Хінкалі: хитрощі приготування і заморожування запас

Грузинське блюдо - хінкалі, завоювало останнім часом великої популярності. Ніжне тонке тісто, наваристий бульйон і ароматна начинка здатні підкорити серце будь-якої людини. Про те, як приготувати і заморозити хінкалі, поговоримо сьогодні в нашій статті.

Складові: вода, зелень, мука, м`ясо, сіль, спеції
Час для закладки: Весь рік

Способів приготування хінкалі існує безліч. Це пов`язано з тим, що населення Грузії складається з різних народностей. Начинка, зовнішній вигляд, і навіть спосіб вживання можуть значно відрізнятися, але основний принцип зберігається: в тонкому коржику з тіста знаходиться дуже соковите м`ясо і бульйон.

Хінкалі це одночасно і перше і друге блюдо. Дорослій людині для повного насичення вистачить буквально трьох-чотирьох штук.

• М`ясо для хінкалі потрібно нарізати вручну дрібним кубиком, в крайньому випадку, його прокручують через м`ясорубку.
• Якщо для приготування використовується м`ясорубка, то для подрібнення потрібно вибрати грати з найбільшим перетином.
• Справжні хінкалі припускають використання в начинці яловичого м`яса, а чабанський спосіб їх приготування - баранини.
• Для приготування цієї страви необхідно використовувати м`ясні продукти, які до цього не піддавалися заморожуванню. Найсмачніші хінкалі виходять їх парного м`яса.

• У начинку додають досить велика кількість ріпчастої цибулі. Він надає страві неймовірну соковитість.
• Традиційними спеціями для грузинської кухні є зіра, коріандр, петрушка, чебрець, а також приправа «Хмелі-сунелі».
• Щоб приправи максимально розкрили свій аромат, перед додаванням у фарш їх прожарюють на сухій сковороді.
• Сухі спеції і трави можна замінити свіжими. Гілочки м`яти, кропу або петрушки, листя шавлії або чебрецю - ідеальний варіант.
• Для більшої соковитості, в фарш можна додати м`ясний бульйон.
• Щоб тісто в процесі варіння не рвалося, при замісі витримують співвідношення води і муки в пропорції 1: 2.
• Розмір кружечків тіста для правильних хінкалі становить від 10 до 12 сантиметрів в діаметрі.
• Традиційною формою для хінкалі є мішечок з хвостиком.
• Щоб отримати ідеальне кількість складочок (12 штук), заготовку з тіста візуально ділять на 12 частин, на зразок циферблата годинника, а потім формують складки. Для закріплення, верхівку згортають проти годинникової стрілки.

Про те, як приготувати хінкалі, дивіться відео від каналу «Готуємо з Іриною Хлебниковой» - Хінкалі

Як заморозити хінкалі

Якщо фаршу і тіста вийшло більше, ніж було потрібно, то із залишків можна зліпити хінкалі і заморозити їх в морозилці.

Для цього обробну дошку або лист застеляють харчовою плівкою, а зверху присипають борошном. На цю поверхню складають свіжозліплений заготовки. Важливо, щоб між ними залишався простір. Це гарантовано запобіжить злипання хінкалі між собою.

Дошку з напівфабрикатами відправляють в морозилку на 6 - 8 годин. Після того як хінкалі грунтовно промерзли, їх виймають і перекладають в пакет. Герметично упаковану тару прибирають назад в морозилку на тривале зберігання.

Як варити сирі і заморожені хінкалі

Існує кілька способів варіння:

• У воді. Хінкалі опускають в киплячу воду і варять 13 хвилин. Кришкою каструлю закривати не потрібно. Коли хінкалі спливли і перекинулися хвостиком вниз - страва готова!

• На пару. Ємність пароварки попередньо змащують маслом, укладають продукт на невеликій відстані один від одного, і варять 15 хвилин з моменту закипання рідини в пароварці.
• Смажені хінкалі. Спочатку в сковороді обсмажують сирої або заморожений продукт до рум`яної скоринки, потім наливають невелику кількість води і доводять блюдо до готовності під кришкою.

Заморожені хінкалі, приготовані будь-яким з перерахованих способів, готуються на 2 - 3 хвилини довше сирих.

Дивіться відео від Марини Головкиной - Як варити хінкалі майстер-клас від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Термін зберігання хінкалі в морозилці

Термін зберігання напівфабрикату в морозильній камері становить до півроку. Головна умова при цьому, підтримання стабільної температури. Оптимальним вважається значення -16 ... -18ºС.