Заморожені гриби: нюанси заморозки

Ще до недавнього часу заморожені гриби здавалися чимось екзотичним, але сьогодні багато господинь використовують цей спосіб в своєму арсеналі зимових заготовок.
Як і будь-які інші продукти, гриби потрібно заморожувати тільки в свіжому і чистому вигляді. Якщо ви заморозите зіпсовані гриби, то після розморожування вам доведеться викинути їх у сміття. Отже, переберіть свіжі гриби, очистіть їх від листя і землі.

Свіжі гриби можна заморозити декількома способами. У першому випадку можна заморозити НЕ відварені гриби. Цей спосіб підходить для підберезників, красноголовців, лисичок, печериць, польських опеньків та білих грибів. Кожен з цих видів грибів досить твердий, тому не потребує попередньої термічної обробки. Для видалення бруду промийте гриби у воді, просушіть на серветці або рушник, щоб ваші грибочки НЕ злиплися в пакеті при подальшій заморожуванні. Сухі гриби тонким шаром складіть в харчовій пакет, покладіть в морозильну камеру.

Такий же спосіб заморозки грибів підходить і для маслюків, але їх заздалегідь потрібно очистити від шкірки. Розморожувати гриби найкраще в холодильнику. Це дозволить зберегти їм свіжий вигляд і хороший смак. Після цього опеньки, лисички та білі гриби заморожені можна використовувати для приготування різних страв.
У другому випадку гриби необхідно заздалегідь відварити у воді протягом 5 хвилин. Як правило, цей спосіб підходить для заморожування опеньків, призначених для смаження. Можна використовувати не тільки маленькі і тверді гриби, а й гриби будь-якого розміру. Якщо ви плануєте заморозити дуже великі гриби, розріжте їх на кілька шматочків. Відварені гриби остудіть, відкиньте на друшляк, розкладіть в харчові пакети, туго зав`яжіть, випустіть зайве повітря. Розкладати гриби в пакети потрібно таким чином, щоб для приготування однієї страви ви використовували відразу весь вміст. Робиться це для того, щоб в заморожених грибах не розмножувались різні хвороботворні бактерії. Якщо у вас залишилися лісові гриби, то можна приготувати закуску з грибів на зиму.

Можна заморожувати не тільки гриби, а й грибний бульйон. Для бульйону підійдуть самі різні гриби, крім темних сортів. Готовий відвар перелийте в контейнери, перед тим вклавши в них пакети. Після цього влийте холодний бульйон і помістіть в морозилку. Після повної заморозки грибного відвару, його витягують з контейнера і зберігають в пакеті. Відразу ж після розморожування відвар можна використовувати для приготування страв на грибний основі. Спробуйте також «Замороження грибів. Заготівля для збірного супу».
Сподіваємося, наша стаття розвіяла ваші сумніви з приводу того, чи можна заморожувати гриби. Головне в цій справі - дотримуватися всіх рекомендацій.