Як приготувати сушені абрикоси без кісточок в домашніх умовах

Складно знайти людину, яка б не любила абрикоси. Ці ароматні фрукти мають безліч корисних властивостей і відрізняються чудовим смаком. Якщо свіжі плоди можна вживати в їжу тільки влітку, то абрикоси сушені доступні круглий рік. При бажанні їх можна заготовити самостійно в домашніх умовах.

Корисні властивості сухофруктів

При сушінні абрикос зберігається до 90% корисних властивостей плодів. При цьому після видалення води ці фрукти стають навіть більш корисними, так як вміст в 100 г продуктів вітамінів і мікроелементів збільшується в три рази. Ароматні плоди мають багатий хімічний склад, здатні швидко вгамувати голод і мають прекрасний смак. Для того щоб задовольнити потребу дорослої людини в калії, залізі і бета-каротин, необхідно з`їдати всього лише 100-150 г сухофруктів в день.

Регулярне вживання кураги допомагає при серцевій недостатності, скорочує ризики інфаркту та інсульту, підтримує тонус судин, підвищує імунітет і витривалість організму. Всього кілька плодів в день допоможуть при хронічних запорах і непрохідності кишечника.

Завдяки великому вмісту заліза сушені абрикоси рекомендуються людям, що страждають на анемію і хворобами щитовидної залози.

А ось діабетикам продукт вживати не можна, так як курага містить велику кількість цукру. Ці сухофрукти не варто їсти разом з білковою їжею.

Види в`яленого абрикоса

Залежно від способу заготовки існує кілька видів сушеного абрикоса:

• урюк - дрібні цілі плоди, у яких залишають кісточку;
• кайса - цілий абрикос, у якого перед сушінням видаляють кісточку через отвір у плодоніжки, мінімально порушуючи цілісність;
• курага - висушені половинки абрикоса без кісточок. Деякі знавці розрізняють продукт з розрізаних і розламаних плодів.

Всі перераховані види сухофруктів мають практично однаковий склад і корисні для людини. Але на думку фахівців, урюк є більш цілющим, так як доходить до готовності природним шляхом - на дереві. Щоб такі плоди перетворилися в сухофрукти, їх залишають висіти на гілках до повного зневоднення. Урюк застосовують при лікуванні тромбозів, пухлинних утворень, мігрені і простудних захворювань.

Заготівля і висушування плодів

Магазини та ринки пропонують великий асортимент сухофруктів, але при цьому не можна повністю бути впевненим в тому, що продукти безпечні. Сучасні виробники, прагнучи надати сухофруктам товарний вигляд і забезпечити тривале збереження, використовують для обробки хімічні речовини. Щоб курага при сушінні не втрачала свій яскраво-оранжевий колір, її обробляють сірчистим газом.

Хоча цей метод допускається технологією, він не зовсім безпечний. При вживанні в їжу такий продукт може викликати алергічні реакції і стати причиною нервових порушень. Вибираючи курагу, слід віддати перевагу не яскравим блискучим екземплярів, а блідо-жовтим, темно-коричневим або сірим.

Щоб отримати екологічний продукт, курагу можна заготовлювати в домашніх умовах. Процес цей досить трудомісткий, але при цьому виходять безпечні і смачні сухофрукти, які можна без побоювання давати дітям і хворим.

підготовка фруктів

Для отримання якісного продукту велике значення має вибір відповідного сорту абрикосів. Для кураги підходять великі, не дуже соковиті плоди зі щільною м`якоттю і легко відділяється кісточкою. Сорт має відрізнятися високим вмістом цукру. Зазвичай такі характеристики мають середньоазіатські сорти, але і в середній смузі можна підібрати відповідні. При висушуванні вага правильно підібраних абрикосів скорочується в 5-6 разів.

