Стевія: як зробити рідкий екстракт і сироп з солодкою трави - секрети приготування натурального цукрозамінника

Траву стевію по-іншому ще називають «медової травою». Яскраво вираженою солодкістю володіють як листя, так і стебла рослини. На основі стевії готують натуральний цукрозамінник, враховуючи, що зелена маса по солодощі перевищує показники звичайного цукру в 300 разів.

Складові: вода, горілка, стевія, сушене листя стевії
Час для закладки: Весь рік

У виробничих умовах замінник цукру готують у вигляді порошку сушеного листя, вибіленого гранульованого препарату «Стевиозид» або рідкого екстракту. Щоб точно знати, скільки стевії використовувати замість цукру в звичних рецептах, ми пропонуємо вам ознайомитися з таблицею.

Купити баночку сиропу або екстракту стевії можна в спеціалізованих магазинах дієтичного харчування або в аптечних пунктах. Ціна на дані продукти досить висока, тому ми хочемо поділитися з вами рецептурами приготування замінника цукру в домашніх умовах.

Стевія дуже теплолюбна багаторічна рослина. Його можна виростити у себе на ділянці розсадним способом. При цьому на зиму стевію обов`язково викопують і визначають в прохолодне місце в приміщенні. Збирати свіжу зелень бажано в період цвітіння. У цей час листя з максимальною потужністю синтезує такі солодкі глікозиди, як стевіозид і ребаудіозіди. Перед використанням стевію миють, сушать на серветках, а потім нарізають довільним чином.

Якщо ж виростити стевію самостійно не представляється можливим, то для приготування натурального цукрозамінника можна використовувати і висушену сировину. Сушену траву стевії або порошок з неї можна придбати в аптечних мережах або магазинах, що спеціалізуються на продажу трав.

Готуємо рідкий екстракт з стевії

на горілці

Найбільш популярним є спосіб приготування екстракту з стевії з використанням етилового спирту. Це пов`язано з тим, що спирт краще води витягає солодкість з листя, а готовий продукт здатний довше зберігатися.

Для приготування екстракту беруть один літр горілки і зелень. Якщо використовується свіжа трава, то її знадобиться один пучок, вагою, приблизно, 300 грам. Сушеного продукту на даний об`єм рідини потрібно 150 грам.

У чисту скляну ємність поміщають стевію і заливають її горілкою. Щоб трава рівномірно розподілилася в рідини, банку кілька разів збовтують. Зверху тару щільно закривають кришкою і прибирають її в темне місце на дві доби. Перевищення часу настоювання може зробити екстракт гірким. Через відведений час настій проціджують через кілька шарів марлі.

Залишилося позбутися від алкоголю. Для цього готовий екстракт переливають в каструлю і прогрівають на мінімальному вогні протягом чверті години. Важлива умова: маса не повинна закипати!

Під час процедури «випарювання» екстракт може злегка змінити колір і загуснути. Також цілком нормальним є випадання осаду. Перед тим як фасувати рідина в пляшки, її ще раз проціджують.

Зберігають готовий продукт в холодильнику протягом півроку.

На воді

Цей варіант менш популярний, але також має право на існування. Для приготування водної витяжки також можна використовувати суху траву або подрібнені свіжі листя.

На 1 літр рідини необхідно 100 грам сухого листя або 250 грам свіжої зелені стевії. Сировина заливають окропом, нещільно прикривають кришкою і залишають настоюватися при кімнатній температурі протягом доби.

Готовий екстракт проціджують і розливають по чистим ємностей для зберігання. Зберігається такий екстракт порівняно недовго. Використовувати його потрібно протягом 10 днів.

Halle Cottis в своєму відео детально покаже, як самостійно зробити рідкий екстракт з стевії

Як приготувати сироп з стевії

Сироп, в порівнянні з рідким екстрактом, може зберігатися максимально довго - до 1,5 років. При цьому не потрібно спеціальних умов: навіть при кімнатній температурі сироп з стевії зберігає всі свої властивості.

Для приготування сиропу використовується будь-який рідкий екстракт. Не має значення, яким способом була проведена витяжка глікозидів, спиртовим або водним.

Солодкий екстракт переливають в емальовану каструлю і ставлять на мінімальний вогонь. Головна мета: випарувати рідину, не даючи їй закипіти. Для цього ємність з продуктами потрібно постійно тримати під контролем. Загальний час випарювання - від 4 до 6 годин. Як тільки сироп почне плавно стікати з ложки тонкою цівкою, вогонь вимикають, а готовий продукт фасують по пляшечка.