Прозоре варення з яблук часточками з апельсином

Це варення з яблук часточками, прозоре і з апельсином, моя мама готує вже багато років. Ласощі колись її навчила готувати співробітниця, у якої був великий фруктовий сад, і ми приходили до неї за яблуками і сливами. скільки пам`ятаю, яблучне варення мама готувала саме як делікатес, щоб викласти в красиву кришталеву вазу і подати до чаювання, адже воно виходить не тільки смачним, але і дуже красивим. Уявіть тільки: ароматні напівпрозорі яблучні і апельсинові часточки в ніжному сиропі, які просто тануть у роті ...
Мама і зараз готує таку смакоту, причому не тільки з яблук, але зі слив, груш і навіть екзотичних фруктів. Ну а я з задоволенням переписую її рецептури і готую ласощі для своїх домочадців. Це просто, не потрібно докладати багато зусиль, але, правда, не так швидко, як хотілося б, тому що прозоре варення з яблук за даною технологією вариться в кілька прийомів: спочатку фруктові часточки засипаються цукром (потрібно почекати, поки вони пустять сік), потім проварюють і повністю остигають. Процес повторюється кілька разів, потім солодка маса закривається по банкам. Саме завдяки такій послідовності приготування варення фруктові часточки не розвалюється, а стають тонкими і прозорими, немов яблучні цукати в сиропі.
Важливо дотримуватися правильні пропорції фруктів і цукру, інакше сироп не вийде потрібної нам консистенції, тому незалежно від солодощі яблук, відміряє порції цукру і очищених плодів (в рівній кількості), а потім додаємо апельсин (зазвичай на 1 кг яблук я беру 1 середній за розміром плід цитруса).
Закладаємо варення в сухі стерилізовані банки і закручуємо кришками системи твіст-офф.



Складові:

- яблуко стигле (в очищеному вигляді) - 1 кг,
- цукор білий дрібнокристалічний - 1 кг,
- плід апельсина - 1 шт.



Спочатку чистимо яблука для варення. Якщо кожурку у плодів ніжна, її можна не знімати,



а просто нарізати яблука акуратними невеликими шматочками.



Потім моєму апельсин, і нарізаємо на середні шматочки.



Пересипаємо фрукти цукром



і чекаємо пару годин,



поки фрукти пустять сік (можна залишити їх на ніч).



Потім нагріваємо варення на середньому вогні і кип`ятимо близько 5 хвилин, зазвичай при такому нагріванні утворюється мало пінки, але ми її все одно збираємо з поверхні сиропу.



Вимикаємо ласощі і даємо йому повністю охолонути (на це може піти 3-4 години).
Далі знову повторюємо нагрів і охолодження кілька разів.



В останній раз розігріту масу викладаємо по банкам (заздалегідь обробленим) і закриваємо кришками. Як тільки варення охолоне, переносимо його в комору або підвал. Ось так готується прозоре варення з яблук часточками з апельсином.



Смачного!