Рецепти приготування кавунового меду

Літо - час фруктів і ягід. У цей період можна вдосталь насолодитися їх смаком і запастися вітамінами на зиму. В кінці літа настає пора кавунів. Господині заготовляють ягоду на зиму у вигляді сиропів, компотів і т. Д. Смачними ласощами є кавуновий мед. Його отримують з соку м`якоті, який кілька разів уварюють до загусання. Для приготування не потрібен цукор. Бджоли не беруть участі в процесі.

Історія появи ласощі

Кавуновий мед - неправильна назва. Воно увійшло в побут тому, що прижилося в народі. Напевно, це обумовлено тим, що консистенція продукту схожа на мед, який роблять бджоли. У ласощі є кілька назв: нардек - більш офіціальное- бекмез - уварений до консистенції желе фруктовий або ягідний сік. Найчастіше мед готують восени, коли ціна на кавуни найнижчі

Родина меду з кавунів - Середня Азія. Звідти ласощі потрапило до донських козаків. Рецепт знайшов популярність серед баштанниками. Адже в сезон не виходило розпродати все ягоди, з`їдати залишки не встигали, а викинути було шкода. У важкі часи необхідно було чимось харчуватися, тому такі заготовки широко застосовувалися. Зараз багато хто готує нардек (кавуновий мед). Рецептів існує безліч, однак всі вони засновані на класичній технології приготування.

Козаки готували нардек пізньої осені. До того моменту основна частина ягід була продана. Найчастіше залишалися дрібні пузаті кавуни, але це не псував ласощі. Ягоду розрізали навпіл, ложками діставали м`якоть, яку пропускали через сито з кінського волосся. Отриманий сік зливали в великий казан і ставили на відкритий вогонь. Продукт уварювали до стану густого коричневого сиропу. За консистенцією продукту визначали готовність. Зберігали нардек декількома способами - переливали в глиняні горщики і відправляли в холодний погріб, або закривали в скляні банки.

Корисні властивості продукту

Мед з кавуна володіє не тільки смаковими характеристиками, але і корисними властивостями. Як відомо, кавуни на 90% складаються з води, яка є джерелом життєвих сил.

Отже, користь кавунового меду полягає в наступному:

1. Покращує апетит і зміцнює імунітет організму до інфекцій і захворювань.
2. Благотворно впливає на внутрішні органи: нирки, печінку, кишечник, травну і серцево-судинну системи.
3. Допомагає боротися із застудою, бронхітом, ларингіт, туберкульозом.
4. Збільшує рівень гемоглобіну.
5. Є важливою складовою харчування для профілактики атеросклерозу і лікування онкологічних захворювань.

Правила вживання кавунового меду

Багато господинь використовують нардек для начинки в пиріг, ватрушки, печенье- роблять кавунові цукати, або просто подають до чаю. Мед кавуна можна їсти для задоволення, але деякі використовують його при наступних станах:

• угамування спраги. Досить розчинити в склянці води кілька ложок продукту.
• При схудненні можна використовувати як підсолоджувач. Нардек солодкий, але малокалорійний продукт. Якщо вживати його в міру - це ніяк не відіб`ється на фігурі.
• При простудних захворюваннях готують наступний склад: в рівних частинах змішують подрібнену ріпчасту цибулю, нардек і яблучний оцет. Отриману суміш повільно розсмоктують у роті.
• Для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту слід замінити цукор кавуновим медом.
• При загостренні печінкових захворювань потрібно приймати відвар вівса з додаванням однієї чайної ложки Нардек.
• Щоб підняти гемоглобін і позбутися від болю в серці слід приймати відвар шипшини з додаванням кавунового меду.

Класичний рецепт приготування

Щоб отримати 1 кг кавунового меду необхідно взяти 15 кг свіжих ягід. Кавуни добре вимити під проточною водою. Розрізати плоди на кілька частин або навпіл, щоб було зручно. За допомогою ложки або ножа відокремити м`якоть від корок і скласти в ємність.

Щоб відокремити сік від кісточок, м`якоть слід загорнути у декілька шарів марлі. Потім руками або пресом видавити сік. Не рекомендується використовувати соковижималку тому, розламані кісточки потрібно буде ретельно вибирати, і вони дадуть готового продукту гіркоту, яка не кожному припаде до смаку. Готовий сік потрібно процідити через сито, щоб уникнути попадання непотрібних частинок.

Після віджимання і проціджування поставити сік на вогонь. Необхідно регулярно його помішувати і знімати пінку. Через 2-3 години продукт увариться в два рази. Слід зняти ємність з вогню і залишити в темному місці на 12-15 годин. Потім процідити сік і тричі повторити процес варіння. З кожним разом продукт буде густіти і зменшуватися в обсязі. Після четвертої варіння слід перевірити готовність меду. Він повинен нагадувати бджолиний по консистенції, т. Е бути прозорим і тягучим. Крапля Нардек не повинна розтікатися по тарілці. Такий спосіб часто застосовується для перевірки готовності варення.

Після останній варіння мед знімають з вогню і дають охолонути до 40-45 градусів. Потім проціджують, розливають в стерильні банки і закочують кришками. Коли нардек повністю охолоне, його потрібно прибрати в прохолодне місце (льох або холодильник).

Весь процес приготування займає близько трьох днів. Але отриманий мед з кавуна виправдовує витрачений час.

Рецепт Нардек по-Адигейський

Цей рецепт відрізняється від класичного тим, що в процесі приготування використовують не тільки кавуновий сік, але і м`якоть. Продукт готується з додаванням вершків (сметани). У підсумку виходить начинка для випічки або смачний десерт до чаю. Процес приготування триває 4 години.

Необхідні продукти:

• 2-3 середніх стиглих кавуна;
• сметана (вершки) - 2 ст. ложки на кожні 100 мл Нардек.

Кавуни промити, розрізати, вийняти м`якоть, шматочки якої розім`яти до однорідної консистенції за допомогою ложки або толкушки. Для відділення насіння пропустити продукт через марлю або дрібне сито. Отриманий склад поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Потім варити на мінімальному вогні до готовності. Виходить коричнева тягуча маса, яка не розтікається по блюдця. Готовий нардек зняти з плити і остудити. Потім додати сметану або вершки, добре перемішати. Розкласти в стерилізовані банки і прибрати в прохолодне місце.

Отже, мед кавуна - корисний і дуже простий у приготуванні продукт. Його насичений і солодкий смак нікого не залишить байдужим. Спробувавши нардек один раз, кожна господиня зробить його головним десертів у своїй родині.