Опеньки на зиму, мариновані з корицею. Рецепт з покроковими фото

опеньки - гриби, які дуже популярні для заготовок на зиму. Вони доступні за ціною. Навіть не досвідчені грибники з легкістю набирають повні відра опеньків в сезон. Осінній опеньок, в основному, за краще пеньки. Його важко сплутати з іншими грибами

Гриби ці відрізняються приємним, солодкуватим смаком. З них варять грибні супи, їх смажать. смачні і солоні опеньки. Однак, особливий смак ці гриби набувають при маринуванні. Пропоную вам приготувати мариновані опеньки за особливим рецептом, який робить природний смак опеньків більш виразним, насиченим. Пальчики оближеш!
Отже, ми принесли додому опеньки. Перш за все, потрібно їх перебрати і розсортувати за розміром. Дуже красиво виглядатимуть опеньки однакового розміру, як в баночках, так і на столі.
маленькі опеньки-гвоздики особливо гарні в маринаді. Тому ми приділимо їм максимум уваги. У самих молоденьких, дрібних опеньків залишаємо ніжки. Ніжки у осінніх опеньків, як правило, товстенькі, міцні. Акуратно, кінчиком ножа видаляємо плівку під капелюшком. В маринуванні опеньків - це найтриваліша і трудомістка процедура. Однак, варто витратити свій час і сили для такої краси.

 
Більші опеньки не вимагають такої самовіддачі. Очищаємо їх від смітинок, повністю, під капелюшок, обрізаємо ніжку.

Ретельно, під струменем води, перемиваємо молоденькі опеньки, складаючи їх в каструлю.

Так само чинимо і з більшими опеньками.

 
Заливаємо опеньки великою кількістю води і ставимо обидві каструлі на плиту. Гриби спливуть на поверхню води.

Варимо опеньки, знімаючи піну, поки вони не зменшаться в розмірі. Після цього, опеньки потрібно круто посолити. Гриби вбирають багато солі, не виключено, що їх доведеться досолювати. Гриби повинні бути солоними на смак. Не бійтеся пересолити опеньки. Їх можна промити і видалити надлишки солі. Коли гриби досить просоляться і опустяться на дно каструлі, відкинемо їх на друшляк.

Знову заллємо опеньки водою так, що б вона повністю їх покривала. На 0,5 літра грибів, це десь 1,2 склянки води. Додамо оцет. На 0,5 літра відварених грибів - 30 мл. Доведемо до кипіння. Тепер саме час додати чорний перець горошком, насіння кропу, лавровий лист і чайну ложку меленої кориці.

Варити опеньки в маринаді на дуже слабкому вогні 25 хвилин, помішуючи, після чого розкласти в підготовлені баночки разом з рідиною, в якій вони маринувалися і відразу закатати.

 
мариновані опеньки готові відразу після охолодження. І якщо у вас залишилося трохи, можна вже спробувати!

 Автор: Flygirl