Варення з чорносливу: способи приготування десерту зі свіжих і сушених слив

Чорнослив асоціюється у багатьох тільки з сухофруктами, але насправді свіжа зливу темного сорту «Угорка» - це теж чорнослив. Ці плоди дуже солодкі на смак, і саме їх використовують для приготування знаменитих сухофруктів. У цій статті ми навчимо вас варити варення, як зі свіжих, так і сушених плодів. Десерт виходить дуже смачним, тому не пропустіть можливість ознайомитися з найпопулярнішими способами його приготування в домашніх умовах.

Складові: ванільний цукор, вода, родзинки, курага, мед, цукор, чорнослив, яблука
Час для закладки: Весь рік

Промитий свіжий чорнослив перекладають на решітку для обсушування. Відразу ж проводять ревізію плодів. Із загальної маси відбраковують підгнилі фрукти або сильно перестиглі, що відрізняються зайвої м`якістю.

Якщо за умовами рецепта потрібно видалити кісточки, то сливу розрізають уздовж і видаляють кістянку. Щоб зливу в варення мала цілісний вигляд, розріз роблять не дуже великий, а кісточку видаляють за допомогою чайної ложки. Інший варіант, якщо за рецептом потрібно використання чорносливовим половинок. В цьому випадку плід ділять помолитися, а потім видаляють кісточку.

Попередньо промитий сушений чорнослив заливають окропом, і залишають на 30-40 хвилин до набухання. Якщо сухофрукти були з кісточками, то в распаренном вигляді, їх видаляють.

рецепти варення

Зі свіжого чорносливу

З кісточками

Кілограм сливи миють. Потім кожен плід проколюють в двох місцях зубочисткою. Підготовлений чорнослив перекладають в каструлю або таз для варіння, і пересипають 1,2 кілограмами цукру. Миску з продуктами залишають на 8-10 годин. На цей час каструлю можна визначити в холодильник.

Через встановлений час починають варіння варення. Ціла зливу дасть сік, але його буде набагато менше, ніж якщо б плоди були розрізані на половину, тому в миску додатково додають 100 мілілітрів води.

Варять варення на невеликому вогні протягом 5 хвилин після закипання. Потім, прикриту тканиною ємність, залишають остигати. Ні в якому разі не потрібно закривати каструлю кришкою, тільки тканиною або рушником.

Остигнула масу знову проварюють на вогні (15 хвилин) і розкладають по банках. Тару для заготовок попередньо стерилізують. Детальніше про процес стерилізації, читайте тут.

без кісточок

Половинки плодів (1 кілограм м`якоті) заливають киплячим сиропом. Сироп готують на плиті, змішуючи до повного розчинення цукор (1,1 кілограма) і воду (200 мілілітрів). Часточки акуратно перемішують або просто струшують, щоб солодка основа розподілилася рівномірно, і залишають на 1 годину.

Варять варення рівно 7 хвилин після того, як маса закипить, а потім вимикають вогонь. Продовжують семихвилинну варіння після повного охолодження. На це піде близько 5-8 годин.

Після третьої проварки, варення розфасовують по невеликих банках і закручують кришками.

Канал «Знайди свій рецепт» ділиться інструкцією з приготування варення з коньяком і ванільним цукром

В духовці

Чорнослив (2 кілограма) звільняють від Костянок і пересипають цукром (2,5 кілограма). Після тригодинного настоювання всі продукти перекладають в деко з високими бортами або будь-яку іншу жароміцний ємність. Важливо, щоб фрукти розташовувалися досить щільно, але не більше ніж в 2 шари. Також слід звернути увагу на кількість виділився соку. Якщо його менше 200 мілілітрів, то слід додати звичайну холодну воду.

Зверху чорнослив посипають ванільним цукром (1 чайна ложка), і відправляють в духовку, розігріту до температури 150 ... 170ºС. Час готування - годину. Щоб блюдо готувалося рівномірніше, процес варіння кілька разів переривають, щоб перемішати сливи.

В мультиварці

В мультиварці варять сироп. Для цього використовують режим «Варка» або «Суп». Коли цукор (1 кілограм) повністю розчиниться в воді (150 грам), закладають фруктову нарізку. Для цього зі слив видаляють кісточки, а м`якоть ріжуть на 2 або 4 частини. Загальна маса плодів (без кісточок) - 1 кілограм.

Кришку мультиварки не закривають. Готують десерт на одному з доступних режимів: «Гасіння» або «Суп». Періодично варення перемішують. Загальний час готування - 30 хвилин.

перетерте

Зливи ріжуть на половинки, звільняючи відразу ж від кісточок. Потім нарізку пропускають через м`ясорубку з великим перетином решітки. У сливове пюре додають цукровий пісок зі співвідношення 1: 1. Масу ретельно перемішують, і дають їй постояти хвилин 30, щоб дочекатися активного сокоотделения. Сливове пюре з цукром відправляють на вогонь і кип`ятять 8-10 хвилин.

З яблуками

Яблука (500 грам) ріжуть часточками або шматочками, приблизно, однакового розміру. На плиті варять сироп з 200 мілілітрів цукру і 1,2 кілограма цукру. Коли сироп стане прозорим, в нього кладуть яблука і чорнослив, розрізаний на половинки.

Вогонь зменшують до мінімуму і доводять масу до кипіння. Варять варення не більше 3 хвилин, а потім влаштовують восьмигодинний перерву. Повторна варіння - 10 хвилин. Готовий десерт прямо з плити розкладають по банках і щільно закривають. Прогрівати заготовку під пледом не потрібно.

З сушеного чорносливу

Чорнослив можна придбати на ринку або в магазині, але домашня заготовка сушених слив цілком можлива. Тонкощі цього процесу детально описані в нашій статті.

простий спосіб

Підготовлений, розмочений в окропі, чорнослив заливають водою і варять на середньому вогні під кришкою протягом півгодини. Якщо в плодах були кісточки, то їх попередньо видаляють.

Коли сухофрукти зваряться, їх пробивають блендером до однорідної пюреобразного стану, і додають цукор. Сахара потрібно брати в 2 рази менше, ніж було чорносливу в сухому вигляді. Через 30 хвилин (за цей час цукор майже повністю розчиниться) миску з пюре ставлять на вогонь і проварюють 5 хвилин, постійно помішуючи.

З родзинками і курагою і медом

Колір і сорт родзинок значення не має, головне щоб він був без кісточок, так як вибрати їх вручну буде неможливо.

Сухофрукти (по 200 грам кожного виду) готують також як і чорнослив, тобто витримують в окропі перед варінням, а потім проварюють всі разом 30-40 хвилин. Для максимального збереження вітамінів, сухофрукти можна відварити на пару в мультиварці або пароварці.

Відварені курагу, родзинки і чорнослив пропускають через м`ясорубку і змішують з медом. Його кількість визначається індивідуально, залежно від необхідної густоти варення.

Для збагачення смаку в варення можна додати подрібнені волоські горіхи або мигдаль.

Як зберігати варення з чорносливу

Варення з кісточками довго зберігати не можна. Максимальний термін - 1 рік. Це пов`язано саме з наявністю кістянки в заготівлі. Після тривалого зберігання вона починає виділяти речовини, здатні завдати шкоди організму.

Безкісточкового варення зі свіжих плодів зберігають в будь-якому темному і, бажано, прохолодному місці не більше 1,5 років.

Варення з сушеного чорносливу зберігають в холодильнику не більше 2 місяців.

Чорносливовим варення - не єдина смачна заготівля. Зі свіжих і сухих плодів також готують компот, джем, повидло і пюре.