Як сушити гриби підберезники на зиму - всі способи сушіння грибів в домашніх умовах

Підберезники - ароматні і дуже смачні гриби, які, в основному, виростають в листяних і змішаних лісах. Улюблене місце зростання - під березами, від чого й пішла назва цих грибів. Ростуть підберезники компаніями по кілька штук, тому зібрати великий урожай не складе труднощів. Що ж робити з грибами після «тихого полювання»? Частина можна приготувати відразу, а решта заморозити або висушити. Сьогодні ми поговоримо про те, як потрібно правильно сушити гриби в домашніх умовах.

Складові: підберезники
Час для закладки: літо, осінь

Перебираючи гриби, потрібно розсортувати їх за розміром і за якістю. Гриби, зі слідами перебування комах, слід видалити. Якщо пошкодження невеликі, то можна вирізати їх гострим ножем.

Забруднені капелюшки можна протерти вологим губчастим матеріалом. Гострою стороною ножа з ніжок гриба слід зчистити лусочки.

Великі екземпляри нарізають шматочками, а щільні маленькі грибочки - залишають цілими.

Способи сушки підберезників

На повітрі

Сушити гриби можна старим дідівським способом, розвісивши їх на щільному нитці. Для цього гриби насаджують за допомогою голки на нитку і розвішують в сухому теплому місці. Це може бути засклений балкон або кухня. Дуже швидко сохнуть гриби, розвішані над варильною поверхнею. Час сушіння займає 5 - 10 днів.

Мармеладна Лисиця в своєму відеоролику представить швидкий і перевірений спосіб сушіння грибів на нитці

У російській печі

Досить просто справляються з сушінням грибів власники російської печі. Щоб гриби не почали варитися, потрібно перевірити температуру нагрівання. Для цього в піч кидають аркуш паперу, якщо він не запалюється, то гриби можна відправляти на сушку. Сушити грибну нарізку можна на залізних піддонах або решітках. Час сушіння - 10 - 12 годин.

У духовій шафі

Основні правила сушіння підберезників в духовці:

• Температура нагріву на початковому етапі повинна бути не вище 50 градусів. Після того, як гриби подвялятся і перестануть липнути до листу, температуру можна підвищити до 70 градусів.
• Сушити гриби потрібно поетапно. Для цього духовку слід періодично вимикати, даючи підберезники охолонути.
• Дверцята духової шафи повинна бути прочинені, щоб забезпечити належну циркуляцію повітря. Якщо цією умовою знехтувати, то гриби просто зваряться.

Час сушіння залежить від того, наскільки вологими спочатку були гриби. В середньому це 20 - 24 години.

Дивіться відео від Віталія Скрипка про те, як можна висушити гриби в духовці

У сушарці для овочів і фруктів

Підготовлену грибну нарізку розкладають на гратчасті лотки сушарки та встановлюють режим «Гриби». Температуру також можна налаштувати вручну, встановивши на регуляторі значення в 65 градусів. Кілька разів за весь час сушки, агрегат слід вимикати, щоб гриби холоднішими, і вологість в них рівномірно розподілялася.

В аерогрилі

Грибочки розкладають на решітках в один шар. Час сушіння буде залежати від вологості підберезників, але на таймері спочатку задають значення - 45 хвилин. Швидкість обдування повітрям встановлюють на максимальному рівні, а нагрівання - 60 градусів.

Щоб уникнути варіння грибів, потрібно забезпечити приплив свіжого повітря під кришку аетогріля. Для цього, її на весь час сушіння тримають злегка прочиненими.

Дивіться відео-рецепт від каналу «Nina S» - Як сушити гриби в аерогрилі

Як зберігати сушені гриби

Готовий продукт поміщають в тканинні мішки, які щільно затягують вузлом. Герметичність потрібна для того, щоб убезпечити заготовку від продуктової молі.

Інший варіант зберігання - в скляних банках. Ємності при цьому щільно закривають кришкою.

Термін зберігання сухих підберезників 2 - 3 роки, за умови їх правильного зберігання в сухих приміщеннях.