Як замаринувати опеньки в банках на зиму

Опеньки люблять за відмінний смак, приємний зовнішній вигляд. Тим більше що збирати їх зручніше, ніж будь-які інші гриби. З них готують різноманітні страви. Існує багато рецептів, в яких описано, як замаринувати опеньки на зиму в банках. Зробити це нескладно. Грибні заготовки відмінно підходять до щоденного столу, а також до святкового обіду. З них готують смачні салати і закуски.

Корисні властивості продукту

Складаються гриби на 90% з води, тому багато хто сприймає їх за малоцінний продукт. І в цьому вони сильно помиляються. Наприклад, опеньки в своєму складі містять достатню кількість фтору і кальцію, ніж можуть зрівнятися тільки з рибою. Крім того, в своєму складі вони мають масу інших корисних вітамінів і мінералів.

У 100 г продукту містить:

• калій - 15%;
• мідь - 15,5%;
• вітаміну С або аскорбінова кислота - 15,7%;
• рибофлавін або вітамін В2-21%;
• вітамін В3 - 27%;
• РР або нікотинова кислота - 50%.

Завдяки складу мариновані опеньки можна назвати невичерпним джерелом корисних речовин для повноцінної життєдіяльності організму.

Вплив грибів на організм:

• сприяють виробленню статевих гормонів;
• здатні нормалізувати нервову систему;
• надають дезінфекційний вплив;
• борються з тромбозами і гіпертонією;
• прекрасно зміцнюють стінки судин;
• покращують кровообіг головного мозку;
• сприяє правильній роботі щитовидної залози.

Крім того, що входять до їх складу мінеральні речовини позитивно впливають на багато процесів організму.

Маринування гриби є низькокалорійним, а значить дієтичним продуктом, тому вживати їх в їжу рекомендується практично всім. Рецепти маринованих опеньків на зиму в банках необхідно строго дотримуватися, неправильно приготовані гриби можуть загрожувати ботулізмом.

Читайте також: Найсмачніші домашні рецепти приготування білого гриба

рецепти приготування

Для маринування підходять не всі гриби, а тільки здорові, міцні, невеликого розміру. Спочатку їх потрібно перебрати. Ніжки зрізати наполовину через те, що ця частина гриба вважається жестковатой. Опеньки довго не вимочуються. Досить потримати їх у воді півгодини, щоб зручніше було очистити від сміття і піску. Після цього вони промиваються кілька разів.

Класичний з оцтом

Найпоширеніший і всіма улюблений рецепт приготування опеньків - класичний. Додавання оцту в маринад додасть страві пікантну кислинку.

Для приготування потрібно взяти:

• 0,9 кг опеньків;
• сіль і цукор - 1 ст. л. і 1 ч. л. відповідно;
• часник, лавр. лист, гвоздика, перець горошком - за смаком, приблизно можна покласти все по 4 штуки;
• кріп сушений, можна з насінням;
• 4 ст. л. оцту (столового).

Опеньки варити в два прийоми. Гриби в каструлі з водою доводяться до кипіння і варяться 20 хвилин. Піну потрібно знімати. Окріп зливається, наливається свіжа вода. Гриби знову доводяться до кипіння і варяться приблизно 15 хвилин з додаванням цибулини. Вона потрібна для того, щоб увібрати всі шкідливі речовини. Після того як гриби зваряться, цибулю викидається.

Для маринаду береться літрова каструля води. Всі інгредієнти закладаються разом. Виняток - оцет, його поки не додають. Для аромату часник краще порізати, а кріп розламати на дрібні частинки.

Після того як вода з усіма компонентами закипить, виливається чотири столові ложки оцту. Все кип`ятиться 5 хвилин. У маринад опускаються варені опеньки. Блюдо вариться ще протягом 10-15 хвилин.

Читайте також: Рецепт груздів, солоних холодним способом

Далі приготований продукт розкладається по стерилізованих банках. Остигають вони в перевернутому вигляді. Досвідчені господині радять закривати їх зверху ковдрою. Завдяки такій процедурі гриби будуть хрусткими. Примітно, що як тільки вони охолонуть, через деякий вермя готові до вживання. Всі рецепти приготування маринованих опеньків на зиму готуються по-різному, існують і дуже швидкі рецепти.

Простий і швидкий варіант

Цей рецепт маринованих опеньків готується з 1,5 кг грибів. Варяться вони 10 хвилин. Піна з води знімається. Варені опеньки промиваються чистою водою і відкладаються в сторону. Маринад готують завжди окремо.

знадобиться:

• 2 ст. л. цукру і 4 солі;
• 10 г запашного перцю;
• гвоздика і лавровий лист - за смаком;
• 10 ст. л. столового оцту 9%.

Маринад на зиму для опеньків готується з двох літрів води. У неї поміщаються всі компоненти, крім оцту. Каструлю поставити на вогонь і варити півгодини. У маринад опустити опеньки. Ще трохи варити, потім влити оцет. Все добре перемішати і розлити по банках і закатати.

З лимонною кислотою

У цьому рецепті використовується лимонна кислота замість оцту. Вона додасть страві особливого смаку, а також послужить консервантом і засвоюється організмом краще, ніж оцтова.

Для рецепта необхідно:

• на 1 л води - 0,9-1,0 кг опеньків;
• 5 зубців часнику, 6 гвоздик, 3 лавр. листа;
• по 2 ст. л. солі і цукру;
• 10 горошин перцю;
• 1 ч. Л. лимонки.

Читайте також: Як сушити білі гриби в домашніх умовах на зиму

Гриби поміщаються в каструлю, при цьому вода повинна бути холодною. Тара ставиться на вогонь. Після того як вода закипіла каструля залишається на вогні 40-50 хвилин. Утвориться білу піну необхідно вчасно знімати. Після зазначеного часу опеньки дістаються з окропу і промиваються. Далі вони знаходяться в друшляку, де з них стікає залишилася рідина.

Для опеньків на зиму маринад готується недовго. У каструлю з чистою водою засипається цукор, сіль, спеції. Після того як вона закипіла потрібно почекати 15 хвилин і покласти в маринад гриби з друшляка і лимонну кислоту. Все вариться 20-25 хвилин. Після закінчення 15 хв. потрібно додати часник, подрібнений заздалегідь.

Не знімаючи каструлю з вогню, опеньки потрібно викладати в стерилізовані банки. Щоб скляна тара не лопнула, під неї кладеться металева ложка або вилка. Наповнені грибами банки потрібно ще раз простерилізувати.

Протипоказання і шкода грибів

При всій користь опеньків та їх смакових перевагах, слід пам`ятати, що мариновані гриби для деяких не тільки протипоказані, але навіть можуть бути небезпечними.

Не можна вживати продукт:

• гіпертонікам і людям з серцевою недостатністю;
• жінкам в період лактації, при вагітності;
• дітям до 5 років категорично не можна вживати будь-які гриби, після 5 років - тільки в обмеженій кількості;
• людям з нирковою недостатністю;
• при проблемах з травленням.

Надмірне зловживання маринованим продуктом може викликати ускладнення в роботі шлунково-кишкового тракту, панкреатит, запалення підшлункової залози. Крім того, опеньки, як і всі гриби, мають властивості накопичувати солі важких металів, які в процесі термічної обробки не зникають.