Як зробити сушені сливи самостійно і отримати чорнослив

Слива - один з найбільш популярних в нашій кліматичній смузі осінніх плодів. Це дуже смачний і корисний фрукт, обожнюваний більшістю дітей і дорослих. Але в свіжому вигляді він довго не зберігається, тому з нього роблять різні заготовки. Найчастіше сушать. А як називається сушена слива, відмінно відомо. Звичайно ж, це чорнослив, який широко використовується в кулінарії.

Історія і застосування сушених слив

Люди вирощували сливи з давніх часів. Навряд чи вдасться з`ясувати, хто першим придумав сушити плоди сливи. Найімовірніше, це зробила сама природа. Люди просто спробували впав, вже підсушений сонцем плід, і знайшли його дуже смачним.

Сьогодні чорнослив використовують для приготування різних страв. Він використовується в багатьох кухнях: північноафриканської, близькосхідної, скандинавської, американської. З нього роблять численні десерти. Чорнослив використовують в приготуванні салатів, а де-не-де навіть додають в супи. Він популярний як начинку для пиріжків. З нього виходить відмінна приправа до м`яса.

Користь і шкода

У сушеної зливі міститься чимало вітамінів (А, В, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, К) і мікроелементів (залізо, кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, цинк). Чорнослив має безліч корисних властивостей. Це антибактеріальний, сечогінну, жовчогінну і проносну дії. Його рекомендують вживати при авітамінозі, анемії, гіпертонії, ревматизмі, подагрі, ниркових захворюваннях, онкології. Крім того, це непогане протикарієсну засіб.

Шкоди безпосередньо від чорносливу практично немає. Хіба тільки не рекомендується вживати ці сухофрукти при надмірній вазі і цукровому діабеті. А ось через спосіб сушіння чорнослив може бути шкідливим для здоров`я. Справа в тому, що велика частина слив сушиться в димових сушарках. У процесі такої сушки сухофрукти накопичують канцерогени (які точно здоров`я не додають). Тому самостійна сушка слив куди краще покупки їх в магазині.

Самостійне приготування чорносливу

Найкращий для сушки сорт слив - Угорка. Плоди обов`язково повинні бути дозрілими. Все червиві і підгнилі плоди безжально відкидають. В ідеалі сливи для сушки - приблизно одного розміру і однієї ступеня зрілості. Перед сушінням плоди необхідно добре вимити.

Фрукти в електросушарці

Миті сливи опускають на 5-10 секунд в киплячу воду, після чого різко охолоджують холодною водою. Такі маніпуляції (або бланшіровка) дозволяють прискорити процес сушіння і підвищити якість майбутніх сухофруктів. Зливи можна сушити цілими (разом з кісточками) або половинками (без кісточок). Можна сушити цілі плоди без кісточок.

Плоди викладають на спеціальні піддони і завантажують в сушилку, попередньо розігрів останню до 50 градусів. Зливи сушаться приблизно добу - двоє, в залежності від розміру і нарізки плодів. Протягом перших п`яти годин сушку проводять при 50 градусах, після чого температуру збільшують до 65 градусів.

Можна використовувати іншу тактику сушки, яка дозволить домогтися більш рівномірного просушування чорносливу. Після 15-20 годин роботу сушарки можна зупинити приблизно на 10 годин. За цей час волога в плодах рівномірно розподілиться. Потім залишиться тільки досушити сливи до готовності.

Правильно висушений чорнослив повинен мати суху поверхню та пружну м`якоть. При стисканні плоду в руці сік виділятися не повинен.

Сушений чорнослив зсипають в картонні або дерев`яні ящики, попередньо простелений харчовою плівкою. Це так званий процес зволоження, який триває близько 2 тижнів. У цей період ящики з сухофруктами повинні стояти в помірно сухому приміщенні при температурі не вище 20 градусів.

Потім чорнослив запаковують в картонні коробки або паперові мішки. Зберігають в сухому, прохолодному приміщенні. Якщо вологість в приміщенні для зберігання буде вище 70%, сушені сливи можуть запліснявіти.

Термін зберігання чорносливу - рік. Краще за цей час його повністю використовувати, а через рік заготовити новий. Тоді сухофрукти будуть смачними і корисними. Чорнослив, що простояв довше, втрачає корисні властивості і стає менш смачним.

Сушка в духовці

Через брак сушарки сливи цілком можна висушити в духовці. До речі, якщо є бажання надати майбутнім сухофруктам характерний блиск, можна деякий час відмочити їх в медовому розчині. Процес приготування:

• Стиглі плоди бланшують і трохи підсушують.
• Деко застеляють пергаментом, викладають плоди (один шар).
• Духовку розігрівають до 60 градусів, поміщають в неї деко з плодами. Дверцята духовки залишають відчиненими.
• Раз на годину плоди необхідно перевертати;
• Сушка проходить близько 10-15 годин, в залежності від розміру плодів.

Готові сухофрукти зберігають в сухому, прохолодному приміщенні.

В`ялення на сонці

Перед в`яленням сливи бланшируют і злегка обсушують. Для більш швидкої сушки плоди ріжуть навпіл. Для приготування:

• Половинки плодів розкладають на піддон (або фанерний лист) і виносять на сонце.
• Для захисту від мух, ос та інших любителів солодких фруктів піддон затягують марлею. Добре, якщо у нього є бортики - тоді марлю можна щільно натягнути зверху, а кутами піддону притиснути краю марлі.
• На ніч сухофрукти залишати на вулиці не можна - вранці роса їх намочить.
• Сушка проходить до тижня (зазвичай менше). Ще кілька днів чорнослив рекомендується потримати на вулиці, в тіні, після чого можна відправляти на зберігання.

Самостійне приготування чорносливу зовсім не обтяжливо, а натомість можна отримати відмінну заготовку на зиму.