Кращі рецепти вина з агрусу: робимо просто, виходить смачно!

• Час приготування:
• складність:для новачка

Наша сім`я щороку готує виноградне вино багато років. Але останні три роки додалося вино з агрусу, яке готується в домашніх умовах, а рецепт досить простий. У агрусу більш висока кислотність, ніж у винограду, і менший вміст цукру. Тому для напоїв з цієї ягоди обов`язково додавання цукру і води.

З Агрус найсмачнішими, довго зберігаються виходять міцні, десертні, лікерні і купажовані вина. Крім плодів та ягід можна додавати різні пряні трави. Сухе вино зберігається не так довго, але воно легке і приємне на смак.

Я поділюся кількома рецептами приготування смачного листках вина. Почну з простого рецепту без дріжджів.

Як зробити вино з агрусу без дріжджів: простий рецепт в домашніх умовах

Технологія приготування цього вина передбачає використання дрібного агрусу зелено-жовтого кольору, добре визрілого, але не переспілі.

Набір продуктів:

• Агрус - 3 кілограми;
• Цукор - 2 кілограми;
• Вода - 3 літри.

Як приготувати:

Зняті з куща ягоди очистити від листочків, гілочок, сміття. Прибрати пил, підгнилі, засохлі плоди.

Важливо! Агрус не мити, щоб уникнути втрати природних дріжджів.

1. Підготовлену сировину необхідно подрібнити. Зробити це можна за допомогою толкушки, м`ясорубки або іншого пристосування. Утворену мезгу покласти в емальовану каструлю.
2. Цукор прокип`ятити з водою кілька хвилин на маленькому вогні, знімаючи піну, що утворюється. Охолоджений до теплого сироп вилити в ягідну масу, перемішати. Посуд накрити двошарової марлею, поставити для бродіння на чотири доби в тепле приміщення. Заважати вміст двічі в день зверху вниз.
3. Тепер віджимаємо мезгу, зливаємо сусло, поміщаємо в скляну пляшку, яку заповнюємо на три чверті обсягу. На ємність надіти гумову медичну рукавичку з проколоті голкою пальцем або гідрозатвор. Для цього купите спеціальну кришку або в капронової виконайте отвір, вставте трубочку. Інший кінець опустите в баночку з водою. Це робиться для виведення вуглекислого газу.
4. Залишити бутель на кухні для бродіння, яке триває від одного до півтора місяців. Визначити закінчення бродіння по відсутності виділяються бульбашок або по сдувшійся рукавичці.
5. Молоде вино, злите з осаду, переливаємо в іншу ємність, закриваємо кришкою, переносимо в прохолодне місце для дозрівання, яке триває 3-4 місяці. Утворений осад треба зливати. Готове саморобний вино розливаємо по пляшках, відправляємо на зберігання. Натуральне, смачне вино з агрусу може зберігатися до двох років.

Порада! Воду використовуйте дистильовану, очищену, бутильовану або, в крайньому випадку, кип`ячену, відстояну.

Десертне солодке вино з червоного агрусу

Опишу свій улюблений простий рецепт приготування домашнього десертного вина з стиглого солодкого агрусу.

склад:

• Агрус корисний - 7,1 кг;
• Вода - 3,6 літра;
• Цукор - 3,8 кг.

приготування:

1. Збираємо стиглий, червоний агрус. З нього вийде близько 12 літрів десертного вина красивого, рожевого кольору. Ягоди не повинні бути переспілі або недозрілими. Зібрані плоди очищаємо від сміття, немиті подрібнюємо зручним способом, поміщаємо в скляний або емальований ємність. Вливаємо сироп і воду, розмішуємо, накриваємо марлею в два складання, залишаємо при 20 градусах на 4 дні для зброджування. Пару раз в день перемішуємо сусло, топлячи в ньому піднімається шапку з мезги.
2. Детальніше розповім про сиропі, цукрі і воді. Для початку візьмемо 7 склянок цукру, стільки ж води і зваримо сироп протягом 7 хвилин, знімаючи піну. Охолодити його до кімнатної температури. Воду, що залишилася закип`ятити, також охолодити. Залишок цукру використовуємо пізніше.
3. На п`ятий день, заграла суміш проціджуємо, поміщаємо в бутлі, встановлюємо водяний затвор або надягаємо проколоту голкою гумову рукавичку. Ставимо в тепле, темне місце до закінчення бродіння. Це займе 35-45 днів.
4. Через два тижні від початку процесу, необхідно досипати 6 склянок цукру. Для цього, за допомогою трубочки, зливаємо необхідну кількість сусла, розчиняємо в ньому цукор, акуратно вливаємо назад. Через тиждень проробляємо те ж саме з рештою цукром.
5. Після завершення активного бродіння, пробуємо молоде вино на солодкість. За бажанням можна підсолодити. Прибрати бутлі, зі знятим з осаду вином, в більш прохолодне місце для освітлення. Процес дозрівання займе місяці три. За цей час доведеться кілька разів переливати вино в чисту ємність, при появі осаду. Готове вино розливають по пляшках, закриваємо, зберігаємо в підвалі.

