Сир в домашніх умовах: 5 рецептів приготування

Домашній сир можна зварити з кислого молока, кефіру, молока. Основна умова для приготування сиру - це повільне нагрівання кисломолочного продукту і не доведення його до закипання. Також при варінні сиру не можна заважати вміст каструлі. Давайте спробуємо приготувати дуже смачний, м`який, розсипчастий, а головне натуральний і дуже корисний сир в домашніх умовах. Пропонуємо кілька нескладних рецептів.

Сир з кефіру в домашніх умовах

Для домашнього сиру буде використовуватися кефір. Кефір можна взяти з трохи вичерпаним терміном придатності - 2-3 дня.

знадобиться:

• кефір 2,5% - 2 літра

приготування

Кефір перелити в каструлю. Краще поставити каструлю в тепле місце на 4-5 годин. По закінчення цього часу поставити каструлю на дуже повільний вогонь. Нагрівати кефір до появи характерного сирного згустка та відділення сироватки.

Головне - не розмішувати вміст каструлі і не дати кефіру закипіти. В іншому випадку вийде жорсткий і дрібнозернистий сир.

Як тільки почала відділятися сироватка, плиту потрібно відключити і залишити каструлю до повного охолодження.

В цей час сирна маса опуститися на дно каструлі і сироватка матиме світлий жовтувато-зеленуватий відтінок.

Потім потрібно перелити вміст каструлі в друшляк. Сироватка стече (на ній потім можна спекти млинці або хліб, приготувати окрошку), а сир залишиться в друшляку.

З 2 літрів кефіру виходить приблизно 350-400 грамів домашнього сиру.

Усе! Домашній сир з кефіру готовий. Він вийшов м`який, ніжний.

Домашній сир з молока

Для того щоб приготувати смачний сир, знадобиться всього лише один інгредієнт, це домашнє незбиране молоко. А якщо немає такої можливості, то сир можна зробити і з магазинного молока. Тільки купуйте те молоко, термін придатності якого не перевищує п`яти днів. Якщо у молока термін придатності більше місяця, або більш, воно не годиться для приготування сиру. Таке молоко буде дуже довго скисати, і коли воно скисне, буде просто гірким і сиру з нього не вийде. Так що якщо є можливість, краще робити сир з домашнього молока!

І так, будемо робити сир в домашніх умовах з розрахунку 3 літри молока. Молоко потрібно вилити в каструлю. Вилите молоко накрити кришкою, але тільки не щільно (кришка каструлі повинна бути трохи прочиненими). Ми залишаємо молоко в такому вигляді де-небудь в теплі.

Потрібно щоб молоко скисло і вийшла кисле молоко, або як ще називають кисляк. Час скисання молока залежить від того, при якій температурі воно буде стояти. Зазвичай це один-два дня. Як визначити, що молоко скисло? Нахиліть трохи каструлю, буде видно, як молоко відділяється від стінки одним суцільним клубком. Головне, щоб молоко не перекисло. Якщо перекисне, то і сир кислий вийде.

Як тільки минув час, і молоко скисло, відправляємо молоко на плиту. Включаємо на найменший вогонь, каструлю з молоком ставимо на газову плиту. Потрібно нагріти молоко приблизно до 50-60 градусів, і дочекатися відділення молока від сиру. Для цього знадобиться 25-30 хвилин.

Періодично потрібно молоко перемішувати, при цьому не варто заважати сильно. Головне не перегріти сир, інакше може вийти сухим. Як тільки сироватка відокремилася від сирної маси, вимикаємо вогонь, і залишаємо каструлю з молоком остигати до кімнатної температури.

Далі візьміть друшляк, і поставте на глибоку каструлю. Накрийте друшляк марлею в два шари, і вилийте сирну масу, щоб відокремити сироватку від сиру. Тепер зберіть краю марлі. Підвести марлю за краї, щоб дати стекти молоку. Як тільки сироватка перестане капати, значить, сир вже готовий!

Сир з молока і кефіру в домашніх умовах

Такий сир виходить не менш смачний, ніж в першому рецепті. Але готувати його потрібно трохи довше.

знадобиться:

• 1 літр молока;
• 1 літр кефіру.

приготування

1. Вилити в каструлю молоко. Додати кефір.
2. Добре перемішати, закрити марлею. Залишити на добу.
3. Через добу молоко закваситься. Каструлю поставити на водяну баню хвилин на двадцять.
4. Сир підніметься наверх, а сироватка залишиться внизу. Зняти з вогню, залишити остигати.
5. Потім друшляк застелити марлею, ложкою перекласти сирну суміш. Дати стекти сироватці.
6. Готовий сир викласти в ємність і поставити в холодильник.

Як приготувати сир з молока і сметани

Такий сир готується майже так само, як і в попередньому рецепті, але є деякі нюанси.

знадобиться:

• 1 літр молока;
• 3 столові ложки сметани.

приготування

1. У ємність вилити молоко, додати сметану.
2. Добре розмішати, накрити марлею. Залишити на добу.
3. На наступний день молоко перетворюється в кисле молоко. Її необхідно вилити в каструлю, поставити на легкий вогонь, але не доводити до кипіння.
4. Пластівці сиру відокремлюються від сироватки. Їх викладають ложкою на друшляк, застелений марлею в два - три шари. Сироватка стікає, а ніжний сир залишається.

Сир в домашніх умовах з молока і лимона

Якщо ви хочете отримати сир з молока відразу ж, не чекаючи, поки воно скисне, можна спробувати додати ... лимон.

знадобиться:

• 1 літр молока;
• ½ лимона середнього розміру.

приготування

1. Молоко довести до кипіння, але не кип`ятити.
2. Видавити сік лимона (без кісточок і м`якоті) в стакан або блюдце.
3. Додати лимон в молоко і ретельно перемішати суміш.
4. Зняти каструлю з вогню. Дати постояти сиру 5-7 хвилин.
5. Відцідити сир через сито, яке попередньо застелити 3-4 шарами марлі.

Поради з приготування сиру в домашніх умовах:

• Домашній сир не підлягає довгому зберіганню. Його потрібно з`їсти за 1-2 дня.
• Найкращий час для вживання сиру в їжу - це ранок чи вечір.
• Сирний білок перетравлюється від 4 до 6 годин і тому відчуття ситості організму залишається надовго.
• Зберігати сир потрібно в холодильнику (при п`яти градусах Цельсія).
• До сиру добре подати йогурт, сметану, ягоди або фрукти. І не менш смачним, і корисним буде сир із зеленню, наприклад, з кропом або шпинатом, насінням льону та прянощами.
• Сироватку після приготування домашнього сиру можна не виливати, вона дуже корисна, і її можна пити в охолодженому вигляді. А також можна використовувати в кулінарії.