Консерви з скумбрії в домашніх умовах - рецепти

Купувати консерви в торгових точках не завжди безпечно, так як залізна банку не може гарантувати стовідсоткову придатність продукту до вживання. Найменше її пошкодження може привести до розгерметизації і подальшої псування продукту. Тому набагато простіше і безпечніше приготувати консерви з скумбрії в домашніх умовах. Під час такого виду обробки риба не втрачає своїх корисних властивостей.

Секрети рибної консервації

Скумбрія - надзвичайно корисна риба. Це джерело вітамінів, мінералів, йоду, кальцію та інших необхідних організму мікроелементів. Риба покращує діяльність мозку, стимулює розумову активність. І це далеко не всі плюси, властиві цій рибці. Є її можна практично в будь-якому вигляді, існує безліч рецептів її приготування. Зробити рибні консерви без автоклава цілком реально - можна легко скористатися звичайною духовкою.

Корисні хитрощі приготування допоможуть зробити якісну і смачну консерву. Щоб закуска вийшла соковитою з першої спроби, потрібно просто слідувати таким радам:

1. Не треба чекати, поки риба повністю розтане і стане м`якою. Якщо її повністю розморозити, то вона буде погано різатися, втратить свою форму, буде мати неестетичний вигляд;
2. Наповнені рибою баночки потрібно ставити тільки в холодну духовку.
3. Щоб під час приготування консерви банка не лопнула, треба підкласти під дно мокрий пісок.

Консерви з скумбрії - рецепти

Є різні рецептури приготування цієї чудової риби. В основному вони відрізняються своїми добавками. Ось один з найпростіших прикладів приготування консерви з скумбрії в домашніх умовах:

Рецепт № 1

Він дуже простий і підійде навіть для новачків. Для приготування скумбрії в маслі в домашніх умовах знадобляться такі продукти:

• Простерилизованная заздалегідь скляна півлітрова банка (або кілька, дивлячись скільки порцій будете робити);
• Духовка;
• Скумбрія сира (1 шт. Приблизно триста р На одну баночку);
• Лавровий лист (2 листочка - по одному в кожну ємність);
• Перець (по 1-3 шт. На одну банку);
• Рослинна олія (приблизно 40 мл);
• сіль.

готуємо:

1. Спочатку треба підготувати тушку риби: видалити кишки, чорні плівочки, зябра, зайві плавники, ретельно промити її зовні і всередині;
2. Нарізати рибку шматочками, їх товщина повинна бути до чотирьох сантиметрів;
3. На саме дно покласти листи лавра і перцю. Зверху на спеції - скумбрію;
4. Засипати сіль і влити олію;
5. Закрити банку кришкою (або закруткою або звичайною, але без гумки);
6. Поставити банку на піднос з мокрим покровом піску, включити духовку на 3 години при 120 градусах. За цей час риба добре розварюється і стає ніжною, а кістки - м`якими.
7. Законсервувати рибу після приготування традиційних чином.

Спосіб № 2

Необхідно використовувати тільки свіжу або свіжозамороженої рибу. Тільки так можна гарантувати, що в кінцевому рахунку блюдо вийде не тільки смачним, але і безпечним. Знадобляться такі продукти:

• Дві великі скумбрії;
• За 4 горошини чорного та пахучого перцю;
• Рафінована олія (дві столові ложки);
• Охолоджена вода (вісім великих ложок);
• Сіль (щіпка);

Як готувати:

1. Вимити, почистити, обрізати зайві складові риби, нарізати тушу на маленькі шматочки;
2. Вимити і просушити дві баночки по півлітра;
3. Викласти в банки по шару риби, зверху неї покласти по половині перцю, солі;
4. Покласти наступний шар риби;
5. У кожну банку додати по одній ложці олії і по чотири ложки води;
6. Накрити кришечками без гумок, поставити в холодну духовку, температура двісті градусів, але тільки до того, як в банках закипить суміш. Як тільки це сталося, температура відразу збивається до 120 градусів. Скумбрія повинна знаходитися в духовці протягом півтора годин.

