Смачний м`ясний бульйон - кращий рецепт з покроковими фото, як просто і правильно приготувати в домашніх умовах з яловичини

опис

М`ясний бульон - це не тільки перша страва, що використовується в дієтичному харчуванні, а й основа для приготування смачних супів, борщів, каш, соусів, заправок і підлив. Видів і варіантів м`ясних бульйонів безліч.

Про користь бульйону з м`яса можна говорити нескінченно, тому що цей продукт сприятливо впливає на роботу всіх систем і органів людського організму. Слабкосолений страву є лікувальним і обов`язковим в меню дітей (вводити його потрібно в харчування малюків старше року), людей, які страждають різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також хворих на діабет і хронічний панкреатит. Рекомендується вживати їжу та для схуднення, але для того, щоб страва вийшла корисним, його потрібно вміти приготувати правильно.

Порада: готовий бульйон найкраще використовувати свіжим. Саме тому, якщо ви хочете використовувати відвар не відразу після варіння, а трохи пізніше, то надійніше всього буде зберегти його в морозилці. Для цього остиглий до кімнатної температури продукт розливають в порційні ємності і ставлять їх в камеру. Зберігатися така заготовка може до півроку, при цьому продукт збереже не тільки колір, але і всі вітаміни і мінерали.

Особливу увагу слід загострити на те, що м`ясні бульйони можуть завдати шкоди. Протипоказані вони при важкому захворюванні, яке називається фенілкетонурію.

Калорійність (в 100 грамах продукту) і індекс БЖУ м`ясного бульйону коливається. Ці показники залежать від того, яке м`ясо буде використовуватися в процесі приготування. Найбільш дієтичним виходить відвар з курки, а самим поживним - зі свинини. У лікувальному меню найчастіше використовується яловичий бульйон, а також ласощі, приготоване з білого м`яса індички. Фортеця (концентрація), колір, аромат, наваристого і, звичайно ж, смак відвару залежать від того, варилося чи ласощі з м`яса з кісточками або ж виключно з м`якоті. Досвідчені кулінари діляться цікавими спостереженнями: з м`яса з низьким вмістом жиру відвар завжди виходить більш апетитним, а ось цукрові кістки завжди дають багато піни.

У простому покроковому рецепті з фотографіями (імпровізованій технологічною картою) ми розповімо про те, як правильно і швидко приготувати смачний і поживний м`ясний бульйон своїм руками в домашніх умовах.

складові

• Яловичина на кістці - 700 г
• Ріпчасту цибулю 1 шт.
• Лавровий лист 3 шт.
• Кухонна сіль 3 ст. л.
• Чорний перець горошком 6 шт.
• Вода 5 л

кроки

1. Варити смачний і корисний м`ясний бульйон за цим рецептом з фото почнемо за наступною схемою. Ретельно промиваємо в проточній холодній воді м`ясо. При необхідності розрубуємо кісточку на частини. У каструлю наливаємо холодну воду, кладемо цибулину, перець горошком і лавровий листочки, а потім опускаємо підготовлене м`ясо. Рідини повинно бути стільки, щоб її не доводилося доливати, тому що бульйон, розведений в процесі варіння, втрачає свої смакові якості.

   

2. Далі послідовність приготування буде такою. Ставимо каструлю на плиту і варимо бульйон на сильному вогні до закипання. Знімаємо шумівкою піну, а потім зменшуємо нагрів. Якщо знехтувати цією порадою, то відвар вийде каламутним, і його доведеться додатково освітлювати. З цього моменту варити бульйон потрібно до готовності м`яса: яловичину - дві години, свинину - близько дев`яноста хвилин, а курятину - всього сорок хвилин. Солити заготовку потрібно відразу після закипання. Часто сіль вводять в кілька етапів або ж не кладуть зовсім, якщо готують страву для лікувального харчування.

   

3. Готовий м`ясний бульйон, приготований своїми руками в домашніх умовах у цій простому покроковому рецептом з фотографіями, обов`язково проціджують через марлю або дрібне ситечко. Лук, лавровий лист і горошинки перцю викидають. М`ясо остуджують і поділяють на порційні шматочки, після чого опускають назад в відвар. Якщо продукт не буде використовуватися відразу ж після варіння (зберегти на кілька днів), то ласощі бажано знову нагріти або ж не класти в нього м`ясо. Якщо ж бульйон буде подаватися відразу ж, то цього можна і не робити, а налити в порційні тарілки, чашки або піали і приправити зеленню. Смачного!