Довідка! Готовність вина визначається по відсутності осаду і прозорості напою.

Вино з ягід агрусу з горілкою

Цей рецепт для любителів вина міцніше. Зазвичай домашнє вино виходить неміцне, приблизно 12 градусів. Але при бажанні, в нього можна додати горілку, тоді фортеця саморобного вина підвищиться до 20 градусів.

Для виготовлення нам знадобиться:

• 1,5 кілограма ягід агрусу;
• 1 кілограм цукру;
• 1,5 літра води;
• горілка.

Якість вина багато в чому залежить від ягоди. Тому агрус повинен бути стиглим, ні в якому разі перезрілих або зеленим. Також не потрібно брати ягоди підгнилі або запліснявілі. Агрус бажано використовувати після того, як його зняли з куща, в крайньому випадку, ягоди можуть пролежати не більше доби.

Відібрані ягоди розім`яти або перекрутити на м`ясорубці. Нам потрібно отримати з агрусу кашку.

Увага! Ягоду мити не слід, на її шкірці знаходяться природні дріжджі. Якщо агрус зібраний з землі або брудний, його необхідно помити і висушити. В цьому випадку, в кашку потрібно додати третину склянки немитого родзинок. Він зіграє роль дріжджів.

• Тепер варимо сироп. У воду висипаємо цукор, ставимо на вогонь. Після того як солодка вода закипить, проварюємо її п`ять хвилин. Періодично помішувати і знімаємо піну.
• Холодним сиропом заливаємо суміш з агрусу. Добре перемішуємо, переливаємо в об`ємну каструлю, закриваємо кришкою. Суміш залишаємо в теплі на чотири доби, при цьому кожен день перемішуємо. У цей період ми зможемо спостерігати, як відбувається процес бродіння. Мезга підніметься шапкою над суслом, і на четвертий день майбутнє вино потрібно процідити.
• Проціджене сусло розливаємо по пляшках по плечики, встановлюємо гідрозатвор. У капронової кришці робимо надріз, вставляємо трубку, розріз обмащуємо пластиліном, щоб не проходило повітря. Закриваємо бутель, інший кінець трубки опускаємо в стакан з водою. Вино залишаємо в теплі, в кімнаті температура повинна бути 20-25 градусів, приблизно на 30-40 днів.
• Після того як вино перестане бродити, воно буде світліше, з`явиться осад. Тепер його можна відокремити від осаду, перелив в чисту ємність. У цей момент напій можна спробувати і визначитися зі смаком. Якщо вам здається, що вино кислувате, то можна додати цукор. Для фортеці вина додаємо горілку, з розрахунку 100 мілілітрів на 1 літр вина. Тепер розливаємо вино в скляні пляшки, банки. Ставимо в темне прохолодне місце на п`ять місяців. За цей час з`явиться осад, вино необхідно ще раз процідити.

Відмінний напій готовий.

Швидке домашнє вино

Хороше вино вимагає часу. Але можна «схитрувати» і отримати досить смачний винний напій набагато швидше. Візьміть на замітку наступний рецепт приготування домашнього швидкого вина з агрусу.

• агрус;
• цукор;
• вода.

Стиглий агрус перебираємо, що не митим насипаємо в бутель. 1/3 банки заповнюємо агрусом, стільки ж кладемо цукру, води наливаємо по плечики.

Важливо! Воду наливати дуже акуратно, тоненькою цівкою, щоб цукор не перемішався з ягодою.

Банку закриваємо поліетиленовою кришкою, ставимо в тепло. Вино буде повільно бродити протягом місяця. По закінченню цього терміну, необхідно процідити напій через марлю в скляну тару. Закриваємо щільно кришкою, ставимо в холодильник або спускаємо в підвал. Вино дозріває протягом двох місяців.

Як приготувати сухе вино з агрусу: користь в бокалі

Хочу запропонувати рецепт чудового сухого вина з прекрасним смаком.

Для приготування знадобиться:

• 1 кілограм агрусу;
• 200 грам цукру;
• 1 літр води.

Агрус зібрати в суху погоду. Видалити все зайве: листочки, гілочки, смітинки, порошинки, неякісні ягідки. Плоди повинні бути добре визріли, але не переспілі. Мити не треба.

