Домашня пастила з ягід агрусу - як зробити пастилу з агрусу в домашніх умовах

Пастила з агрусу дуже смачна і корисна. Вона має ненав`язливий смак з легкою кислинкою. Колір ласощі варіюється від світло-зеленого до темно-бордового, і безпосередньо залежить від сорту вихідної сировини. Про те, як зробити пастилу з агрусу самостійно в домашніх умовах, і про варіанти приготування цього десерту, ми поговоримо в цій статті.

Складові: агрус, мед, цукор, яєчний білок
Час для закладки: літо

Агрус миють під холодною проточною водою, і дають йому повністю обсохнути. Щоб прискорити процес, можна скористатися паперовими рушниками.

Далі підготовлені ягоди піддають термічній обробці, щоб агрус обм`як. Роблять це кількома способами:

• Бланшують. Для цього в миску з широким дном, наприклад, в таз викладають ягоди і додають до них воду так, щоб рідини на дні було 2 - 3 сантиметри. Потім, при постійному помішуванні, домагаються повного розм`якшення агрусу.
• Запікають у духовці. Ягоди поміщають в сковороду з високими бортиками, додають 1/2 склянки води на кілограм ягід, закривають кришкою сковороду, і гасять агрус 15 - 20 хвилин при температурі 200 градусів.
• Проварюють в пароварці. Ягоди викладають в ємності пароварки і варять до розм`якшення протягом 20 хвилин.

Після того, як агрус обмякнет, його поміщають на сита і протирають за допомогою ложки до однорідного стану. Основа для приготування пастили готова!

Як сушити пастилу

Сушити ягідну масу можна декількома способами:

• Природним способом. В умовах жаркого клімату цей варіант сушіння пастили є оптимальним, тому що не вимагає додаткових енерговитрат. Ягідну масу спочатку викладають на піддони, вистелені промасленим папером, шаром від 0,5 до 1 сантиметра. Потім ємності виставляють на сонці і сушать від 5 до 10 днів. Після того, як пюре зміцніє, його або перевертають на іншу сторону, або вивішують на дерев`яні палиці до повного висихання.
• В духовці. Пюре розташовують на деках, які попередньо були застелені пекарської папером і змащені олією. Сушать пастилу при температурі 80 - 100 градусів. Щоб вологе повітря міг змінюватися сухим, дверцята духової шафи тримають злегка прочиненими. Час сушіння залежить від температури нагріву і товщини ягідної маси, і варіюється від 4 до 8 годин.

• У сушарці для овочів і фруктів. Агрусового пюре викладають на лотки для приготування пастили. Якщо спеціальних ємностей у вашій сушарці немає, то ягідну масу можна викласти на Пекарській папір, змащену олією. Сушать пастилу з агрусу в сушарці при максимальній температурі протягом 3 - 6 годин.

Пастила вважається в міру висушеної, якщо її верхній шар не липне до рук. Якщо пастила пересушена, то вона буде крихкою і ламкою.

Рецепти приготування пастили з агрусу

Натуральна пастила з агрусу без цукру

Агрусового пюре поміщають в емальовану каструлю і кип`ятять на повільному вогні до загусання і зменшення в обсязі. Щоб ягідна маса не прилипла до дна, її потрібно постійно перемішувати. Сушити пастилу можна будь-яким з вищеописаних способів.

Микола Русовичі в своєму відео-рецепті розповість про те, як приготувати пастилу з агрусу без варіння

Пастила з агрусу з цукром

• агрус - 1 кілограм;
• цукровий пісок - 700 грам;
• вода - 2 склянки.

З цукру і води варять густий сироп. Після того, як всі кристалики цукру розійдуться, його додають в пюре з ягід. Солодку масу ретельно перемішують і уварюють на вогні до зменшення обсягу в 2 рази. Пастилу розкладають на піддони і відправляють сушитися.

Дивіться відео від каналу «HAPPY PEOPLE», що розповідає про спосіб приготування пастили з цукром

Агрусова пастила з медом

• агрус - 1 кілограм;
• мед - 300 грам.

Пюре з агрусу варять на невеликому вогні до загусання, а потім дають охолонути до температури 40 - 50 градусів. У теплу масу вводять рідкий мед, і все гарненько перемішують. Сушити таку пастилу потрібно природним способом, так як високі температури духової шафи і електросушарки можуть погубити корисні властивості меду.

Пастила з агрусу з білком

• агрус - 1 кілограм;
• цукровий пісок - 300 грам;
• яєчний білок - 1 штука.

Підготовлене пюре з агрусу проварюють до загустіння. Потім масу збивають міксером протягом 5 - 6 хвилин. Після цього додають цукровий пісок і продовжують перемішування до повного розчинення кристалів. Окремо збивають яєчний білок до щільної піни.

Після того, як ягідна маса стане однорідною, до неї додають білок. Перемішують пюре міксером до того моменту, поки маса не перестане розтікатися. Після цього пастилу з агрусу викладають на лотки і сушать до готовності.

Як зберігати пастилу

Зберігати пастилу можна при кімнатній температурі в скляній банці. Великі обсяги пастили можна зберігати в холодильнику в скляній ємності під щільною кришкою. Для тривалого зберігання пастилу заморожують в морозилці, упакувавши попередньо в герметичний пакет.