Адигейський сир в домашніх умовах

Адигейський - один з небагатьох сирів, які готуються без спеціальних ферментів і етапу дозрівання. Цей сир проходить в процесі приготування пастеризацію. Тому він може готуватися не тільки з сирого фермерського молока, але і з магазинного, пастеризованого. А значить, в домашніх умовах цілком реально отримати автентичний адигейський сир.

У республіці Адигея він поступив в масове виробництво, де його готують з використанням сучасних заквасок. Корінне населення, Черкеси, готують його у великих казанах на вогнищах. Спочатку свіже молоко підігрівали майже до кипіння, потім вливали туди кислу сироватку. Отделившийся сир відкидали в спеціальні кошики, а потім рясно солили.

Адигейський сир зберігається недовго, але краще вживати його свіжим, тільки приготованим. Його можна закоптити, тоді він може зберігатися роками. Свіжий адигейський сир використовується в кулінарії: в салатах, для приготування бутербродів, пирогів і закусок.

За зовнішнім виглядом цей сир теж відрізняється від інших: він не має корки, не дозріває в процесі зберігання, має сильний молочний аромат. Структура адигейського сиру - трохи кришиться, що відрізняється від твердих сирів. Спробуйте приготувати його самостійно, це зовсім неважко.

Для приготування адигейського сиру потрібно:

• Молоко - 2,5 літра. Можна купити молоко у приватника. Якщо ви купуєте його в магазині, то для цієї мети потрібно вибирати надійного виробника. Продукт, отриманий шляхом відновлення із сухого молока, для адигейського сиру не годиться. Як і молоко, в яке додано велику кількість хімічних домішок.
• Кефір - 0,5 літра. Кефір для приготування повинен бути натуральний, але не обов`язково свіжий. Годиться кислий і навіть трохи прострочений продукт.
• Сіль - 1 столова ложка без гірки.

Як приготувати адигейський сир в домашніх умовах

Влити в каструлю молоко і поставити її на сильний вогонь. Посуд для приготування сиру потрібно брати товстостінну, щоб молоко не пригорає.

Нагрівати молоко потрібно, постійно помішуючи.

Для того, щоб «зловити» момент, коли можна вливати кефір, потрібно скористатися спеціальним градусником або уважно стежити за поверхнею молока.

Як тільки почнуть утворюватися бульбашки зверху, можна обережно вливати кефір. На градуснику має бути 80-90 градусів. Помішувати потрібно постійно.

Через кілька хвилин почнуть утворюватися згустки, а відокремилася сироватка набуває прозорість і зеленуватий колір.

Як тільки це відбудеться, сирну масу викладають в друшляк для стікання сироватки. Після того, як стече велика частина рідини, сир можна посолити.

Після охолодження його перевертають на іншу сторону для красивого рівномірного малюнка і знову солять. Так його можна перевертати кілька разів, поки він не підсохне.

З отриманої кількості продуктів вийшло 439 грамів адигейського сиру.

Адигейський сир, приготований в домашніх умовах, можна вживати вже через годину після викладання в друшляк. Але краще почекати кілька годин, так він рівномірно просаливается.