Приготування повидла

приготування повидла це зовсім не складний і не дуже трудомісткий процес, все залежить від ретельної уваркі фруктового або плодово-ягідної сировини в кілька етапів, з подальшим додаванням цукру або без нього залежно від вмісту цукру в заготовлюваних плодах. Після поетапної уваркі повидло розфасовується по банкам, закупорюється і поміщається в прохолодне місце в очікуванні своєї значущої долі в нашому зимовому раціоні.

Найчастіше повидло готують зі слив, абрикосів, айви, персиків, смородини, вишні, агрусу, а також популярно повидло з груш, але традиційним повидлом вважається яблучне. У точності дотримуючись його рецепт приготування, повидло виходить світло-карамельного кольору з чудовим ароматом і смаком, яке не залишає байдужим нікого.

Приготування такого повидла ґрунтується на ретельній уварке яблучного пюре, отриманого шляхом протирання шматочків, попередньо пропарених плодів, через сито з подальшим додаванням цукру, з розрахунку на 1 кг яблучного пюре 550-600 г цукру.

Приготування повидла з яблук починається з відбору необхідного яблучної сировини, для цього потрібно відібрати повністю дозрілі соковиті плоди, вимити їх і очистити від шкірки, серцевини і насіння і нарізати часточками близько 15-20 мм.

Підготовлені часточки яблук помістити в великий емальований або алюмінієвий таз, призначений для харчових продуктів, додати трохи води і поставити на слабкий вогонь, разварівая яблука до повного розм`якшення.

Після чого м`які яблучні дольки потрібно протерти через сито для утворення однорідної яблучної маси. Отримане пюре необхідно зважити, для дотримання пропорцій рецепта і знову помістити в таз. Верхнім шаром на яблучну масу висипати весь цукор і поставити на сильний вогонь для уваркі до повної готовності. Протягом всього часу уваркі, повидло необхідно весь час помішувати, щоб уникнути пригару сировини.

Далі гаряче повидло необхідно розфасувати по чистим, сухим, попередньо підігрітим банкам, остудити і щільно закрити.

У процесі охолодження повидло поступово набуває приємний світло-карамельний відтінок, схожий на колір варення з яблокс лимоном.

Для приготування яблучного повидла зазвичай використовують яблука сортів Пармен зимовий золотий, Кальвіль сніговий, Джонатан, Бельфлер, Кандиль, кожен з цих осінніх сортів відрізняється особливим ароматом, соковитістю і солодким смаком.