Консервований щавель. Кращі рецепти

Можна відмовитися від консервації будь-яких закаток на зиму, але обов`язково зберегти рецепт «консервований щавель». Чому? Та тому, що щавель (як в свіжому вигляді, так і в консервованому) любимо усіма! Всі страви, в які додаються ароматні зелені листочки, миттєво перетворюється, перетворюючи блюдо в щось свіже, легке, апетитне і при цьому пікантне. І ще, чому заготовляють щавель в банках на зиму, - завдяки тому, що він чудово зберігається і в будь-який момент можна відкоркувати баночку і побалувати себе і близьких смачними, оновленими рецептами зі щавлем.

І перш, ніж приступити до консервації щавлю, необхідно визначитися з призначенням заготовленої продукту. Так, якщо з щавлю передбачається готувати борщ, щі або суп, то його краще закрутити у вигляді пюре. Для салатів, оформлення випічки і взагалі для естетичного прикраси кулінарних виробів щавель закривається в подрібненому (рубаному) вигляді. Загалом, серед великої різноманітності способів консервації щавлю нескладно вибрати схожий, найцікавіший рецепт.
рецепт «Консервація щавлю в домашніх умовах"
Для консервації щавлю «в натуральному вигляді» знадобиться:
- 1 кг свіжого листя щавлю,
- вода.
Також будуть потрібні півлітрові скляні банки і закаточні кришки.
на «Щавель консервований. рецепт»Зелень ретельно миється під холодною проточною водою, перебирається, з нього видаляються мляві, сухі і зіпсовані листя і різні сторонні« домішки ». Якщо листя сильно забруднені землею, то щавель потрібно відмочити у воді, а після обмити, щоб не ньому не залишилося піску. Банки і закаточні кришки теж миються і стерилізуються близько 10 хвилин. Для заготівлі краще використовувати тару об`ємом в 0,5 літра, так як відкоркованої вона зберігається недовго-і для варіння борщу на 3-літрову каструлю зазвичай витрачається саме півлітрова банка консервованого щавлю.

Після листя щавлю нарізаються шматочками середньої, зручною величини. Стебла ріжуться тільки молоденькі, тонкіе- інші можна відкинути і не використовувати. У велику каструлю шаром в 2-3 см наливається вода, і в неї закладається порізаний щавель. Зазвичай він весь не поміщається. Тоді процедуру з рештою щавлем потрібно повторити ще раз після закачування першої партії зелені. Каструля зі щавлем ставиться на плиту і доводиться до кипіння, помішуючи час від часу. Налитої води буде цілком достатньо, так як щавель ще пустить власний сік. Як тільки листя змінять свій колір (стануть бурими), а вода почне кипіти ключем, вогонь вимикається, а вміст каструлі розливається по банках. Заповнені банки накриваються кришками і закативаются- при цьому бажано розливати щавель і закручувати по одній банці.
Закачування щавлю перевертаються догори дном і перевіряються на підтікання. Потім вони загортають ковдрою і залишаються в такому положенні до повного охолодження. Остившая заготівля щавлю забирається на зберігання в темне, прохолодне місце. Даний рецепт можна використовувати не тільки для того, щоб приготувати зелений борщ з консервованим щавлем, але і для приготування зимових салатів та інших не менш смачних страв.

рецепт «Домашня консервація щавлю натурального »

Цей рецепт дозволяє заготовити на зиму щавель, зберігши в ньому всю натуральну свіжість і користь. Для цього листя щавлю перебираються, миються, складаються в друшляк і на 1-2 хвилини опустити в киплячу воду. Потім щавель щільно закладається в гарячі скляні банки і заливається гарячою (практично киплячій) водою, в якій він бланшувати. Після цього банки зі щавлем ставляться стерилизоваться на 50-60 хвилин в киплячій воді, укупориваются і прибираються на тривале зберігання.

Рецепт консервування пюре з щавлю
Перебрані і промиті свіжі листя щавлю 3-4 хвилини бланшують в окропі. Потім їх потрібно протерти через дрібне сито в однорідну масу, яка переливається в емальовану каструлю. Отримане пюре підігрівається на помірному і навіть низькому вогні, не доводячи його до кипіння, і розливається в стерилізовані банки. Після цього заготовка стерилізується протягом 1 години в киплячій воді і закочується. Пюре із щавлю зберігається до року в прохолодному місці. Перед вживанням його потрібно збовтати і використовувати для приготування взимку перших страв.

