Рецепт класичного узбецького плову

Узбецький плов по праву можна назвати унікальним винаходом в кулінарії. Дане блюдо не складно приготувати, зате смакові якості плову ні з чим не порівняти. Секрет криється в способі виготовлення цього кулінарного витвору. Адже в різних країнах можна знайти подібні страви з рису з додаванням м`яса та інших інгредієнтів, але узбецький плов - незрівнянний.

Отже, які існують секрети для створення неперевершеного смаку плову? Давайте почнемо з посуду. Для того, щоб купити посуд, що ідеально підходить для приготування плову, важливо пам`ятати - оптимальним варіантом вважаються каструлі з товстими стінками, а для готування на газовій плиті або відкритому вогні краще взяти казанок.

Багато хто стверджує, що для приготування справжнього узбецького плову необхідний рис подовженої форми, який найменше схильний до развариванию. Але дана думка не зовсім правильне. Для створення класичного плову по-узбецьки потрібно використовувати круглий рис, так як він відрізняється більш насиченими смаковими якостями - неповторним ароматом і соковитістю. Обсяг води повинен збігатися з обсягом використовуваного рису. 1 стакан води = 1 склянка рису. 

Підготовчий етап: 15 хвилин

Час готування: 15-20 хвилин + 1 година

Інгредієнти для узбецького плову (розраховані на трилітрову каструлю).

- 2 склянки рису круглої форми

- 8 реберець баранини або свинини (чим жирніше, тим краще)

- 2 моркви

- 2 цибулі

- 1 головка часнику

- спеції, сіль і масло за смаком

- жменька родзинок

- 2 склянки води (рівносильно обсягом рису).

Рецепт приготування узбецького плову:

1. Рис необхідно добре промити в мисці з холодною водою, поки рідина не стане абсолютно прозорою. Потім залишити рис розбухати. В цей час поставити чайник з водою кип`ятитися.

2. Посуд (сковороду або казанок) поставити на вогонь, додати масло.

3. М`ясо нарізати невеликими шматочками і гарненько обсмажити з усіх боків. При цьому, контролювати процес, щоб воно не підгоріло.

4. Почистити цибулю і моркву, нарізати у вигляді кубиків.

5. М`ясо вийняти з каструлі. Нарізані овочі додати в жир, який залишився після обсмажування. Цибулю і моркву необхідно припустити до отримання необхідної м`якості.

6. Використовувати спеції і різні прянощі за смаком, а також не забути про перець. Шарами розкласти спочатку овочі потім м`ясо. Всередину отриманої консистенції увіткнути головку часнику, який додасть додатковий аромат страви. До речі, його можна буде з`їсти окремо.

7. Розкласти додатковим шаром рис, а зверху посипати родзинками.

8. Листковий плов залити окропом. Найкраще для цього використовувати ложку або лопатку, так як пласти не повинні змішуватися між собою.

9. У заздалегідь розігріту духовку акуратно поставити каструлю з пловом, або ж використовувати комфорки, включивши невеликий вогонь. Важливо, щоб процес готування проходив спокійно і розмірено - зайвий раз не чіпайте каструлю або казанок, щоб уникнути змішування шарів плову. Як тільки вода почне кипіти, накрийте посуд кришкою, залиште вогонь на мінімумі.

10. При необхідності краще зверху на каструлю покласти товсте рушник. Таким чином, температура залишиться фіксованою.

11. Залишити в теплі на одну годину.

12. По закінченню часу блюдо можна вважати готовим, але необхідно зробити ще пару дій. По-перше, прибрати часник з плову. Також перемішати всі інгредієнти, перемістивши вміст каструлі в глибоку миску. Зверху покласти зелень і подавати на стіл.

Шматочки м`яса відрізаються за смаком, але в класичному плові узбецькою шматочки повинні бути порційними - не дуже маленькими, але і не досить великими, так як для сервірування столу під дане найсмачніше блюдо не використовуються кухонні ножі.