Варено-копчена грудинка в домашніх умовах

Напевно, всі господині вже давно в курсі, що магазинні копченості вже давно перестали готувати традиційним способом копчення. Найчастіше використовується рідкий дим і інші синтетичні компоненти - підсилювачі смаку, стабілізатори, барвники, консерванти і численні добавки з маркуванням «Е». Які речовини «ховаються» під цими «Е» мало хто знає, але більшість людей продовжує купувати такі продукти, тому що немає вибору. Але цей рецепт вам доведе, що вибір все-таки є, адже можна приготувати смачну свинячу грудинку будинку. І зовсім не обов`язково при цьому бути щасливим власником власної коптильні. Зараз я вам розповім, як готується смачна грудинка варено-копчена в домашніх умовах. Дізнавшись, як це просто, всі мої знайомі вже давно відмовилися від магазинних копченостей.

Складові:

- грудинка свиняча - 1 кг-
- часник свіжий - 2-3 зубчики-
- чорний перець горошком - 3-4 шт.-
- запашний перець горошком - 3-4 шт.-
- бутони гвоздики - 2-3 шт.-
- сіль кухонна - 2 ст. л.-
- цукровий пісок - 1 ч. л.-
- вода для розсолу - 1 л.



1. Також для приготування грудинки знадобиться одноразова або багаторазова коптильня або рідкий дим. У мене була грудинка без шкіри, з великими прошарками м`яса і невеликою кількістю сала. Але ви можете готувати будь-який інший шматок грудинки на свій смак. Підготуйте грудинку - ретельно її вимити, обсушити паперовими рушниками.



2. Часник очистіть і наріжте пластинками товщиною 2-3 мм.



3. Нашпигуйте свинину часником. Для цього робіть в м`ясі неглибокі проколи ножем і вставляйте в них по платівці часнику. Такі проколи слід зробити по всій поверхні грудинки, з усіх боків, щоб свинина рівномірно просочилася смаком і ароматом часнику.



4. Таким же чином нашпигуйте грудинку запашним перцем.



5. І горошинами чорного перцю, рівномірно розподіливши його по всьому м`ясу.



6. Не забудьте додати і кілька бутонів гвоздики, вона додасть закуски тонкий пікантний аромат. Але з гвоздикою важливо не переборщити, інакше вона переб`є інші запахи.



7. Покладіть підготовлену грудинку в толстодонную каструлю і залийте літром чистої (фільтрованої) води.



8. Додайте сіль.



9. Покладіть трохи цукру. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім трохи зменшите інтенсивність нагріву і варіть грудинку до напівготовності протягом 30-35 хвилин. На поверхні бульйону буде утворюватися сіра пінка, яку необхідно буде знімати шумівкою. Полуотваренную грудинку вийміть з розсолу і обсушити, трохи остудіть.

А ось ще один перевірений рецепт - свиняча грудинка в цибулинні, вона виходить соковитою і ніжною, з апетитним золотистим кольором.




10. Тепер перейдіть до другої частини приготування - копчення. Я коптила варену грудинку в одноразової коптильні, яку можна купити в великих супермаркетах. У набір входить великий пакет з щільною жароміцної алюмінієвої фольги для запікання, тонка перфорована фольга і дерев`яна тріска для копчення. Тріска може бути з різних порід дерев, від цього залежить кінцевий результат, тобто відтінок підкопченого аромату. У мене була вишнева тріска, і варено-копчена грудинка в домашніх умовах вийшла дуже смачною. З іншими видами я ще не пробувала, але цей рекомендую. За допомогою такої коптильні можна готувати копчене м`ясо, рибу або птицю в газовій або електричній духовці або на мангалі.



11. Якщо вам вдалося придбати такий набір, то пересипте тріску в тонку перфоровану фольгу, звернувши її пакетиком. Покладіть його в велику упаковку з щільної фольги, а зверху помістіть грудинку. Щільно скрутіть краю, щоб ароматний дим не виходив назовні під час приготування, і покладіть на дно духової шафи. Готуйте при температурі 180 градусів 90-120 хвилин.
Також для завершальній стадії приготування варено-копченої свинини можна використовувати і багаторазові (стаціонарні або переносні) домашні коптильні.
Ще, як один з варіантів, можна включити в рецепт рідкий дим. Його додають до решти інгредієнтів в розсіл перед варінням грудинки. знадобиться близько 4-5 ст. л. продукту.



12. Готову грудинку остудіть, і можна відразу пробувати. Любителі гострих пікантних страв можуть додатково натерти закуску пропущеним через прес часником.
Наріжте грудинку тонкими скибочками і подавайте до столу в якості холодної закуски.

А ще пропоную вам спробувати приготувати скумбрію "гарячого копчення", яка запікається в рукаві в духовці.




Смачного!