Сало в цибулинні

Сало в цибулинні, найсмачніший рецепт вареного сала, яке дуже просто приготувати в домашніх умовах. Для цього рецепта добре підійде безкісткова свиняча грудинка на шкірі з товстим прошарком м`яса.
На приготування знадобиться 120 хвилин. З інгредієнтів, зазначених в рецепті, вийде приблизно 1 кг готового продукту. Спробуйте також приготувати сало в аджике на нашу рецептом, це теж нескладно і смачно.

Складові:
- грудинка свиняча - 1.3 кг-
- цибулиння - 30-50 г-
- ріпчаста цибуля - 70 г-
- часник - 5 зуб.-
- лавровий лист - 4 шт.-
- куркума мелена - 5 г-
- перець червоний мелений - 5 г-
- селера (зелень) - 100 г-
- насіння коріандру - 5 г-
- сіль, чорний перець горошок.



Знімаємо верхні «одежинки» з цибулин, для інтенсивного коричневого кольору знадобиться більше лушпиння, щоб отримати світло-коричневий відтінок, досить «роздягнути» 5-6 цибулин.
Кладемо лушпиння цибулі в каструльку, наливаємо холодну воду, залишаємо на 5 хвилин, потім промиваємо проточною водою.



Кладемо в каструлю свиняче сало з прошарками м`яса і шкірою. Краще нарізати його довгими широкими смугами, щоб приготувалося швидше.



Додаємо зубчики часнику і лавровий лист, ці спеції при варінні добре ароматизують бульйон і свинину.



Додаємо верхню частину стебел селери з листочками або невеликий пучок зелені селери, петрушки або любистку, кладемо порізану крупно головку ріпчастої цибулі.



Розсіл потрібно готувати на свій смак, занадто солоним робити не можна, так як на приготування вареної свинини потрібен час. Звичайний розрахунок - 15-20 г солі на літр води.
Отже, насипаємо в каструлю кілька горошин чорного перцю і сіль.



Наливаємо необхідну кількість холодної води, додаємо трохи коріандру для аромату.



Щоб посилити коричневий колір, в який забарвить бульйон лушпиння, додаємо мелену куркуму і мелений червоний перець. Ставимо сало на плиту, після закипання варимо приблизно 1 годину 40 хвилин - 2 години. Каструлю закриваємо кришкою, готуємо на помірному вогні.



Готове сало в цибулинні має охолонути в каструлі природним чином - при кімнатній температурі або на балконі.
Прибираємо холодну сало в морозилку на 30 хвилин,



нарізаємо тонкими скибочками, подаємо з гірчицею або хріном.



Смачного!