Свиняча грудинка в цибулинні

Дивно, але лушпиння цибулі можна використовувати не тільки для фарбування великодніх яєць. З неї можна приготувати розсіл, в якому засолити рибу або м`ясо, наприклад, свинячу грудинку. Лушпиння надає свинині красиві золотистий відтінок, а спеції - пікантний смак і аромат. Така закуска не йде ні в яке порівняння з магазинними аналогами, тому що виходить набагато смачніше і корисніше. До того ж ви можете нескінченно експериментувати з букетом спецій, щоразу отримуючи різний смак.

Складові:

- свиняча грудинка - 500 г-
- лушпиння від цибулі - 1 стакан-
- часник - 4 середніх зубчики-
- лавровий лист - 3 шт.-
- запашний перець горщиком - 5-7 шт.-
- сіль - 2 ст. л.



1. Лушпиння цибулі ретельно промийте у великій кількості води. За бажанням замочити в холодній воді на кілька годин, а краще - на ніч. Так ви позбавитеся від дрібного сміття і залишків грунту. Потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Перекладіть лушпиння цибулі в каструлю. відразу скажу, що краще використовувати посуд, яку не шкода, тому що на емалі після варіння грудинки в лушпинні залишаться оранжево-коричневі сліди. Вони з часом відмиваються, але краще взяти стару каструльку.

До речі, також в цибулинні можна приготувати смачну скумбрію за 3 хвилини, виходить відмінна закуска на свято і на кожен день.




2. Додайте до лушпинні сіль.



3. Слідом покладіть спеції. На додаток до зазначених в рецепті можна використовувати гвоздику (буде достатньо 2-3 бутонів), насіння коріандру, чорний перець горошком і інші прянощі за смаком.



4. Налийте в каструлю літр чистої води і поставте на середній вогонь. Доведіть розсіл до кипіння.



5. А в цей час можна зайнятися підготовкою грудинки. Я використовувала грудинку з великою кількістю м`яса і прошарками сала. Але таким способом можна готувати закуску з сала з невеликими прошарками м`яса. Все залежить від вашого смаку і вмісту холодильника. Ретельно промийте напівкілограмовий шматок грудинки. Якщо на ньому є шкурка, поскоблите її ножем, знімаючи верхній шар, до світлого кольору. Потім чисту грудинку промокніть від зайвої вологи.



6. Часник очистіть і наріжте в міру тонкими пластинками.



7. Нашпигуйте грудинку часником. Тонким гострим ножем робіть дуже глибокий прокол і вставляйте туди по платівці часнику. Нашпигуйте м`ясо з усіх боків.



8. А потім помістіть грудинку в киплячий розсіл з цибулевим лушпинням. Доведіть до кипіння, потім знизьте інтенсивність нагріву до мінімуму і накрийте каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари. Варіть свинину до готовності протягом 80-90 хвилин.



9. Готову грудинку вийміть з розсолу і обсушити рушником. Поки закуска гаряча, її можна додатково натерти пропущеним через прес часником і червоним або чорним меленим перцем, сушеним кропом. Але це тільки для любителів гострого. А ті, хто вважає за краще пікантні страви, можуть приготувати пряний соус на основі меду. Змішайте трохи меду, паприки та інших улюблених спецій і отриманою масою натріть грудинку з усіх боків. Вийде дуже смачно і незвично. Але можна залишити грудинку без додаткових маніпуляцій. Оберніть її в харчову плівку і помістіть в холодне місце. Зверху бажано встановити прес (трилітрову банку або невелику каструлю з водою). Під тиском грудинка стане більш щільною, пружною і при нарізці НЕ буде ламатися.



Подавайте грудинку в якості холодної закуски. Також з неї виходять відмінні бутерброди.

А ще пропоную вам записати або зберегти рецепт маринованої скумбрії в домашніх умовах - смак незрівнянний, а готувати її легше простого!

Смачного!