консервований щавель у вигляді пюре можна приготувати «з добавками» - наприклад зі шпинатом. Для цього свіже листя щавлю і шпинату (вони беруться як в рівному, так і в довільному співвідношенні) перебираються, миються і бланшують 3-4 хвилини в окропі. Потім листя протираються через сито, і отримане пюре перекладається в емальовану каструлю. Пюре доводиться до кипіння на слабкому вогні і далі вариться 5-7 хвилин. Провареним пюре з щавлю і шпинату заповнюються прожарені банки, і заготівля перед закупоркою стерилізується протягом 30-40 хвилин в киплячій воді.
Для консервації щавлевого пюре листя можна подрібнити як на ситі, попередньо проварити або бланшувати їх, за допомогою кухонного комбайна або блендером. А також щавель свіжим можна провернути через м`ясорубку.

Рецепт консервування щавлю методом сухого посолу
Для такої заготовки на 1 кг щавлю береться 100 г солі. Якщо для рецепта береться дикоростучий щавель, то його краще закривати ранньою весною, а городній - протягом усього літа. Зібрані свіжі листки щавлю гарненько вимиваються і перебираються. Після чого вони стеляться тонким шаром на аркуші паперу для просушування. Просохлої щавель нарізається дрібно, як на борщ, перемішується з сіллю, перетирається руками в мисці до появи соку і укладається щільно в банки. Щавель ущільнюється в тарі, поки на поверхні не виступить рідина. Далі банки можна закупорювати і ставити в холодильник на тривале зберігання. Розфасовувати щавель краще в банки малого літражу для зручності одноразового використання.

Рецепт «Щавель натуральний солоний»
З солоного на зиму щавлю теж можна приготувати «Суп з консервованого щавлю »рецепт. Але виконати це потрібно правильно, щоб виконувати всі тонкощі консервування щавлю (За рецептурою), інакше заготовка зіпсується і стане непридатною для вживання. Для соління листя щавлю на 1 кг основного інгредієнта береться 120-130 г солі.
Перебрані, свіжозібране і промиті листки необхідно спочатку трохи подвялить (виклавши їх на сонечку або в теплі 1-2 дня) і після укласти цілими в банки з широким горлом або інший посуд. Укладаючи щавель, він пошарово пересипається сіллю, а зверху розташовується дерев`яний круг і на ньому гніт. Заготівля витримується при кімнатній температурі пару днів і забирається в холодильник, де може зберігатися до півроку.

Рецепт консервування натурального щавлю зі шпинатом
Щоб приготувати таку комбіновану заготовку знадобиться 250 г листя щавлю, 500 г шпинату і 1 стакан води. Зелень можна взяти в інший, довільній пропорції. Листя шпинату і щавлю перебираються, вимиваються і перекладаються в підходящу за обсягом посуд. Потім до них заливається вода, і зелень доводиться до кипіння на слабкому вогні. Варити масу потрібно не більше 3 хвилин, і відразу ж розфасувати її разом з водою, в якій листя варилися, в гарячі скляні півлітрові банки. Банки стерилізуються 25-30 хвилин і закупорюються прокип`яченому кришками.

Швидкі способи заготовки (засолювання і консервації) щавлю на зиму

Серед широкого спектру швидких способів потрібно виділити наступні два рецепта.
1) Молоді, свіже листя щавлю миються, подрібнюються і пересипаються сіллю з розрахунку на 1 кг щавлю - 30 г солі. Потім зелень з сіллю переміщається в банки, щільно утрамбовується в них і заливається холодною водою. Після банки закриваються капроновими кришками і заготівля щавлю на зиму забирається на зберігання в холодильник або інше темне холодне місце.
2) Аналогічним способом засаливается і відварений щавель. Тільки не можна забувати, що при проварювання щавель втрачає велику частину своїх вітамінів і стає менш насиченим на смак. Тому час варіння не повинна перевищувати 5 хвилин при слабкому кипінні.
Щавель сам по собі містить у власних листочках певну кількість солі і мінеральних речовин. Тому консервуючи його не обов`язково додавати до заготівлі сіль.

