Дієтичний яловичий бульйон - рецепт з покроковими фото, як правильно і смачно зварити з м`яса в домашніх умовах

опис

яловичий бульйон - це просте в приготуванні і дуже смачне домашнє блюдо, яке можна їсти абсолютно всім, але особливо важливим ласощі є в раціоні дітей, матерів, що годують, чоловіків, зайнятих фізичною працею і літніх людей.

Страва приносить користь і підійде для харчування дитини старше року і дієтичного меню дорослих (в дієті для схуднення, особливому раціоні після операцій, переломів і інших ситуаціях, наприклад, при лікуванні застуди).

Можна їсти бульйон при виразці шлунка, гастриті, панкреатиті, а ще незамінний він при отруєннях і відмінно засвоюється при похміллі. Корисний мясокостний відвар з яловичини і тим, хто страждає захворюваннями суглобів, порушеннями роботи серцево-судинної системи і печінки. Лікувальні властивості ласощі дозволяють використовувати його при проносі або запорах, так як освітлений відвар зміцнює, а жирний - проносить.

Наваристий бульйон можна використовувати в якості самостійного першого страви або зварити на ньому ситний суп, ароматний борщ, густі підливи та інші поживні ласощі. Готовий бульйон можна готувати про запас, наприклад, заморожувати невеликими порціями в морозильній камері звичайного домашнього холодильника. Цей спосіб прийнятний для молодих мам, яким потрібно швидко приготувати дитяче меню.

При правильному приготуванні м`ясо-кістковий бульйон виходить кислуватим на смак і темним, але при цьому обов`язково прозорим. Примітний той факт, що коричневий продукт завжди вважається більш міцним, тобто концентрованим. Не варто переживати, що бульйон при варінні виходить каламутним. Його легко освітлити своїми руками в домашніх умовах. Але в нашому покроковому рецепті з фотографіями ми розповімо, як зробити бульйон світлим відразу ж.

Згідно з інформацією, відображеної в технологічній карті, правильної варінням є приготування в два етапи. Вимоги створення багатьох страв засновані на використанні вторинного навару. Це означає, що першу воду потрібно злити. Цим радою не варто нехтувати і в домашній кулінарії, так як з першої водою йдуть шкідливі речовини.

Кращим м`ясом для отримання смачного яловичого бульйону за класичною рецептурою вважається м`якоть, знята з гомілки або лопатки. Від вибору м`яса залежить тривалість (час) варіння. Для наваристого і ароматності готового блюда потрібно обов`язково використовувати кісточки. Кращим вибором стануть реберця або хребці. Іноді готують бульйон і з яловичих хвостів. Можна все ці частини туші змішувати і комбінувати.

В якості смакових приправ досвідчені кулінари рекомендують використовувати ароматні коріння (морква, пастернак, селера і петрушку), а також зелень пряних трав, листочки материнки або чебрецю, базилік.

Що стосується хімічного складу, калорійності та індексу БЖУ, слід сказати, що склад продукту переважно білковий, а калорійність в 100 грамах готового ласощів не перевищує 70 кілокалорій. Правильно приготовлений яловичий бульйон практично не містить жирів, тому може вважатися дієтичним.

Простий рецепт варіння смачного наваристого яловичого бульйону своїми руками в домашніх умовах ви знайдете нижче в покроковому описі з фотографіями всіх дій кулінарів, вироблених в процес приготування.

складові

• Яловичина вирізка і реберця - 1,6 кг
• Вода 6 л
• Корінь селери 60 г
• Петрушка корень- 60 г
• Зелень за смаком
• Ріпчасту цибулю 1 шт.
• Зелена цибуля за смаком
• Морква 100 г
• Чебрець (чебрець) за смаком
• Кухонна сіль за смаком

кроки

1. 
   
   
   

   Щоб зварити смачний, ароматний і прозорий яловичий бульйон, потрібно підготувати всі ті продукти, що показані на фото. Обов`язково використовувати два види м`яса - м`якоть і з кісточкою.

   

2. Яловичину ретельно миємо в холодній проточній воді, а потім опускаємо в гарячу, злегка підсолену воду. Варити м`ясо будемо недовго. Процес називається Бланшіровка. Саме завдяки цій дії можна зварити бульйон прозорим, тому що разом з водою видаляється надлишок білка, що осідає на поверхні шматочків яловичини.

   

3. Варити ребра і м`якоть слід протягом п`яти хвилин. Вогонь повинен бути середнім по силі.

   

4. Після цього бульйон зливаємо, а кістки залишаємо в друшляку.

   

5. Ретельно змиваємо залишки згорнутого білка, який виглядає як лахміття, а на дотик схожий на дрібні піщинки.

   

6. Промите м`ясо перекладаємо в чисту глибоку каструлю, після чого заливаємо продукт п`ятьма літрами холодної води. Така кількість води береться з метою отримати легкий яловичий відвар. Якщо страва потрібно зварити насиченим, то води можна налити і менше. Наповнену посудину ставимо на вогонь і доводимо воду в ній до кипіння. Після цього солимо і варимо м`ясо протягом години. Після закінчення цього часу в відвар кладемо коріння селери і петрушки, а також очищену моркву. Подрібнювати продукти не потрібно.

   

7. Для додання аромату і кольору яловичому бульйону потрібно на фользі запекти половинку цибулини.

   

8. Коли продукт буде виглядати точно так, як на фото, його опускають в каструлю з киплячою водою.

   

9. Зелені черешки петрушки, пір`я зеленої цибулі і гілочки чебрецю пов`язуємо нитками в пучок, після чого опускаємо «віник» в каструлю. На цьому додавання всіх інгредієнтів яловичого бульйону закінчено. З цього моменту варити бульйон потрібно ще приблизно дві години.

   

10. Перш ніж подати гарячий яловичий бульйон, приготований своїми руками в домашніх умовах у цій простому покроковому рецептом з фотографіями, в якості першого страви або використовувати в якості основи в кулінарії, страва потрібно процідити через кілька шарів марлі. М`ясо і овочі потрібно подрібнити, зелень і цибулину прибрати. Наливати бульйон потрібно в глибокі піали і подавати на стіл можна тільки після того, як ласощі трохи охолоне, і за допомогою паперових серветок можна буде прибрати жир. Смачного!