Способи засолювання огірків

Існують різні способи засолювання огірків на зиму. Як основні можна виділити два: гарячий і холодний. Також огірки солятся в банках, бочках, відрах ... Кожен з них по-своєму цікавий і орігінален- в кожному є свої плюси і недоліки. Відрізняються вони один від одного складом спецій, прянощів і зелені, процентним вмістом солі, в результаті чого огірки виходять досить солоними або малосольними, хрусткими або м`якими. Але скільки смаків, стільки і рецептів засолювання огірків. Важко серед такого розмаїття годі й шукати відповідний саме вам.

Холодний спосіб засолювання огірків - самий популярний. Але і гарячий не відстає. Засолка виходить дуже смачною, схожою на «Огірки солоні як з бочки. Рецепт з фото». Для заготівлі огірочків на зиму гарячим способом знадобиться:

• огірків - 2 кг;
• солі (середнього помелу) - 50 г;
• цукру - 25 г;
• оцтової есенції - 10 мл;
• лука - 1 шт .;
• часнику - 4 зубки;
• гвоздики - 2 бутончики;
• хрону - 1 корінь;
• чорний перець горошок - 5 шт .;
• кріп;
• листя смородини і хрону.

Огірки миються і заливаються в відрі (тазу) холодною водою на кілька годин.

Лук очищається і розрізається на 3-4 частини і кладеться в стерилізовані банки.

Туди ж додаються зубки часнику, чорний перець, спеції і зелень.

Зверху щільно укладаються огірки і заливаються крутим окропом до горла банки.

Банки витримуються хвилин 10-15 до легкого охолодження, і рідина з них зливається в каструлю.

Злиту рідина слід посолити, додати цукор, прокип`ятити і повторно залити в банки з огірками. Додається оцет і відразу ж банки закочуються металевими кришками. Банки перевертаються кришкою вниз і загортають до охолодження.

Цей же розсіл можна заливати і холодним- і вийти холодна засолювання огірків. Розсіл від засолу огірків, що залишився в надлишку, можна використовувати і в приготуванні пиши: в розсольник, супах, щах і солянках. Засолка огірків холодним способом зберігатися при невисокій температурі (+ 20..220С). Але щоб банки «не вибухнула», їх краще зберігати в прохолодному місці.

Способи засолювання огірків в банках різні-але за принципом відрізняються лише температурою розсолу, ступенем солоності і кількістю спецій.