З овочами на зиму

Старанні і запасливі домогосподарки часто роблять заготовки на зиму у вигляді консервів, тушенок та іншого. Для приготування консерви з скумбрії знадобляться:

• Скумбрія, заздалегідь проварена протягом 20 хвилин, з неї треба витягнути кісточки (1 кг);
• Томати (два кг), морква (половина кг), цибулю ріпчасту (350 г);
• Сіль (півтора ст. Л);
• Цукор (чотири ложки);
• Оливкова олія (300 мл);
• Оцет (30 мл).

Яким чином приготувати:

1. Віджати томат, нашаткувати моркву і цибулю, змішати разом з готовим томатом;
2. Насипати сіль, цукор, долити рослинне масло;
3. Загасити цю всю суміш на малому вогні годину, кинути туди рибу і томити ще 40 хвилин. Коли скумбрія стане майже готовою, додати трішки оцту.
4. Готові консерви розкласти в тару.

консервована скумбрія

Консерви в домашніх умовах можна приготувати без зайвих матеріальних витрат. Дуже цікавий і простий спосіб приготувати рибу - законсервувати її. Такий спосіб зажадає мінімум сил і часу. Необхідне під рукою:

• 2 скумбрії;
• 100 гр солі звичайної;
• 25 гр цукру;
• Рослинна олія - ​​достатньо 20 гр;
• 2 листочка лаврушки;
• 5 горошин чорного перцю;
• Оцтова есенція - 15 гр;
• Банка-закрутка на 700 гр;
• Дволітрова каструля;
• глибока посуд.

Як відбувається процес готування:

1. Для початку ретельно підготувати рибку: почистити, обрізати, помити і тонко нарізати;
2. У каструльку залити один літр чистої, дистильованої води, внести ложку оцтового розчину. У цю рідину занурити рибку на 15 хвилин;
3. Змішати в глибокій тарілці сіль, цукор. Видалити розчин з каструлі, залишивши там тільки рибу. Обсипати рибу сумішшю з тарілки. Укласти в банку лавровий листочок, перець, скумбрію.
4. Додати масло і ложку води. До верху банки залишити принаймні 2 см
5. Прикрити кришкою;
6. Помістити банку в духовку, включити її на 110 градусів. Тримати банку в духовці 5часов. Закатати, не дістаючи з духовки, залишити там її остигати.

Консерви з риби з морквою і цибулею

Нарізаємо півкільцями дві цибулини. Трьом на тертці моркву. У чисту 0,5 л баночку кладемо пару півкілець лука, листочок лавровий, два горошку чорного перцю, трохи моркви. Далі - шар з нарізаних шматочків риби. Знову на шар риби кладемо моркву, цибулю - так до кінця банки. Коли порожнього місця залишається трохи менше горлечка, додаємо ложку столову рафінованої соняшникової олії, ложку солі і накриваємо кришкою. Ставимо в холодну духовку на 3 години. Таким чином можна готувати не тільки консерви з скумбрії, а й практично з будь-якої риби.

Скумбрія в маслі

Для такого рецепта буде потрібно мінімум продуктів, зусиль і часу, а результат буде просто приголомшливим. Знадобляться такі інгредієнти:

• Скумбрія (дві штуки);
• Один лавровий листочок;
• Сіль кам`яна (15 грам);
• Перець духмяний (горошинка);
• Чорний перець (5 штучок);
• Масло.

Як приготувати:

1. Обробити рибку, прибрати з неї зайве, добре помити і нашаткувати невеликими шматочками;
2. Утрамбувати скумбрію в баночку, але не до самого краю;
3. Зверху покласти прянощі, додати сіль;
4. Залити вміст ємності рослинним маслом, щоб до верху залишалося до 2 см;
5. Тримати консерви в духовці при температурі 120 градусів 4 години.

Зроблена своїми руками риба, на відміну від покупної, не розвалюється, тримає форму, в ній немає хімії, стабілізаторів, емульгаторів і подібних шкідливих речовин. Виключно натуральний продукт.

