Найсмачніша грудинка в розсолі

«Холодний» або «сухий» посол свинячої грудинки зазвичай займає багато часу - мінімум кілька діб. Але можна приготувати ніжне м`ясо з салом і «гарячим» способом. Вже через 15 годин ви зможете насолоджуватися ніжною грудинкою домашнього приготування. Цей спосіб дуже простий, і, в той же час, результат завжди відмінний. Засолити грудинку так зможе навіть новачок. Таке м`ясо в магазині не купиш. Давайте дізнаємося, як готується грудинка в розсолі, найсмачніший рецепт перед вами.

Складові:

- грудинка свиняча - 500 г-
- сіль кухонна - 1/2 склянки-
- лавровий лист - 2 шт.-
- перець духмяний - 7-8 шт.-
- суха аджика - 1,5 ст. л.-
- часник - 1-2 зубчики (в розсіл) + 1 зубчик для натирання.



1. Виберіть шматок свинячої грудинки по своєму смаку - з переважанням м`яса або сала. Я вибрала помірно жирний шматочок з великою кількістю м`яса і невеликими прошарками жиру. Можна використовувати свинину з шкірі або без. Вимийте її у великій кількості холодної води і обсушити рушником або паперовими серветками.



2. Приготуйте гарячий розсіл. Для нього знадобиться приблизно літр чистої води. Залийте її в каструльку і доведіть до кипіння. Всипте сіль. Нехай вас не лякає велика кількість цього інгредієнта, так як грудинка в результаті виходить помірно солоної і пряної. Сіль не дасть грудинке зіпсуватися під час засолювання, тому що вона виступає в ролі натурального консерванту.



3. Підготуйте букет спецій. Запашний перець горошком роздушіть за допомогою толова ложки або плоскою стороною ножа. Додайте слідом за сіллю.



4. Також в цьому рецепті використовується суха аджика. Якщо готової суміші у вас немає, можна її приготувати самостійно, змішавши хмелі-сунелі (базилік, селера, кріп, гострий перець, петрушка, кінза, м`ята, майоран, чабер, пажитник, иссоп і інші кавказькі трави) з сушеним часником та іншими спеціями за смаком. Додайте аджику в розсіл.



5. Також покладіть в каструльку пару лаврових листочків.



6. Очистіть 1-2 зубчики свіжого часнику і, не подрібнюючи, киньте в киплячу воду.



7. Коли розсіл закипить повторно, покладіть в неї грудинку і знову доведіть розсіл до кипіння. З цього моменту варіть свинину 5-7 хвилин (в залежності від розмірів шматочка). Потім зніміть каструлю з вогню і залиште при кімнатній температурі на 12-16 годин. Поки грудинка буде знаходитися в розсолі, вона насититься ароматом і смаком приправ, добре Просолов, стане дуже ніжною і смачною. Не переживайте, вона не зіпсується.
До речі, щоб надати грудинке цікавий золотистий відтінок, можна додати кілька жмень цибулиння. Рецепт грудинки, приготовленої таким способом, ви можете подивитися тут.
Тільки не забудьте її ретельно промити, а краще - замочити в холодній воді на кілька годин.
А для додання підкопченого смаку можна додати в розсіл 2-3 столові ложки рідкого диму або подкоптіть готову грудинку протягом 1,5-3 годин (в залежності від виду коптильні).
Але і приготована за цим рецептом грудинка виходить смачною і апетитною, тому експерименти я вважаю зайвими.



8. Потім вийміть і обсушити грудинку.



9. Що залишився часник очистіть і пропустіть через прес або дрібно наріжте ножем. Натріть часничком м`ясо.



10. Потім оберніть його харчовою плівкою і відправте в холодильник мінімум на 3 години. Щоб грудинка стала більш щільною і не кришилася при нарізці, зверху можна встановити гніт вагою близько 3-х кг (банку або миска з водою та ін.).



11. А потім можна нарізати свинину і дегустувати. Ось така ніжно-рожевий і соковита у мене вийшла грудинка в розсолі, це найсмачніший рецепт на мою скромну думку і за неофіційним рейтингом моїх домочадців. Тому і вам його рекомендую випробувати.

А також пропонуємо вам приготувати домашню варено-копчену грудинку на нашу рецептом.




Смачного!