Розглянувши таку кількість цікавих рецептів консервування щавлю на зиму, неодмінно потрібно дізнатися - а як же з нього готуються перші страви ?! Адже закупорити листя в баночках - це одно- а приготувати їх них смачний борщ або суп - зовсім інше. Тому такі рецепти присвячені способам «Як зварити суп з щавлю консервованого».

рецепт «зелені щи з консервованим щавлем »
Для щей з консервованим щавлем потрібно взяти:
- 1 банку (0,4-0,5 л) щавлю консервованого,
- 0,5 кг курячого філе або іншого м`яса,
- 5 картоплин,
- 1 яйце,
- 1 цибулина.
З м`яса для щей відварюється бульйон, після чого воно подрібнюється і знову закладається в бульйон. Картопля очищається, нарізається брусочками і опускається в м`ясний бульйон. Картопля необхідно проварити протягом 20-25 хвилин до готовності. Для щавлевого супу картопля завжди відварюється першим з усіх інгредієнтів, так як при додаванні до нього в процесі варіння щавлевої кислоти він стане несмачним і затвердіє. А поки вариться картопля, ріпчаста цибуля очищається, дрібно нарізають і присмажується. Обсмажену цибулю перекладається в каструлю до картоплі.
Слідом в суп закладається консервований щавель, і перша страва доводиться до кипіння. Якщо при консервації щавель відварюють, то щі кип`ятити з ним не потрібно-в іншому випадку блюдо слід проварити 5-7 хвилин. На завершення в каструлю вбивається яйце- його бажано додавати попередньо збитим. Яйце в щах виконує роль згущувача, а також знижує рівень кислоти. Для тих, хто віддає перевагу кислі щі, яйце потрібно закладати відварене круто і прямо в тарілку, нарізане четвертинками. Перед тим, як вимкнути вогонь, щі солятся і перчать за смаком. Подаючи блюдо на стіл, йому слід було б додати сметану і свіжу зелень петрушки або кропу.

рецепт «Щавлевий суп з консервованого щавлю (Холодник) »
З консервованим щавлем також можна приготувати деяку варіацію окрошки - холодник. Для нього знадобиться:
- 200 мл консервованого щавлю,
- 2-3 картоплини,
- 2 огірка,
- пучок редиски,
- 1 пучок кропу, петрушки і зеленої цибулі,
- 2 літри мінеральної води без газу,
- сіль і чорний перець за смаком,
- м`ясо або варена ковбаса за бажанням,
- 2-3 варених яйця,
- сметана.
На холодник картопля (очищений і вимитий), редис, огірки, варені яйця і відварене м`ясо (або ковбаса) нарізаються дрібними кубиками або натираються на крупній тертці. Після цього подрібнені інгредієнти складаються в каструлю. До них додається рубана зелень, сіль і перець чорний мелений за смаком. Окремо консервований щавель змішується з мінеральною водою і переливається в каструлю до решти продуктів холодник. Блюдо солиться за смаком, і перед подачею на стіл охолоджується. Як і зелений борщ, холодник приправляється сметаною. Суп можна зробити наваристий, приготувавши замість мінеральної води м`ясний бульйон зі свинини.

Можна приготувати не тільки щі з щавлю консервованого, але і холодник (холодний суп на квасі з буряком і різними добавками), дієтичний суп-пюре, борщ зелений з рибою (зазвичай в нього закладається відварена риба), розсольник ... Зелені борщі, в які додається заготівля зелені на зиму, збагачують рисом, бринзою, грибами, сочевицею і ін. А яка смачна виходить випічка: здобні кільця, рулети і пироги із щавлем і яйцями, млинці зі щавлевої начинкою, смажені пиріжки.

Настільки ж різноманітна і консервація щавлю. Ми розглянули рецепти як законсервувати натуральний щавель, способи його засолювання. Крім того, на основі щавлю робиться заправка для борщу на зиму і інші не менш корисні і смачні закачування. Заготовивши баночки з консервованим щавлем можна бути впевненими, що взимку нестачі в зелені і вітамінах у Вас не буде!