1. Ягоди пропустити через соковижималку, для кращого відходження соку, і помістити в ємність. З цукру і води зварити сироп. При варінні знімаємо піну.
2. Остужаем до 20 градусів і виливаємо в крижовніковий макуха. Посуд обв`язати марлею, залишити при температурі близько 20 градусів на кілька днів, періодично перемішуючи сусло для запобігання закисання.
3. Після початку бродіння суміш процідити, перелити в скляну пляшку. Що залишився макуха залити невеликою кількістю води, віджати. Вторинний сік додати до першого, встановити гідрозатвор.

Порада! Замість води можна додати сік будь-яких фруктів або ягід, в залежності від ваших уподобань.

Для подальшого бродіння відправляємо наше вино в темне місце, де тепло, приблизно на місяць. Після закінчення бродіння вино знімають з осаду, розливають по банках, ставлять в більш прохолодне місце для дозрівання, яке триватиме кілька місяців.

Ігристе вино: простий рецепт з рукавичкою

При використанні простого рецепту з рукавичкою виходить ігристе вино хорошої якості.

підготуємо:

• Агрус - 3 кілограми;
• Вода - 5 літрів;
• Цукор - 2 кілограми.

Зібрані немиті ягоди цілими помістити в банку, залити водою, підігрітою до температури тіла, додати цукор. На скляну ємність надягаємо проколоту голкою гумову рукавичку, поміщаємо в тепло на півтора місяця. Потім зняти вино з осаду, розлити по пляшках. Таке вино зберігається в холодильнику приблизно місяць.

Вино з агрусу з закваскою

Зараз я розповім вам, як зробити чудове вино з агрусу по простому рецептом із закваскою, приготовленої самостійно в домашніх умовах.

Складові:

• 2 склянки пюре малини;
• 5 кілограм червоного агрус;
• цукор;
• вода.

Приступаючи до переробки ягід, необхідно попередньо підготувати закваску. Її потрібно починати робити заздалегідь, тижні за два. Нам знадобиться добре визріла малина, недавно зібрана.

1. Немиті ягоди подрібнити до стану каші. Ягід потрібно стільки взяти, щоб вийшло дві склянки пюре.
2. У нього додаємо 100 грам цукру, 1 склянка фільтрованої води, перемішуємо, переливаємо в банку, накриваємо марлею.
3. Ставимо в тепле, затемнене місце.
4. Через чотири дні прибираємо макуха. Можна процідити через марлю або дрібне сито. Проціджений чистий сік і буде закваскою.
5. Готуємо червоний агрус. Прибираємо сміття, зелені, підгнилі ягоди.
6. Агрус перетворюємо в кашу, можна вдатися до допомоги толкушки, м`ясорубки.
7. Вливаємо холодну кип`ячену воду з розрахунку на 10 склянок кашки - 1 стакан води.
8.  Додаємо 300 грам закваски, залишаємо в теплому місці на три доби.
9. Проціджуємо сік, м`якоть викидаємо.
10. Вливаємо воду в такій же кількості, всипаємо 100 грам цукру на один літр напою.
11. Майбутнє вино розливаємо по пляшках, на шийку одягаємо медичну рукавичку, проколів її в декількох місцях.
12. Ми залишаємо на місяць або півтора в теплій кімнаті. Чекаємо, коли закінчиться бродіння, рукавичка здметься, з`явиться осад.
13. Вино проціджуємо і розливаємо по пляшках, щільно закриваємо.
14. Спускаємо в підвал, чекаємо дозрівання вина чотири місяці. Ще раз проціджуємо.

Тепер можете пригостити гостей прекрасним напоєм.

Незвичайний рецепт вина з медом

І наостанок, незвичайний рецепт з медом. Готується вино довго, але дуже просто.

Нам буде потрібно:

• Агрус - 5 кілограм;
• Хліб - півкілограма;
• Мед - півлітра;
• Вода - 2,5 літра.

Цей рецепт не схожий на інші. У ньому відсутня цукор.

1. Підготовлені ягоди поміщаємо в бутель, заливаємо водою, одягаємо медичну рукавичку з проколоті пальцем, ставимо в теплу кімнату.
2. Через 4 місяці додаємо нарізану шматочками хліб, змащений медом. Ми залишаємо ще на 4 місяці.
3. Після цього проціджуємо, розливаємо по пляшках, опускаємо в підвал.

Раджу вам переглянути відео, де докладно буде показаний і розказаний рецепт вина з стиглих солодких ягід.

Всі рецепти вина з агрусу прості, приготовлені в домашніх умовах і випробувані мною особисто і моїми рідними. Вина трохи розрізняються між собою, але всі мають відмінний смак, аромат, колір. Раджу, по можливості, приготувати ці чудові напої.