Приготування в автоклаві

Щоб урізноманітнити свій раціон і порадувати коханих та близьких, можна приготувати рибку в автоклаві. Для цього треба роблять наступне:

1. Скумбрію обробляють, видаляють неїстівні частини, миють, ділять на частини, складають у баночку.
2. Засипають чайною ложкою солі, цукру та оцту (розчин);
3. Додають столову ложку рослинної олії, улюблені прянощі і спеції;
4. Після цього всього банки закочують і поміщають в автоклав;
5. Так консервована скумбрія знаходиться 60 хвилин при температурі ста двадцяти градусів. Готова риба дуже ніжна, м`яка і без кісточок.

Рибу, приготовлену за таким рецептом також можна закатати в банки і залишити на зиму, або припасти для якогось свята. Вона відмінно виглядає на святковому столі і стане приємним сюрпризом для ваших гостей.

Рецепти не для консервації

Є кілька цікавих рецептів приготування скумбрії не для консервації, а для швидкої подачі на стіл. Вони теж мають свої плюси.

тушкована скумбрія

Такий рецепт порадує ваших близьких. За смаком дуже нагадує покупну скумбрію у банку, але в її склад входять тільки натуральні інгредієнти, і у неї більш насичений смак. Для цього рецепта знадобляться такі продукти:

• Цибуля,
• морква;
• приправи;
• Сіль кухонна (стіл. Л);
• Лимон (чотири часточки);
• скумбрія;
• Рослинна олія (140 мл);
• вода;

Спосіб виготовлення:

На дно каструльки кладемо колечка морквини і цибулі. Додаємо спеції і прянощі. Зверху викладаємо лимон, порізаний тонкими скибочками. Далі - риба шматочками. Скумбрія поливаємо рослинним маслом, додаємо частину води, щоб риба була повністю покрита. Ставимо на маленький вогонь і варимо рибне блюдо близько 3 годин поспіль.

Приготовлені таким чином консерви закочувати не можна, їх їдять відразу.

У звичайній мультиварці

Незвичайно простий і ефективний спосіб приготувати скумбрію - в мультиварці. Знадобляться наступні продукти:

• Скумбрія (2 рибини);
• Цукор (столова ложка);
• Коріандр, сіль (чайна ложка), мелений чорний перець (чверть чайної ложки), лаврове листя до смаку;
• Рафінована олія (100 мл);
• Дуже міцний чай (чифир) - для його отримання потрібно дві столові ложки чорного чаю, залиті 250 мл води;

Всі складові поміщаються в відділення мультиварки. Включаємо режим гасіння, залишаємо готуватися на 2 години. Готову суміш залишити в чаші ще на годину.

В томатному соусі

Всім знайома знаменита кілька в томатному соусі. За її аналогії можна приготувати і скумбрію. Для цього рецепта знадобляться такі інгредієнти:

• Скумбрія (близько 500 г);
• Томатна паста (Досить столової ложки);
• Лук (1 шт.);
• сіль;
• Прянощі (лавровий лист, перець горошком різних видів);

Спосіб створення консерви:

Очищається риба, нарізається шматочками, і цибулю - так само. У невелику каструлю викладається шарами нарізану цибулю, скумбрію, спеції. Доливають невелику кількість води, відправляють на вогонь і дають добре проваритися. Це вариться 2 години, після чого додається томатна паста, розбавлена ​​водою. Потрібно стояти напоготові, щоб вода не випарувалася, і риба не пригоріла.

Заготівля з скумбрії повинна ще проваритися 2 години, щоб вона перетворилася в справжні томатні консерви. Після того як вона охолоне, можна подавати на стіл.

Хоч приготування консерви з скумбрії - справа витратна, але, погодьтеся, воно того варто. М`які кісточки риби містять велику кількість кальцію, який так необхідний кісткам і суглобам людини будь-якого віку. Чому б хоч іноді не побалувати себе і своїх рідних якісним продуктом? Практично всі інгредієнти є під рукою, варто тільки проявити бажання це зробити.