Як з яблук приготувати варення часточками: бурштинове і прозоре досконалість

• Час приготування:3-12 ч
• Тип страви:солодкі закачування
• складність:середнє

Дорогі мої господині, прийшла пора заготовити на зиму різну смакоту і корисності з яблук. Якщо у вас великий урожай яблук, ми з ним легко розправимося! Варення з яблук стане вашим хітом в зимові студені місяці. Я розповім, як варити варення з яблук, щоб воно було привабливо на вигляд і викликало бажання відразу ж його з`їсти. Сьогодні будемо вчитися варити прозоре бурштинове варення з яблук часточками. Я поділюся з вами для початку простим рецептом, який можна буде видозмінювати за своїм смаком.

Прозоре бурштинове варення з яблук часточками

Що нам буде потрібно:

• 1 кг яблук;
• 1,2 кг цукру;
• 500 мл води;
• щіпка ваніліну.

Підготуємо чисті скляні банки, каструлю для бланшування, сітку для бланшування або друшляк, варильний тазик, рушник, прихватки.

Перша варіння:

• Яблука добре промиємо і висушити на рушнику. Очистимо плоди від шкірки, виріжемо серцевину, порізати на дольки товщиною 5-6 мм, складемо в сітку для бланшування.
• Закип`ятити воду, опустимо в неї яблучні дольки і пробланшіруем 2-4 хвилини, тут же перенесемо сітку з яблуками під холодну проточну воду, остудити часточки, помістимо в варильний тазик. Якщо будь-які часточки зварилися дуже сильно, приберемо їх.
• Воду, в якій бланшувати яблука, використовуємо для приготування сиропу. Як зробити сироп: візьмемо 300 мл води після бланшування, закип`ятити, розчинний в ній половину цукру 600 г, прокип`ятити. Заллємо гарячим сиропом яблучні дольки. Залишок цукру використовуємо пізніше.

Друга варіння:

• Витримаємо яблука в сиропі не менше 3-х годин, потім на дуже маленькому вогні прокип`ятити сироп з яблуками 5-7 хвилин. Вимкнемо газ, витримаємо варення 6-8 годин, воно просочиться сиропом, ще раз проварити 5-7 хвилин, потім так само витримаємо 6-8 годин.
• За рецептом після другої витримки варення приготуємо сироп з решти інгредієнтів: 200 мл води закип`ятити, додамо 600 г цукру, прокип`ятити 2-3 хвилини і гарячим додамо його до киплячого варення, поварим при помішуванні 5-7 хвилин, остудити протягом 6-8 годин.

Третя варіння (за необхідності):

1. Повторимо процедуру дробової варіння ще раз (при необхідності). Орієнтуватися будемо на густоту сиропу і колір варення. Чим більше варити, тим густіше буде стає варення і темніше його колір. Нам же потрібно домогтися бурштинового кольору і прозорості часточок.
2. В останню варіння додамо в варення ванілін. Поки варення доварюється, простерілізуем банки, щоб киплячу масу фасувати по гарячих банкам. Банки закупорена герметично, остудити. Якщо поверх кришки пов`язати красиву в`язану серветку - у нас готовий чудовий подарунок для друзів.
3. Я охоче ділюся своїми рецептами, в яких використовую дикороси. Рекомендую приготувати бурштинове прозоре варення з яблук часточками з додаванням ягід дикої горобини. Вона додасть варення дивну легку гірчинку, збагатить його смак.

Співвідношення яблук і горобини наступне: на 1 кг яблук візьмемо 100 г ягід горобини. Горобину перед закладкою в сироп потрібно обов`язково бланшувати не менше 7-8 хвилин.

У скарбничку корисних порад: Щоб нарізані часточки яблук не темніли на повітрі, їх можна тримати перед Бланшіровка в підкисленою або підсоленій воді, але не більше 1 години.

В якому посуді краще варити варення? На зручніше і безпечна посуд - з нержавіючої сталі, а посуд алюмінієву, емальований, посуд з тефлоновим покриттям краще не використовувати, занадто багато у неї недоліків.

Банки для фасування готового варення краще стерилізувати в духовці, а щоб не обпектися, потрібно користуватися прихватками.

Рецепт з апельсинами

Як зробити варення з яблук різноманітного смаку? Ми можемо приготувати багато варіацій, вводячи в рецептуру різні інгредієнти. Спробуємо приготувати з апельсинами.

Що нам буде потрібно:

• 1 кг яблук;
• 2 апельсина;
• 1 кг цукру;
• 500 мл води.

Підготуємо чисті скляні банки, кришки, каструлю і сітку для бланшування, рушник, прихватки.

