Грибна ікра на зиму: найсмачніші рецепти

Восени буває настільки багато грибів, що з`їсти їх відразу практично неможливо. Гриби солять, маринують, сушать, але іноді хочеться чогось іншого, більш незвичайного. І на такий випадок прийде на допомогу смачна грибна ікра, яка хороша відразу після приготування, - як закуска, соус, начинка для пирогів, салат, добавка до основних страв або в заготовках холодною зимою.

Головним інгредієнтом такої ікри є гриби. Це можуть бути: печериці, білі гриби, опеньки, підосичники, маслюки, підберезники, моховики і сироїжки. Їх можна використовувати, як в одному виді, так і в асорті.

Як приготувати смачну грибну ікру на зиму

На 2 кг грибів знадобиться:

• 3 моркви великого розміру,
• 3 великі цибулини,
• 2 склянки соняшникової олії,
• 1 столова ложка 9% оцту,
• 10 шт. перцю горошин,
• 3 лаврові листки;
• сіль за смаком.

приготування

1. Гриби промиваються проточною водою в друшляку, дрібно нарізають і варяться 15 хвилин в підсоленій воді. Коли вони проварилися - відкидаються на друшляк і промиваються.
2. Коли вода добре стече, гриби подрібнюються блендером або в м`ясорубці.
3. Морква натирається на тертці, цибулю подрібнюється.
4. Овочі обсмажуються на олії до готовності, і туди ж додається грибна маса.
5. Все перемішується, досолюється, додається масло, що залишилося, перець і лаврове листя.
6. Потім грибна ікра тушкується близько 2 годин. Масу потрібно перемішувати час від часу, щоб не пригоріла.
7. В кінці додається оцет, змішалась і вона готова.

Можна відразу є або розкласти по стерильним банкам для консервації і закатати.

Простий рецепт домашньої грибної ікри

З кілограма грибів може вийде смачна ікра. Якщо їсти цибулю, мелений перець, і сіль, така ікра повинна з`явитися на столі у будь-якій хорошій господині.

Цілі гриби варяться півгодини. Відкидаються на друшляк і промиваються. Кладуться під гніт на 4 години. Потім гриби подрібнюються, як і в попередньому рецепті - через м`ясорубку або на блендері, присмачуються чорним меленим перцем, сіллю і подрібненим луком. Таку ікру можна відразу є або розкласти по стерильним банкам, залити олією і герметично закрити на зиму.

Грибна ікра з майонезом на зиму

знадобиться:

• 0,5 кг грибів,
• 3 зубки часнику,
• 2 столові ложки майонезу,
• сіль.

приготування

1. Гриби миються і нарізаються.
2. Потім обсмажуються на олії. Туди ж додається сіль, розтертий часник і майонез.
3. Грибна суміш гаситься 1,5 години.
4. Потім їй дають охолонути, і все подрібнюється за допомогою блендера або м`ясорубки.
5. Ікра розкладається по чистим сухим стерильним банкам, накриваються стерильними кришками.

Банки з заготівлею стерилізуються у великій каструлі з водою не менше 0,5 години. Потім за допомогою закаточного ключа закривають кришки, банки вкривають теплою ковдрою і залишають до повного охолодження. Зберігають ікру в холодильнику або погребі.

Ікра з печериць, опеньків, білих, підберезовиків на зиму

знадобиться:

• 0,5 кілограма грибів,
• 4 зубчики часнику,
• 300 грам цибулі,
• рослинна олія,
• чорний мелений перець,
• сіль.

приготування

Промиті і порізані гриби киплять 20 хвилин. Потім подрібнюють за допомогою м`ясорубки або блендера. Нарізану цибулю обсмажують на олії і все змішують. Суміш грибів і цибулі солять, перчать, додають подрібнений часник, проварюють 40 хвилин на повільному вогні. Цю ікру можна закрутити на зиму (простерилізувавши банки, як в рецепті вище, не менше 0,5 години) або з`їсти відразу.

Грибна ікра з сухих грибів

З сухих грибів ікра робиться так: гриби замочують на 10 годин. Настій зливається, гриби промиваються і кладуться в настій, в якому потім вони варяться (киплять) 15 хвилин. Потім, остиглі гриби подрібнюються тричі на м`ясорубці.

Суміш повинна вийти однорідною (можна долити відвар). Маса солиться і розкладається по банках. Зберігається в холодильнику.

Грибна ікра з опеньків

знадобиться:

• 1,5 кілограма опеньків,
• 1 морква,
• 1 цибулина,
• 1 зубчик часнику,
• 1 помідор,
• рослинна олія,
• чорний мелений перець,
• сіль.

приготування

1. Опеньки варяться 40 хвилин.
2. Подрібнена на тертці моркву обсмажують до напівготовності. Додається цибуля подрібнений, очищений і порізаний помідор, часник. Овочі солятся.
3. Гриби смажаться на олії 15 хвилин.
4. Все окремо подрібнюється, перемішується.
5. Ікра з опеньків розкладається по стерильним банкам, накривається стерильними кришками. Банки встановлюються в каструлю з теплою водою і стерилізуються в киплячій воді не менше 30 хвилин - півлітрові, 45 - літрові. Потім банки герметично закривають, перевертають догори дном, вкривають теплою ковдрою і залишають до повного охолодження.

Будь-яку грибну ікру можна використовувати для фаршированого картоплі, зраз, млинців, для бутербродів і багато чого іншого. Її можна заморожувати і використовувати при потребі. Це смачна і корисна закуска завжди хороша на будь-якому столі, і в свято, і в звичайний день.