Рецепт приготування повидла з яблук в домашніх умовах

Приготування повидла - це спосіб консервування, якому лише 200 років. Раніше на виготовлення однієї порції ласощі йшло до трьох днів, зараз цей термін скоротився до декількох годин. У перших рецептах використовувалися тільки сливи, але з часом великої популярності набуло повидло з яблук. Воно буває чистим і з додаванням фруктів, горіхів і спецій.

особливості приготування

Щоб приготувати повидло з яблук, потрібно відібрати плоди в однаковій мірі зрілості. Більше підійдуть трохи недоспелий, ніж перестиглі фрукти.

Варто уникати примірників з гниллю. Зіпсовані плоди відрізняються неприємним смаком. Від цього не позбутися, навіть якщо вирізати погані ділянки.

Плоди вимагають підготовки до варіння. Для цього потрібно:

• вимити фрукти;
• просушити;
• видалити плодоніжки;
• витягти серцевини;
• порізати на шматочки.

За бажанням можна зняти з яблук шкірку. Вона не заважає під час готування, але в кінцевому продукті подобається не всім, так як в пастообразном повидлі добре помітна. При приготуванні карамелізованого варіанти видаляти шкірку не варто.

Для приготування використовується посуд з товстими стінками і дном. Щоб зробити яблучне повидло в домашніх умовах, підійде нержавіюча каструля. Це ідеальний варіант. Можна взяти і емальований посуд, але тоді фруктова маса пригоратиме.

Мідні і ємності з алюмінію використовувати не можна.

Ці метали легко окислюються при контакті з яблучним і будь-яким іншим соком, що не тільки негативно впливає на смак, але і сприяє виділенню шкідливих для організму речовин.

Читайте також: Джем з айви: рецепти приготування за допомогою м`ясорубки

класичний рецепт

Найпростішим рецептом яблучного повидла є приготування пюреобразной маси. На 1 кг плодів потрібно:

• 900 мл води;
• 500 г цукру.

Вказано приблизний обсяг води. Рідина повинна повністю закрити шматочки фруктів, тому її кількість залежить від площі ємності. Маса цукру також може варіюватися. В кислі яблука потрібно додати трохи більше, а якщо плоди дуже солодкі, то цукру потрібно буде менше.

Максимальна кількість фруктів на одне варіння не повинно бути більше 2,5 кг. Щоб зробити повидло з яблук, потрібно виконати наступне:

• підготувати плоди;
• помістити порізані фрукти в каструлю і залити водою;
• довести до кипіння і варити на повільному вогні близько півгодини, плоди стануть м`якими, але трохи недовареними;
• розчавити шматочки виделкою, товкачем, м`ясорубкою або подрібнити за допомогою блендера;
• отримане пюре повернути в каструлю, засипати цукром;
• готувати на маленькому вогні близько години, постійно помішуючи;
• коли маса загусне, повидло готове, можна знімати його з плити.

Щоб упевнитися в готовності, потрібно перевірити консистенцію. Якщо крапля ласощів не розтікається по плоскій поверхні, то можна розподіляти її по тарі.

Для тривалого зберігання повидло поміщається в стерилізовані ємності. Коли маса розлита по банкам, їх потрібно щільно закрити і перевернути кришкою вниз.

Маса повинна довго залишатися гарячою.

Для цього тару можна накрити ковдрою або курткою. Прибирати консерви на зберігання пора після охолодження, тобто через 10-14 годин.

Читайте також: Рецепти джему з яблук в домашніх умовах

Що додати до яблук

Щоб додати консервам смаку або аромату, можна використовувати різні натуральні добавки. Ідеальним доповненням служать фрукти, які поєднуються з яблуком за смаком. Процес приготування при цьому трохи відрізняється від класичного рецепту:

• Якщо готують диню і яблуко, то варити і протирати плоди потрібно окремо, а вже після з`єднати в одній ємності. Цукор додавати поступово, по столовій ложці, постійно помішуючи масу.
• Повидло з гарбузом, кабачками або абрикосами готується аналогічно.
• Груша додається до вже м`яким яблукам, вариться 3-5 хвилин, після чого фрукти перетворюють в пасту.
• Протертий апельсин засипається в пюре разом з цукром.

Співвідношення яблук і додаткових інгредієнтів в рецепті 2: 1. У випадку з апельсинами на один кілограм яблук доводиться один плід.

Читайте також: Простий рецепт найсмачнішого варення з айви

Добавки для аромату вносяться в масу за кілька хвилин до готовності. Серед них:

• какао-порошок в поєднанні з вершковим маслом;
• кориця;
• ванільний цукор;
• кардамон.

Існує рецепт яблучного повидла з вершковим смаком. Для його приготування цукор замінюють на згущене молоко. На 1 кг фруктів припадає 200 мл молока.

За допомогою побутової техніки

Зварити повидло з яблук можна не тільки за традиційною технологією. Крім каструлі і плити, використовуються мультиварка і духовка. З їх допомогою приготування стає набагато простіше. Заважати масу не потрібно, так як фрукти прогріваються рівномірно.

При використанні мультиварки потрібно набагато менша кількість води - всього 90 мл на 1-1,5 яблук. Плоди потрібно порізати тонкими скибочками. Для приготування використовується програма «Випічка» або «Гасіння». Готовність яблук визначається за допомогою зубочистки або ножа.

Коли фрукти стануть м`якими, їх потрібно розім`яти і додати цукор. Потім програма виставляється заново з таймером на 1 годину.

У духовку ставлять пюре з подрібнених яблук і цукру. Випікають масу при температурі 190-200 градусів до появи перших бульбашок на поверхні після цього зменшують жар до 60. На приготування буде потрібно 3 години. Готове ласощі має яскравий помаранчевий колір і готово до тривалого зберігання.