1. Яблука і апельсини промиємо, обсушити на рушник.
2. Поки вони сохнуть, зваримо сироп з води і цукру, прокип`ятити.
3. Яблука очистимо від шкірки, виріжемо серцевину, порізати тонкими часточками.
4. Апельсини почистимо від шкірки, розберемо на дольки, очистимо їх від прозорих плівок, дрібно поріжемо і разом з яблуками опустимо в гарячий сироп, акуратно перемішати і залишити просочуватися на 3-4 години.
5. Скільки варити за часом яблучне варення, щоб часточки стали прозорими?
6. Після настоювання доведемо яблука і апельсини до кипіння, прокип`ятити на маленькому вогні 5 хвилин, потім вимкнемо газ і залишимо варення на 5-6 годин.
7. Повторимо операцію 3-4 рази, спостерігаючи за густотою і кольором сиропу. Як тільки результат нас влаштує, розіллємо гаряче варення в гарячі простерилізовані банки і закупорити кришками.

З власного досвіду і досвіду багатьох господинь, скажу, що швидка варіння протягом 5 хвилин - найбільш оптимальна саме для яблук, вони не розварюються, але встигають добре просочитися сиропом.

Як приготувати яблучне варення з яскравою східної ноткою?

Базовий варіант варення з апельсинами можна відтінити гвоздиковим ароматом, для цього в підготовлюваний цукровий сироп кинемо 2-3 бутончики гвоздики, проварити і виловимо гвоздику, ця пряність дуже насичена і переборщувати з нею не можна. Гвоздиковим сиропом заливаємо яблука і апельсини і варимо за рецептурою.

Яблука - настільки пластичний продукт, що вводячи в варення навіть по одній спеції, можна отримувати абсолютно різні смаки і дивувати гостей рецептами своєї осінньої заготівлі.

Прозоре яблучне варення з лимоном

Чи не залишимо без уваги і такий цитрус, як лимон. Він добре поєднується з яблуками, не дає засахариться сиропу, надає варення приємну свіжу нотку. Отже, рецепт: бурштинове варення з яблук з лимонними часточками.

Що нам буде потрібно:

• 1кг яблук;
• 2 лимона з тонкою шкіркою;
• 1 кг цукру;
• 500 мл води;
• щіпка ваніліну.

Підготуємо чисті скляні банки, кришки, варильний тазик, рушник, прихватки.

1. Яблука і лимони помиємо, обсушити на рушник. Поки вони сохнуть, зваримо сироп з води і цукру. Яблука можна не чистити від шкірки, якщо вона тоненька, виріжемо у плодів серцевину, порізати їх часточками. Лимони чистити від шкірки не будемо, разрежем їх навпіл, виймемо кісточки, наріжемо тонкими скибочками.
2. Яблука і лимони помістимо в варильний тазик, заллємо гарячим сиропом, акуратно перемішати, дамо настоятися 3-4 години. Зваримо наше варення в один прийом на невеликому вогні, знімаючи піну і помішуючи, щоб не пригорає, поки яблучні дольки не стануть прозорими.
3. В кінці варіння додамо ванілін. Розкладемо варення в гарячому вигляді в гарячі простерилізовані банки і закупорити кришками. дамо охолонути.

Зберігати будемо в прохолодному місці. Прозоре варення з яблук часточками з лимоном виходить світло-бурштинового кольору, має тонкий лимонний присмак, може довго стояти, чи не засахаріваясь. Але у мене воно взагалі не зберігається - з`їдається за один присід.

Смачне бурштинове варення з корицею

Класичне поєднання яблук і кориці використовуємо для приготування ароматного і корисного варення.

Що нам буде потрібно:

• 1 кг яблук;
• 1,2 кг цукру;
• 1 ч.л. кориці.

Підготуємо чисті скляні банки, кришки, варильний тазик, рушник, прихватки.

1. Яблука помити, обсушити на рушник. Зчистити шкірку, виріжемо серцевину і порізати тонкими часточками.
2. Викладемо частину яблук в варильний тазик, на них насипаємо частина цукрового піску. Будемо викладати шарами яблука і цукор. Верхній шар повинен бути з цукру. Залишимо яблука в такому вигляді на ніч. За цей час вони дадуть сік і просочаться вийшов сиропом.
3. Вранці поставимо варення варитися. Нехай воно прокипить на малому вогні 10-15 хвилин. Приберемо варильний тазик з плити і дамо варення настоятися 8-10 годин. Повторимо процедуру дрібного варення 3-4 рази. З кожною варінням сироп буде ставати гущі і темніше.
4. В кінці приготування додамо мелену корицю, дамо прокипеть і расфасуем в гарячому вигляді в простерилізовані гарячі банки, закупорена, остудити.

Як визначитися з закінченням варіння? Якщо вам подобається рідкий і світлий сироп, досить 3-х дрібних варок, якщо хочете сироп тягучий і темно-бурштинового кольору, доведеться зробити 4-5 варіння.

Потрібно пам`ятати, що мелена кориця надає сиропу деяку каламутність.

Якщо ж ви хочете отримати на виході варення з яблук часточками з корицею прозоре, з прозорим сиропом і самими часточками - потрібно взяти корицю не бороною, а паличками.

