Оригінальні рецепти вареного сала в цибулинні

У прихильників вживання продуктів без «хімії», без ГМО, що пропагують виключення з раціону переробленого м`яса, є альтернатива - заготівля делікатесів своїми руками в домашніх умовах. Одним з таких ласощів, безумовно, є сало. Яких тільки немає видів цієї страви: по білоруському рецептом, угорський шпик, естонське подкопчённое, українське з часником.

Різні методи заготівлі про запас жирової частини свинини: це і сухий посол, і витримування в насиченому соляному розчині. І, звичайно, варене сало в цибулинні - народний спосіб приготування грудинки, рецептів приготування якого є безліч варіантів.

Рецепт ароматної грудинки

Грудинка тому так і називається, що береться для засолу з підреберній частини туші свині. Виходять шматки сала з м`ясним прошарком, в міру жирні, але при цьому дуже ніжні, просто тануть у роті. Цибулиння необхідна для додання готовому продукту цегляно-червоного кольору, як у будь-яких копченостей.

Початковий етап:

Свинину розділити на порції розміром приблизно 10х15 сантиметрів, добре промити прохолодною водою. Для цього сальця з розрахунку на 2 літри води знадобляться наступні компоненти:

• 2 повні жмені цибулевих очисток;
• 1,5 склянки солі;
• 6 бутончиків пряної гвоздики;
• 10 горошин перцю запашного;
• 15 зерен коріандру;
• 1 головка часнику;
• 2 лаврові листки.

приготування.

Добре промиту лушпиння залити водою, поставити на вогонь у великій каструлі, після закипання повільно парити. У процесі варіння додати по черзі сіль, гвоздику, перець, коріандр, часник.

Важливі моменти:

• сіль краще взяти велику, кам`яну, так як вона натуральна, а не виварювальна, як «екстра»;
• якщо часник якісний, чи не в`ялий, без пошкоджень, то краще головку не очищати, а вимити і покласти цілком.

Після закінчення 15 хвилин опустити в розсіл сало шкірою вгору, огорнути лушпинням, довести до кипіння і варити (товсті шматочки - 20, тонші - 15 хвилин). Якщо протримати його довше в киплячій воді, воно втратить еластичність і стане схожим на просто відварне м`ясо з жиром. За 5 хвилин до кінця додати лавровий лист. Потім посудину зняти з плити, після повного охолодження прибрати в холодильник або просто в прохолодне місце і залишити настоюватися протягом 2 діб, трохи придавив гнітом, наприклад, тарілкою.

Можна вживати і відразу після охолодження, але в процесі витримки грудинка придбає інтенсивний аромат і яскравий окрас, а структура продукту стане пружною. Після закінчення терміну дістати з маринаду, обсушити, помістивши обтікати в друшляк. Для тих, хто любить прянощі, додатково натерти сумішшю розчавленого часнику з меленим коріандром. Туго загорнути кожен шматочок окремо в фольгу або магнітну плівку, зберігати в холоді.

Порада: зварене в цибулинні сало краще не заморожувати, особливо якщо шматки м`ясисті. Треба готувати таку кількість, яку можна з`їсти протягом тижня, максимум 10 днів. Краще зварити свіжу порцію, коли захочеться, витративши зовсім небагато часу. Без заморозки набагато смачніше.

Угорський шпик варений

Якщо закуплено жорстке сало, а дуже хочеться поласувати саморобним угорським шпиком, то найправильніше буде - скористатися методом відварювання в цибулинні.

Підготовчі роботи аналогічні процедурам, виробленим в першому випадку:

1. Смалець без м`ясних прожилок розрізати на прямокутні частинки, ретельно вимити.
2. Промити очищення від цибулі і головку часнику, скласти в каструлю.
3. Відповідну за кількістю тару наповнити водою, поставити на вогонь, відразу покласти сіль, часник, лавровий лист.

З цього моменту починаються відмінності від звичайного рецепту, як варити сало в цибулинні.

Так як продукт жирний, без м`яса, то солі треба покласти більше - 1 стакан на 1 літр. Прянощі класти не треба. Відразу після закипання опустити в розсіл сало і варити всього 10 хвилин. Вимкнувши плиту, негайно дістати лавровий лист. Залишити остуджувати при кімнатній температурі.

Після повного охолодження вийняти шпик з маринаду, старанно, насухо промокнути чистою бавовняною ганчіркою. Змішати в окремій чашці червоний мелений перець з паприкою в пропорціях до смаку, розподілити рівномірним шаром по всім сторонам шматка. Для тих, хто любить гостріше, перцю покласти, скільки вважатимуть за потрібне.

Так як угорський шпик без м`ясних включень, його можна зберігати в морозильній камері.

Щоковина класична

Описуючи рецепти вареного сала в лушпинні, ніяк не можна забути про використання для цього ласого блюда щоковини. Після оброблення будуть шматочки, в яких чергуються шари м`яса і жиру, тому готовий продукт вийде соковитим і м`яким.

Для приготування, крім солі (на 1 літр води - 6 столових ложок) і цибулиння (1 велика жменю), знадобляться тільки чорний перець і часник.

Поставити на вогонь воду, додати промиту лушпиння, сіль, чорний перець - 10 горошин і 0,5 чайної ложки меленого. Після кипіння розсолу протягом 10 хвилин опустити підготовлену свинину і варити не більше 15 хвилин. Незадовго до закінчення варіння опустити розполовинений зубчики часнику від 1 головки.

Як і в попередніх способах, залишити маринад для охолодження і просаливания при кімнатній температурі, тільки в цьому випадку буде досить 1 доби.

Виготовлена ​​за таким методом щековина виходить золотистою, ніжною, з тонким смаком.

Смаки у всіх різні, тому в усі рецепти за бажанням можна внести свої корективи: змінити склад прянощів, замість чорного перцю використовувати суміш перців, додати побільше часнику. У будь-якому випадку це смачно, економічно, якісно.