Урожай збирають вручну, звертаючи увагу тільки на повністю дозрілі неушкоджені плоди. Потім абрикоси ретельно промивають в проточній воді, щоб готові сухофрукти можна було вживати немитими. Зайва волога вбиває частина корисних речовин.

Плоди акуратно розділяють на дві половинки і видаляють кісточку. Для збереження кольору абрикоси попередньо обробляють: підготовлені половинки плодів кладуть в друшляк і на кілька хвилин опускають в киплячу воду, потім розкладають їх на чистої тканини або марлі, щоб стекла зайва волога.

Існує й інший спосіб збереження яскравості у сухофруктів з абрикосів. Вимиті екземпляри на 15 хвилин поміщають в розчин лимонної кислоти, приготовлений з розрахунку одна чайна ложка на літр води.

Сушка на сонці

Найбільш природний і дбайливий варіант для приготування кураги - це сушка в природних умовах, на сонце і повітря. Це підійде для господинь, що мають приватний будинок або дачу. Слід підібрати яке добре провітрюється, незатененние місце, розташоване далеко від автомобільної дороги. Необхідно, щоб встановилася спекотна і суха погода.

Підготовлені часточки абрикосів укладають на решітку розрізами вгору так, щоб окремі екземпляри не злипалися між собою. Плоди тримають на спекотному сонці 3-4 дні, заносячи в будинок на ніч і при негоді. Коли заготовки зменшаться в розмірі і подвялятся, їх укладають щільніше один до одного і тримають вже в тіні до повного висихання.

Мінус такого способу - це доступність кураги для мурах і мух. Щоб плазують комахи не пошкодили продукт, абрикоси розміщують на узвишші, наприклад, на невеликому столику, ніжки якого занурені в воду. Від мух часточки прикривають шаром марлі.

Приготування в духовці

Цей спосіб підходить тим, хто не має відповідного місця для сушіння на вулиці. На приготування кураги в духовці не впливають погодні умови, до того ж сухофрукти виходять набагато швидше.

Підготовка абрикосів відбувається так само, як при сушінні на вулиці. Оброблені паром або розчином лимона часточки укладають на деко зрізами вгору, стежачи, щоб вони не стикалися.

Курага доходить до готовності протягом восьми годин при температурі близько 70 градусів. Дверцята духової шафи потрібно тримати відчиненими. До кінця сушки температуру знижують до 40 градусів. Готові сухофрукти складають в дерев`яні ящики і зберігають близько місяця в темному місці при кімнатній температурі для стабілізації вологості.

Використання електросушарки

На допомогу сучасним господиням пропонується безліч корисних гаджетів. Одним з таких приладів є електросушарка для фруктів і овочів. Такі прилади оснащені потужним нагрівачем, вентилятором, терморегулятором, зручними лотками. Всього за один день можна отримати велику партію відмінною кураги.

Особливості роботи з приладом вказані в інструкції. Абрикоси для сушки готуються так само, як при вялении на сонці або в духовці. Тривалість сушіння коливається від 8 до 12 годин. На початку і в кінці процесу встановлюють температуру 45-50 градусів, в середині - доводять до 60.

Як визначити готовність кураги

Визначити готовність сушених абрикосів без кісточок можна за такими показниками:

1. На дотик. Правильно висушені часточки стають еластичними і приємними на дотик. Вони не повинні бути занадто легкими.
2. За допомогою води. Сухофрукти набухають, якщо їх опустити в гарячу воду. Правильно приготовлена ​​курага зберігає 80% мінеральних речовин і 30% вітамінів від початкової кількості.
3. за кольором. Курага, не оброблена хімією, має жовтий, тьмяно-коричневий або сіруватий відтінок.

Зберігати сухофрукти потрібно в тканинних мішечках, підвішеними в провітрюваному приміщенні. Температура повітря не повинна перевищувати 10 градусів. Для зберігання використовують також скляні банки або дерев`яні коробки. У цьому випадку продукт необхідно періодично провітрювати.