Паличку кориці потрібно опустити в варення в середині варіння, щоб за кілька дрібних процедур варення сироп наситився ароматом цієї спеції.

Чи задоволені залишаться і ваші домочадці, і ваші гості, коли до чашечки чаю ви їм подасте розетку такого сонячного варення дивовижного, м`якого аромату.

Простий рецепт в мультиварці

Як зварити варення швидко? Що робити тим господарочкам, у кого часу в обріз, а порадувати домашніх смачним варенням дуже хочеться? На допомогу прийде домашня помічниця - мультиварка. Це дуже швидкий і простий спосіб отримати таке смачне і гарне варення, що ви вже від нього не відмовитеся надалі. І ще - зваривши таке варення, ви переконаєтеся, що воно може бути прозоре і в мультиварці, а не тільки приготоване традиційним способом.

Що нам буде потрібно:

• 1 кг яблук;
• 1 кг цукру;
• 500 мл води;
• 1 ч. Л. коньяку;
• Цедра 1 лимона.

Підготуємо чисті скляні банки, кришки, рушник.

1. Яблука помити, обсушити на рушник, почистимо від шкірки, видалимо сердцевінкі і поріжемо на тонкі скибочки. Натремо на дрібній тертці цедру лимона.
2. У чашу мультиварки наллємо воду, додамо цукор і поставимо на режим «гасіння» на 60 хвилин. За 20 хвилин сироп встигне проваритися, опустимо в нього шматочки яблук, цедру лимона і продовжимо тушкувати до звукового сигналу.
3. У готове зварене варення додамо коньяк і перемішаємо. Відразу ж расфасуем в гарячі банки і закатати кришками.

Ми дійсно отримаємо на виході варення з цілими часточками прозоре і ароматне.

Як зварити в мультиварці варення не бурштинове скибочками, а мелкозернистое?

Для цього очищені часточки яблук пропустимо через м`ясорубку, води візьмемо 200 мл на 1 кг подрібнених яблук. Варити будемо в мультиварці на тому ж режимі «гасіння». Варення вийде більш густим, приємною зернистою консистенції. Але яблука потрібно брати щільні, можна навіть трохи недостиглі, інакше ми отримаємо яблучне повидло, що, в принципі, теж непогано.

У скарбничку корисних порад: Як довго можна зберігати закачування? Якщо банки загорнені металевими кришками, вони простоять в прохолодному місці не менше 2-х років, якщо кришки використовувалися капронові - зберігати варення потрібно в холодильнику.

Що робити з варенням, якщо воно заграло? Найоптимальніший варіант - зробити яблучне вино. Якщо варення перетравлювати, його смак значно погіршиться.

Секрети: як варити варення з яблук часточками, щоб вони не зварилися

Для того щоб приготування варення вам сподобалося, і результат не розчарував, потрібно знати деякі хитрощі і особливості. Консервація добре виходить у вдумливих і уважних господинь.

Як зварити варення з яблук прозоре часточками?

1. Перш за все, потрібно знати, що не всі сорти яблук підходять для варення. Найкраще підійдуть яблука сортів Аніс, Антонівка, Бельфлер-китайка, Пепин шафранний, Ренет Симиренка, Коричне.
2. Деякі яблука мають досить пухку структуру, як, наприклад, Антонівка. Але навіть з неї можна зварити варення часточками, якщо перед Бланшіровка витримати нарізані яблука в міцному розчині питної соди 5 хвилин - ця процедура ущільнить м`якоть часточок, і вони не розваряться.
3. Застосоване бланшування плодів перед варінням варення допомагає видалити надлишки повітря з пухких тканин, а надто щільні плоди робить еластичними, що теж допомагає зберегти їх структуру в процесі варіння
4. Безперервне тривале варіння яблучних часточок в цукровому сиропі неминуче призводить до їх развариванию. Щоб отримати варення цілими шматочками або часточками, застосовують принцип дробового варення. Заливка яблук гарячим цукровим сиропом починає змінювати їх структуру. Подальше швидке і багаторазове варення, що чергується з тривалим наполяганням, ущільнює пухкі яблука, а щільні, навпаки, робить податливі і еластичнішою. Ці прийоми дозволяють плодам просочуватися сиропом рівномірно, ставати прозорими.
5. Альтернативний варіант варіння варення, коли нарізані шматочки або скибочки плодів засипають цукром на тривалий час - не менше 10-12 годин, теж допомагає ущільнити їх структуру та отримати на виході не розварене пюре, а прозорі скибочки в прозорому сиропі.
6. Щоб часточки яблук однаково просочувалися сиропом під час варіння і настоювання, потрібно брати яблука тільки одного сорту, інакше можна отримати неоднорідне варення з м`якими і жорсткими часточками.

І, звичайно, ми повинні обов`язково подивитися відео, в якому розберемо покроковий рецепт приготування прозорого бурштинового варення з яблук часточками. Як варити варення правильно, розкажуть досвідчені кулінари.