Як заготовити зелена цибуля на зиму

Зелену цибулю можна заморожувати на зиму точно так же, як і всю іншу зелень. Ніяких кулінарних премудростей для цього не потрібно.

Перш, ніж приступити до роботи, варто запастися целофановими пакетами. І, перш ніж іти в магазин за пакетами, вам потрібно визначитися, якими порціями і для чого ви хочете заморозити цибулю. Якщо основна мета - додавати в салати або супи, купіть невеликі пакетики (одне блюдо - одна упаковка). Якщо у ваших планах куховарити взимку пироги з цибулею і яйцем, то запасіться місткими пакетами.

В ідеалі цибулю заморожується у морозильній камері з функцією шокової заморозки, але це зовсім не обов`язково. Якщо у вас звичайний холодильник зі звичайною морозилкою - можете сміливо робити в ній найрізноманітніші заморозки на зиму.

Заморожений цибуля зберігається в морозильній камері дуже довго - усю зиму і аж до самої весни. При цьому пакетні заморозки не займають багато місця в морозильній камері. Чого не скажеш про заморозки в пластикових контейнерах. Це спосіб теж хороший, цибулю в ньому заморожується розсипчастим і завжди є можливість відміряти потрібну кількість. Але якщо зайняв такий контейнер місце в холодильнику - то зайняв. І надовго.

Заморожений цибуля не потребує попередньої розморожуванні. У супи, в начинку для пирогів, на піцу, в яєчню, на салати використовуємо прямо так - замороженим. У бульйоні і на сковороді він сам собою розійдеться, та й в салаті він розморозиться досить швидко, а заодно охолодить навколишні його інгредієнти.
Дізнаємося, як заморозити зелена цибуля на зиму
Отже, нам знадобляться:

- Зелена цибуля.



Зелену цибулю ретельно миємо під проточною холодною водою. Перебираємо його, зрізуючи корінці і зів`ялі пір`я.





Обтрушувати цибулю від води і обсушуємо.
Обсушуємо наступним чином: розстеляємо на столі багато рушників або паперу і розкладаємо цибулю. Бажано розкладати по одній гілочці, що не групуючи цибулю. Інакше вода може затриматися в зелені цибулі. Щоб процес пройшов швидше, цибулю можна періодично провертати в різні боки.




Обсушіваніе може комусь здатися зайвим. Але це не так. Якщо заморозити цибулю вологим, він ризикуємо перетворитися в твердий ком. Наше ж завдання - максимально зберегти якості свіжої цибулі в замороженому вигляді. Як відомо, вода при замерзанні розширюється, утворюючи кристали. І ці крижані кристали здатні деформувати структуру лука. Відповідно цибулю втрачає щільність, а його сік виходить назовні. Якщо зелень заморозити без води, вона залишиться цілісною, рівною, красивою і соковитою. Обсушуємо цибулю зазвичай близько чотирьох годин. Але все залежить від кількості викладеної зелені і рівня вологості в приміщенні.





Далі все просто - обсушенний цибулю дрібно шаткуємо.





Його, вже нашінкованним, можна залишити на дошці на годинку, щоб він додатково просох.





Тепер розкладаємо цибулю по пакетах.





Заклавши цибулю в пакет, зав`язуємо його, попередньо витиснувши з нього залишки повітря. Робимо це, легенько притискаючи пакет пальцями. Намагаємося при цьому цибуля не розчавлює.






От і все! Зайві шматки від пакета я відрізаю, щоб вони менше займали місця в морозилці.






Відправляємо пакети в морозилку і дістаємо цибулю в міру необхідності.

Старинська Леся

Дізнайтеся також, як заморозити кріп на зиму.