Солоні підберезники - покроковий фото рецепт заготовки на зиму гарячим способом

опис

солоні підберезники, закриті на зиму в банках, напевно сподобаються вам і вашим близьким відразу ж, як тільки ви їх скуштувати. Сам процес їх засолювання абсолютно простий, з ним впорається навіть зовсім юна починаюча господиня.

Існує два способи засолювання підберезників на зиму: холодний і гарячий. Засолка грибів холодним способом має на увазі відсутність термічної обробки. Підберезники, закриті таким способом, виходять дуже смачними, зберігають свій справжній смак і склад корисних компонентів, але зберігаються відносно недовго. Інша справа - засолювання грибів гарячим способом. Хоч деякі мікроелементи і пропадають в процесі варіння, зате такі підберезники зберігаються набагато довше, а також відрізняються пряним смаком і запахом спецій.

Одне з головних переваг гарячої засолювання грибів - це швидкість процесу. Якщо при холодному засоленні підберезники потрібно було б вимочувати кілька днів, то вибравши гарячий спосіб ви витратите на приготування закуски не більше двох годин.

Що стосується спецій, то не обов`язково використовувати саме ті, які вказані в нашому рецепті. Ви можете додати щось своє, починаючи від традиційного лаврового листа і закінчуючи різними сушеними травами і квітами. Це допоможе зробити солоні підберезники більш оригінальними за смаком і ароматом.

Найкраще, звичайно, відправитися на грибне полювання особисто. Так ви вб`єте двох зайців відразу: заощадите гроші на покупку грибів в магазині, а також подихайте свіжим лісовим повітрям, що позитивно позначиться на організмі. Втім, якщо у вас немає можливості вийти в ліс, то підійдуть і магазинні підберезники, тільки поставтеся до їх вибору уважно. Не купуйте зіпсовані, підв`ялі або підгнилі гриби, а також остерігайтеся отруйних копій.

Щоб приготувати смачні солоні підберезники своїми руками, ми рекомендуємо вам уважно прочитати наш простий швидкий рецепт з покроковими фото, запастися свіженькими грибочками і почати заготівлю закуски на зиму. У домашніх умовах зробити це дуже просто, і зараз ми розповімо чому.

складові

• Підберезники 1 кг
• Кухонна сіль 40-50 г
• Чорний перець горошком за смаком
• Часник 1 шт.
• Лавровий лист 2-4 шт.
• Кріп 3-4 гілочки

кроки

1. Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти, а також переберіть гриби, позбавляючись від червивих або підозрілих екземплярів. Далі їх необхідно буде промити особливо ретельно. Зручніше за все робити це в такий спосіб: наберіть в широку миску чисту воду і опустіть в неї грибочки. Промийте їх максимально ретельно, потім воду злийте і наберіть нову. Проробляйте це до тих пір, поки нова вода, набрана в миску, що не буде залишатися кристально чистою після миття грибів.

   

2. Найсмачніше вийде закуска в тому випадку, якщо ви заготовите тільки капелюшки підберезників. Ніжки відрізняються більш твердої структурою, тому можна їх зовсім відрізати. Далі, залишивши одні капелюшки грибів, складіть їх в глибоку каструлю і залийте розсолом. Розсіл приготувати дуже легко, просто змішайте сіль з теплою водою і вилийте отриману суміш в каструлю до підберезники. Увімкніть вогонь і поставте на нього ємність з грибами. Після того як вода закипить, необхідно варити грибочки протягом двадцяти хвилин або півгодини. Під час варіння буде з`являтися піна, яку обов`язково потрібно буде знімати.

   

3. Поки варяться гриби, ви можете простерилізувати банки. Зробити це можна як звичайним способом за допомогою пари, так і відправити на час їх в духовку або мікрохвильовку. Простерилізувавши ємності, викладіть на дно кожної з них зелень і спеції, які ви вважаєте потрібними. Гриби треба закінчувати варити тоді, коли вони почнуть осідати на дно. Після варіння відкиньте їх на друшляк, щоб дозволити волозі стекти, і залиште остигати.

   

4. Коли підберезники повністю охолонуть, акуратно розкладайте їх по заздалегідь підготовленим ємностей. Туди ж відправте кілька зубчиків часнику, трохи солі і перець горошком за бажанням. Потім залийте гриби розсолом, в якому вони варилися, і можете закочувати банки стерильними кришками. Чоб ваші готові солоні підберезники зберігалися довше, їх краще тримати в холодильнику або погребі.

   

   Смачного!