Солоні опеньки з гвоздикою і корицею

На Північному Кавказі немає такого достатку грибів, як в середній смузі Росії. У нас не ростуть благородні білі, підберезники та інші королі грибного царства. Багато тут тільки опеньків. Саме їх ми смажимо, сушимо і заморожуємо на зиму.

Складові: вода, гвоздика, гриби опеньки, кориця, лавровий лист, перець чорний горошок, цукор, сіль, оцет
Час для закладки: осінь

Цей простий рецепт приготування солоних грибів в домашніх умовах мені дістався від мами. Смак у готових грибів виходить багатий і, навіть, нехитрі солоні опеньки перетворюються в царський блюдо.

Як солити опеньки на зиму

Перш за все, зібрані опеньки необхідно перебрати, помити і відварити в киплячій воді 30-40 хвилин, збираючи шумівкою піну. Коли опеньки зварилися, їх необхідно процідити, промити холодною водою і залишити остигати.

Поки гриби варяться, займемося приготуванням розсолу.

На 1 літр води кладемо:

• 3 чайні ложки 9% оцту;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 3 лаврових листки;
• 3 гвоздички (продаються в упаковках або на розсип в магазині спецій);
• 6 горошин чорного перцю;
• 0,5 чайної ложки меленої кориці.

Все перераховане вище помістити в каструлю з водою, закип`ятити і остудити.

Для засолювання з цього домашньому рецепту також необхідно підготувати свіжий часник. На одну літрову банку грибів потрібно приблизно 4-5 зубків.

Поки остигають гриби і розсіл, варто помити і прокип`ятити літрові банки. Я роблю це в мікрохвильовій печі, налив на дно 2-3 см води ставлю їх в піч, включену на повну потужність хвилин на 6. Пластикові кришки просто обдати окропом.

Переходимо до останнього етапу приготування наших солоних опеньків з гвоздикою і корицею. У чисту літрову банку кладемо гриби приблизно на 2/3 ємності.

Додаємо часник по 4-5 зубчики в кожну баночку.

Заливаємо все це холодним розсолом.

Ретельно перемішуємо, накриваємо пластиковою кришкою і прибираємо в підвал / на холодний балкон.

В ході засолювання, по верху банки може з`явитися піна або білий осад - це слід зняти шумівкою. Також, можливо, що кількість рідини в банку з часом може зменшитися. В цьому випадку, необхідно долити потрібну кількість розсолу, щоб гриби були покриті повністю. Тому, як видно на фото, готовий розсіл я теж закриваю в баночці.

Солоні опеньки - дуже смачна заготівля на зиму. Вона буде готова до вживання, приблизно, через місяць. Взимку, відкривши банку домашніх солоних опеньків, слід промити їх холодною водою в друшляку (вони будуть трохи «сопливі»), викласти в миску, заправити зеленим або ріпчастою цибулею і рафінованою олією.

Впевнена, що вам сподобається мій легкий, швидкий і неймовірно смачний рецепт!