секрети

Що стосується використання кураги та інших абрикосових сухофруктів в кулінарії, то, перш за все, ці продукти застосовуються, звичайно ж, в приготуванні других страв і десертів. З курагою дуже смачним виходить м`ясо - особливо баранина і свинина. Вона надає цим видам м`ясної продукції пікантний кисло-солодкуватий смак, що кілька краде їх високу жирність.

А також існує маса рецептів дивовижних салатів з курагою і Кайса. Ще ці сухофрукти додають в солодкі плови разом з родзинками, фініками, чорносливом, інжиром та іншими подібними продуктами.

Використання в лікувальних цілях

У народній медицині найвище цінується, звичайно, урюк. Однак і курагу, і кайсу теж використовують для приготування лікарських засобів.

• Для зміцнення і очищення судин готують суміш з 5 штук кураги, а також плодів шипшини і глоду в кількості 1 столової ложки, потім заливають її окропом і наполягають в термосі всю ніч. На ранок зілля проціджують і вживають його 3 рази на день по 100 мл перед їдою протягом 14 днів.
• З метою підвищення імунітету через м`ясорубку пропускають попередньо розпарені плоди шипшини, інжир, родзинки, чорнослив і курагу в рівних частинах. Приймати отриману пасту по 1 столовій ложці 4 рази на день протягом місяця. Такий засіб допоможе також при анемії і гіповітаміноз.

Лікарські засоби на основі сухофруктів з кураги здатні зміцнити серцевий м`яз і запобігти серцево-судинні захворювання. А також курага корисна проти запорів і для очищення нирок.